Catégorie : La conservation du vin

Aérer son vin, pourquoi et avec quoi ?

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Tourbillonnement du vin au verre

L’aération du vin fait référence au processus d’exposition du vin à l’air pour améliorer son arôme, son goût et sa texture. Cela peut se faire en versant le vin dans un récipient comme une carafe, en le faisant tourner dans un verre ou en le laissant simplement reposer à l’air libre pendant un certain temps. L’aération permet d’oxygéner le vin, ce qui peut adoucir les tanins, libérer des arômes plus complexes et améliorer la texture en réduisant l’astringence. Cependant, l’aération peut également altérer les caractéristiques du vin s’il est trop exposé à l’air, il est donc important de trouver le bon équilibre en fonction du type de vin et de son âge.

Pourquoi le vin a-t-il besoin d’être aéré ?

Le vin peut bénéficier de l’aération pour plusieurs raisons. Tout d’abord, elle permet à l’oxygène de réagir avec les composants du vin, ce qui peut assouplir les tanins et amoindrir la sensation de rugosité et de sécheresse dans la bouche, appelée l’astringence. L’aération peut également déployer des arômes plus subtils, améliorant ainsi la saveur et le bouquet du vin.

En outre, certains vins jeunes peuvent être très fermés, ce qui signifie qu’ils ne dégagent pas beaucoup d’arômes et de saveurs lorsqu’ils sont dégustés. Ils peuvent donc avoir besoin d’un peu d’aération pour libérer leur potentiel aromatique et gustatif. Mais cela peut aussi arriver avec des vins plus matures qui ont été stockés pendant une longue période dans des conditions qui ont ralenti leur évolution. De même, ces vins plus matures peuvent bénéficier de l’aération pour aider à les réveiller et à les revitaliser.

Cependant, il est important de noter que l’aération n’est pas toujours nécessaire ou même souhaitable pour tous les types de vin. Certains vins délicats peuvent être endommagés par une exposition excessive à l’air, et certains vins plus vieux peuvent perdre leur caractère et leur complexité s’ils sont trop exposés à l’oxygène. Il est donc important de comprendre le type de vin que vous avez et de déterminer le niveau d’aération approprié en fonction de ses spécificités.

Un niveau d’aération qui dépend du vin dégusté

Déterminer le niveau d’aération approprié pour un vin dépend de plusieurs facteurs, notamment du type de vin, de son âge, de sa structure et de ses caractéristiques individuelles. Voici quelques éléments à prendre en compte pour déterminer le niveau d’aération approprié :

  • Type de vin : certains vins ont besoin d’une aération plus longue que d’autres. Les vins jeunes et tanniques, comme le Cabernet Sauvignon, peuvent bénéficier d’une aération plus longue allant de 2 à 3 heures, tandis que les vins plus légers et délicats, comme le Pinot Noir, nécessitent une aération plus courte, entre 20 et 30 minutes.
  • Âge du vin : comme nous l’avons vu, les vins plus jeunes ont tendance à être plus fermés et ont besoin d’une aération plus longue afin de s’ouvrir. Les vins plus âgés, en revanche, peuvent être plus délicats et une aération plus courte sera nécessaire pour qu’ils ne perdent pas leur caractère et leur complexité.
  • Structure du vin : la structure du vin, notamment ses tanins et son acidité, peut influencer le niveau d’aération approprié. Les vins tanniques ont tendance à avoir besoin d’une aération plus longue pour les adoucir, tandis qu’une aération plus courte sera suffisante pour les vins plus acides afin d’éviter de les rendre trop aigres.
  • Caractéristiques individuelles : chaque vin est unique et peut nécessiter un niveau d’aération différent en fonction de ses caractéristiques individuelles. Par exemple, un vin avec des notes de fruits rouges prononcées exigera une aération plus courte afin d’éviter de perdre ses arômes.

En général, il est recommandé de goûter le vin régulièrement pendant le processus d’aération pour déterminer le degré d’amélioration du nectar. Commencez par une aération plus courte et augmentez progressivement si nécessaire.

Les différentes méthodes pour aérer son vin

Il existe plusieurs méthodes d’aération du vin qui peuvent être utilisées pour aider à libérer les arômes, les saveurs et améliorer sa dégustation. Voici quelques-unes des méthodes les plus courantes :

  • Aération en carafe : carafer son vin consiste à le verser dans une carafe et à le laisser reposer à l’air libre pendant un certain temps. La carafe permet une grande surface d’exposition à l’air, ce qui aide à libérer les arômes et les saveurs du vin. Cette méthode est particulièrement utile pour les vins jeunes et tanniques qui nécessitent une aération plus longue.
  • Tourbillonnement : ce procédé consiste à faire tourner le vin dans un verre pour l’aérer. En faisant tournoyer, vous augmentez la surface d’exposition à l’air, ce qui permet de libérer les arômes et les saveurs du vin. Cette méthode est souvent utilisée pour les vins plus délicats qui nécessitent une aération plus courte.
  • Décantation : cette technique est similaire à l’aération en carafe, mais implique l’utilisation d’un décanteur spécialement conçu pour retenir les sédiments du vin. Le vin est versé dans le décanteur et laissé à l’air libre pour s’aérer. Cette méthode est particulièrement utile pour les vins plus âgés qui peuvent avoir des sédiments et nécessitent une aération plus douce.
  • Aérateur de vin : il s’agit d’un accessoire conçu pour aérer rapidement le vin. L’aérateur fonctionne en mélangeant le vin avec de l’air pour libérer les arômes et les saveurs. Cette méthode est souvent utilisée lorsque le temps est limité et qu’une aération rapide est nécessaire.

Concernant ces aérateurs de vin, il en existe différents types. Les aérateurs en forme de bec verseur, par exemple, permettent de verser le vin directement dans un verre tout en l’aérant et sont pratiques à transporter. Il existe aussi des aérateurs avec support dans lesquels on va verser le vin et qui peuvent accueillir un verre à pied en dessous. Ce dispositif permet d’aérer le vin en profondeur au fur et à mesure qu’il est versé. Il existe également des aérateurs de vin électriques qui se posent sur le goulot et d’où le vin s’écoule automatiquement permettant une aération rapide.

Les astuces pour éviter d’avoir besoin d’aérer son vin

Différentes astuces peuvent éviter au vin d’avoir besoin d’aération. Le choix du vin à acquérir est déjà une première étape, puisque comme nous l’avons vu, l’âge du vin peut influencer son besoin en oxygène pour libérer ou réveiller ses arômes. Vous pouvez également ouvrir une bouteille et la laisser reposer une ou deux heures avant de la servir afin de l’aider à s’oxygéner.

Le fait de garder le vin à la bonne température peut aussi vous éviter de devoir aérer votre vin. En effet, si le vin rouge est conservé à une température trop élevée, les arômes peuvent se détériorer et le vin peut devenir trop alcoolisé, ce qui devra nécessiter une aération pour le ramener à son équilibre optimal. De même, si le vin blanc est conservé à une température trop basse, il pourra manquer de saveur et d’arômes, et avoir alors besoin d’une aération pour révéler son potentiel. En conservant le vin à la température idéale, les arômes et les saveurs du vin sont ainsi mieux préservés, ce qui réduit la nécessité d’aérer le vin pour le ramener à son équilibre optimal.

Les caves à vin sont conçues pour maintenir une température et une humidité constantes, ainsi qu’une circulation d’air minimale pour éviter que le vin ne soit exposé à trop d’oxygène. Les conditions idéales de stockage peuvent aider à préserver la qualité du vin, éviter qu’il ne se détériore rapidement et ainsi réduire le besoin de l’aérer avant le service. En ce sens, une cave à vin de service peut s’avérer très utile pour préparer vos vins à la dégustation. Il existe par ailleurs des caves à vin de service 2 températures qui permettent de servir à la fois des vins rouges et des vins blancs à une température optimale. Une fois une bouteille entamée, il est également important de veiller à préserver ses arômes. Pour ce faire, un bouchon de préservation avec mise sous vide vous permettra de protéger vos vins entamés du phénomène d’oxygénation.

L’aération du vin est ainsi un processus important qui permet d’ouvrir le vin et d’en amplifier ses arômes, en particulier pour les vins jeunes et tanniques. Cependant, l’aération n’est pas toujours nécessaire et il est important de comprendre les caractéristiques du vin que vous servez avant de décider si une aération est nécessaire ou non. En conservant le vin à la bonne température, dans de bonnes conditions et en utilisant des accessoires de préservation adaptés, vous pouvez prolonger sa durée de conservation et éviter la nécessité de l’aérer plus tard. En fin de compte, l’aération du vin doit être utilisée avec modération et avec une connaissance suffisante pour en révéler pleinement les parfums et les saveurs, sans l’altérer.

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Comment bien débuter sa cave à vin ?

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Comment bien commencer sa cave a vin

Vous êtes amateur de vin et souhaitez démarrer votre propre collection ? Voici quelques conseils pour bien débuter votre cave à vin et sélectionner des bouteilles à partager entre amis ou bien à faire vieillir pour les amener à leur apogée.

Étape 1 : Déterminer ses goûts en vin

Avant de commencer à acheter du vin, il est important de connaître ses goûts et ses préférences. Assister à des dégustations de vin peut vous aider à déterminer les types de vin que vous aimez le plus. Vous pouvez également gouter à différents vins dans des restaurants ou chez des amis. Il est avant tout primordial de prendre des notes sur les vins que vous aimez : ses caractéristiques, son goût, son arôme, sa saveur. Cela vous aidera à vous souvenir de ce qui vous a plu et à rechercher des vins similaires dans le futur. Vous pourrez ainsi commencer votre collection par des bouteilles que vous connaissez et que vous aimez.
Pour vous aider dans cette démarche, il existe des applications dédiées à la dégustation de vin qui vous aideront à déterminer vos préférences et à trouver des vins qui vous correspondent.
Enfin, le mot d’ordre pour bien débuter sa cave à vin est la curiosité ! Goûtez, expérimentez, appréciez, détestez, échangez. C’est ainsi que vous découvrirez vos meilleures bouteilles.

Étape 2 : Choisir le bon endroit pour stocker les vins

Le choix d’un endroit pour stocker ses bouteilles est primordial pour garantir la qualité et la durabilité de son vin. La température idéale pour le vieillissement du vin se situe entre 12 et 15°C. Les variations de température peuvent affecter sa qualité, alors assurez-vous que vos vins seront gardés à température constante. L’humidité est aussi importante pour maintenir le bouchon en bon état et empêcher l’air de pénétrer dans la bouteille. L’humidité idéale se situe entre 50% et 80%. La lumière joue également un rôle majeur sur la dégradation accélérée du vin et sur sa durée de conservation, surtout la lumière UV. Il est donc important de choisir un endroit sombre pour stocker ses bouteilles. Enfin, les vibrations peuvent affecter la qualité du vin, il est nécessaire de choisir un endroit stable où installer votre cave à vin. Évitez de la placer à côté d’un appareil électroménager ou dans un endroit trop passant.

En résumé, pour entreposer votre collection de vin, vous devez choisir un endroit sombre, à température constante, avec une humidité adéquate et peu de vibrations. De cette manière, vous pourrez garantir la qualité et la durée de conservation de votre collection de de bouteilles.

Pour plus de détails sur les règles de conservation des vins, nous vous invitons à lire ou à relire cet article.

Étape 3 : Investir dans du matériel de stockage de vin de qualité

Pour préserver la qualité de votre vin, il est important d’investir dans du matériel de stockage de vin de qualité.
Si vous disposez d’une pièce répondant à l’ensemble des critères énoncés précédemment, vous pouvez simplement vous munir d’étagères et de supports muraux vous permettant de ranger vos vins, de manière organisée et verticale. Vous pouvez également investir dans un climatiseur afin de garantir une température optimale de la pièce, ainsi que d’un hygromètre pour contrôler l’humidité.
Si, a contrario, vous ne disposez pas d’un tel espace, la cave à vin de vieillissement ou la cave à vin multi-usages sera votre meilleure option. Cet équipement est spécialement conçu pour offrir à vos bouteilles les conditions idéales de conservation : une température stable comprise entre 10 à 14°C, un taux d’humidité maîtrisé de 50 à 80%, un air sain et sans odeur, des vibrations limitées et une obscurité totale.

Étape 4 : Déterminer son budget

Déterminer un budget initial pour votre collection de vin est un élément-clé pour bien débuter. Celui-ci vous permettra de constituer une bonne base pour commencer. Néanmoins, l’investissement financier que vous consacrerez à votre cave se fera au fur et à mesure du temps et des découvertes œnologiques que vous ferez.
Il est aussi important de se rappeler que les vins les plus chers ne sont pas toujours les meilleurs. En général, le prix d’un vin est déterminé par un mélange de facteurs liés à la qualité, à la rareté, à la réputation de la région, à la popularité et aux coûts de production. Cependant, même si le prix est un indicateur utile pour déterminer les vins que vous souhaitez acheter, celui-ci ne garantit pas toujours sa qualité. Il est possible de trouver de bons vins à des prix raisonnables.
Selon votre capacité de stockage, vous pouvez estimer le nombre de bouteilles que vous pouvez garder à terme et le nombre de bouteilles que vous souhaitez pour débuter votre cave à vin. Ainsi, le budget de base que vous aurez déterminé vous permettra de savoir combien vous pouvez dépenser pour chaque bouteille de vin.

Étape 5 : Commencer à acheter des vins

Maintenant que vous avez déterminé vos goûts en vin, votre budget et l’endroit où vous allez stocker vos vins, il est temps de commencer à acheter des vins. Il est important de faire des achats judicieux et de ne pas se laisser influencer par les tendances du moment ou par les opinions d’autres personnes. Gardez à l’esprit que votre collection doit refléter vos goûts et préférences personnels.
Il est également conseillé de faire des achats en quantité raisonnable. Il n’est pas nécessaire d’acheter une grande quantité de vin d’un seul coup. Vous pouvez commencer par quelques bouteilles et les ajouter à votre cave à vin au fil du temps. De cette façon, vous pourrez découvrir de nouveaux vins et ajouter des bouteilles à votre collection en fonction de vos goûts et de votre budget.
Nous conseillons aussi d’ajouter des vins que vous pouvez boire jeunes et qui conviendront parfaitement à un apéritif improvisé entre amis ; des styles de vins variés qui pourront accompagner vos repas organisés ; et des vins que vous ferez vieillir sur plusieurs années.
Enfin, n’oubliez pas de conserver une trace de vos achats de vin. Cela vous permettra de vous rappeler des bouteilles que vous avez ajoutées à votre cave et de la durée de garde de vos vins.

En résumé, constituer une cave à vin est un processus qui peut s’avérer passionnant et gratifiant. En appliquant ces conseils, vous êtes assuré(e) de débuter votre collection de la meilleure manière possible et de la préserver dans les conditions optimales.

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Ce qu’il faut savoir sur la conservation du Champagne

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Si le Champagne a cette saveur festive, c’est parce qu’il est le symbole de la convivialité et de la célébration. Que ce soit pour des retrouvailles, pour une soirée d’anniversaire ou tout simplement par envie, les bulles d’or ne laissent personne indifférent. Mais pour en profiter davantage, se pose la question de sa conservation. De quelle manière et à quelle température le champagne se conserve-t-il ? Tous nos conseils pour en savoir plus.

Champagne : la boisson festive par excellence

Issu de l’assemblage entre trois cépages, le Champagne est un savant mélange de Pinot noir, de Pinot meunier et de Chardonnay. Sous appellation contrôlée (AOC), il peut être brut nature, extra-brut, demi-sec ou doux, suivant sa teneur en sucre. Le Champagne peut aussi être rosé, quand il est mélangé avec du vin rouge, ou blanc de blanc quand il est concocté uniquement avec du Chardonnay. Vous pouvez aussi choisir un Champagne selon sa qualité : s’il est conçu avec des vins d’une même année, on dit qu’il est millésimé.
Idéal pour un apéritif ou pour accompagner un dessert, le Champagne prend avant tout une connotation festive, voire parfois de luxe. Produit fin par excellence, il est minutieusement élaboré. Nous vous recommandons donc d’en prendre soin et de veiller à sa bonne conservation.

Pourquoi faut-il conserver le Champagne dans sa cave à vin ?

La conservation du Champagne a toute son importance, et ce d’autant plus que sa fabrication suit un processus relativement long. Il est ainsi nécessaire de protéger vos bouteilles de champagne de différents éléments comme la lumière, les courants d’air, un changement de température ou encore les odeurs de bouchon. En effet, le Champagne a besoin de calme, d’un environnement humide et d’obscurité.
Conserver le Champagne dans une cave à vin vous permet de le protéger de tout impact. Une vibration par exemple pourrait remuer les dépôts et en altérer sa qualité. De même, une trop grande luminosité pourrait oxyder plus rapidement le Champagne, ce qui empêcherait les arômes de se dévoiler correctement. De même, une conservation à mauvaise température pourrait le faire vieillir trop rapidement ou, à l’inverse, le cristalliser. Si l’environnement est trop sec, le bouchon pourrait se désagréger et affecter son caractère hermétique.
Ces précautions vous permettent ainsi de libérer les arômes intenses de votre Champagne. De plus, une bonne conservation dans une cave à vin apporte de la maturité et peut même le faire changer de nature.

Quelle conservation choisir pour le Champagne ?

Nos conseils pour une bonne conservation

Pour bien conserver des bouteilles de Champagne, il est essentiel de veiller à le garder à une température fraîche entre 10° et 12°, dans un espace sombre et suffisamment humide, mais de manière régulée, pour éviter les risques de moisissure du bouchon. Cet endroit doit aussi être sain et protégé contre les courants d’air, pour que les bouteilles ne pâtissent pas d’une variation de température.

Conserver un Champagne selon sa qualité

La conservation du Champagne doit aussi prendre en compte la qualité des bouteilles que vous possédez. S’il s’agit d’une entrée de gamme, il est préférable de le boire après l’avoir acheté. S’il s’agit d’un Champagne millésimé, il est possible de le conserver pour une durée allant jusqu’à quatre ans. Enfin, un grand Millésimé peut être conservé entre 20 et 30 ans.

Conserver un Champagne selon le type de cru

Généralement, un Champagne issu du cépage Chardonnay se conserve plutôt bien. En revanche, si vous êtes adepte du Champagne rosé, la conservation devra rester de courte durée. Pour le Brut, la conservation est plus longue, contrairement à un demi-sec ou un Champagne doux, qui doit se consommer rapidement.

Conserver une bouteille de Champagne ouverte

Alors, que faire lorsque la bouteille de Champagne a été ouverte ? Peut-on la conserver ? Et si oui, comment et pour quelle durée ?
Oubliez la petite cuillère pour la conservation d’une bouteille de champagne ouverte, cela ne fonctionne pas. Pour un champagne ouvert, il n’existe qu’un seul moyen, réellement efficace : un bouchon vacuum ou un bouchon hermétique. Le bouchon vaccum empêche votre Champagne de s’oxyder, tandis qu’avec un bouchon hermétique spécial vins pétillants, le dioxyde de carbone ne s’échappe pas. Toutefois, la conservation d’une bouteille ouverte n’est possible que sur une courte durée. Conserver une bouteille de Champagne trop longtemps altèrerait inévitablement son goût. De plus, le bouchon perdrait son humidité.

Optimisez la conservation du Champagne pour en sublimer le goût

Pour parfaire le goût de vos bouteilles de Champagne, Ma Cave à Vin propose des caves à vin de service. En complément d’une cave de vieillissement, la cave à vin de service est une armoire réfrigérée qui permet de conserver plusieurs bouteilles, à des températures idéales de dégustation, pour un délai relativement court. Elle est proposée en version mono-température ou multi-température selon les bouteilles que vous souhaitez stocker. Vous permettant ainsi de mettre uniquement des bouteilles de champagne ou bien de varier les bouteilles et d’ajouter différents crus. Déclinée en différentes tailles, elle s’adapte parfaitement à vos besoins. De plus, vous pouvez combiner l’utilité au design grâce à des produits tels que les cadres à vin et à Champagne, qui sublimeront tant l’arôme de vos crus que votre intérieur.

Découvrez également tous nos accessoires de conservation et de dégustation du Champagne : ici

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Comment conserver son vin dans un appartement ?

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Il peut s’avérer parfois compliqué de stocker des bouteilles de vin en appartement par manque de place, tout en évitant les erreurs de conservation pouvant altérer le vin. Découvrez les facteurs qui vont influencer la bonne conservation de vos bouteilles et les solutions qui existent, même pour les plus petits espaces.

Pourquoi faire attention à la conservation de son vin ?

Les vins sont sensibles à leur environnement. De mauvaises conditions de rangement peuvent affecter le goût, la qualité et le vieillissement du vin, l’empêchant ainsi d’atteindre son apogée.
En appartement, surtout quand on manque de place, les bouteilles peuvent se retrouver dans des espaces qui ne permettent pas de préserver la qualité du vin. Même s’il ne s’agit pas de vins de garde, il est important de bien ranger ses bouteilles. Et si vous avez des grands crus, alors il faudra être particulièrement attentif à l’environnement créé pour la conservation.

Nos conseils pour bien conserver du vin en appartement

Certains facteurs sont importants à connaître dans la conservation du vin. Nous vous présentons, ci-dessous, les principaux critères à prendre en considération :

  • La température

Dans l’idéal, un vin doit être conservé entre 10°C et 14°C. Une température trop basse va amener le vin à se cristalliser, tandis qu’une température trop élevée accélérera le vieillissement. Les écarts de température sont donc également à surveiller. En appartement, évitez de placer vos bouteilles à côté du four, dans une pièce très chauffée ou sur un comptoir en plein soleil.

  • L’exposition lumineuse

Les rayons ultraviolets sont un autre facteur pouvant causer une accélération prématurée du vieillissement ainsi que l’oxydation du vin. L’obscurité est donc à privilégier pour une bonne conservation. Essayez de trouver, dans votre appartement, l’endroit le plus sombre possible pour ranger vos bouteilles.

  • Le taux d’humidité

Le taux d’humidité influence l’étanchéité des bouchons en liège et devrait se situer entre 70% et 85%. Trop d’humidité peut causer des moisissures et se remarque souvent aux étiquettes décollées. Le contraire vient dégrader les bouchons et donc altérer la conservation du vin.

  • Le rangement

La façon dont vous placez vos bouteilles est importante : il est nécessaire de les coucher afin que le vin reste en contact avec le bouchon en liège. Cela empêche qu’il ne se dessèche, permet de préserver son élasticité et évite une oxydation prématurée.
Votre solution de rangement doit donc vous donner la possibilité de positionner vos bouteilles à l’horizontale.

  • Les vibrations

Le dernier facteur pour une bonne conservation du vin : éviter les fortes vibrations. En effet, les vibrations peuvent remettre en suspension les dépôts formés par le vieillissement, affecter les tanins, et même activer des bactéries. Ainsi, pour conserver du vin en appartement, évitez de placer vos bouteilles à côté d’une machine à laver ou d’un sèche-linge.

Quelles sont les meilleures solutions pour conserver son vin en appartement ?

Le type de rangement que vous allez choisir pour conserver du vin en appartement va dépendre du temps de conservation souhaité, du type de vin et de la place disponible dans votre logement. Si vous souhaitez conserver et faire vieillir vos bouteilles, l’idéal est de s’équiper d’une cave à vin adaptée à une installation en appartement.
Attention aux supports muraux ou aux caisses en bois : ces rangements, même s’ils sont très esthétiques, n’offrent pas de bonnes conditions de conservation, selon les critères que nous venons de retracer. À l’inverse des caves naturelles pour lesquelles ce type d’équipement sera davantage adapté.

Installer une cave à vin en appartement

La cave à vin aide à créer un environnement optimal pour la conservation de vos bouteilles et ce, notamment, grâce à des options de plus en plus facilitantes comme le contrôle de la température, le contrôle de l’humidité ou bien encore les portes filtrant les rayons UV. La variété de modèles et de design facilite l’installation d’une cave à vin en appartement, même dans les plus petits espaces.
Vous pourrez ainsi conserver des grands crus et faire vieillir des bouteilles, même sans avoir de cave naturelle.

Par exemple, certains modèles réduits pouvant stocker 30 à 40 bouteilles, comme la cave à vin Artevino Cosy ou la cave à vin Le Chai Professionnel peuvent facilement trouver leur place dans un logement citadin.

Une cave à vin dans un salon d'appartement

La cave à vin encastrable

Autre possibilité : la cave à vin encastrable. Ce type de cave à vin viendra se fondre dans votre cuisine, tout en créant un environnement optimal pour conserver vos bouteilles.
Certains modèles sont particulièrement adaptés aux petits espaces et permettent de conserver une vingtaine de bouteilles.

Les caves en colonne peuvent être installées dans l’emplacement prévu pour un four ou bien un micro-onde.

Une cave à vin encastrée dans une cuisine
Cave à vin mono-température de service encastrable AVINTAGE

Quant aux caves sous plan, ces dernières peuvent très bien prendre la place initialement dédiée à un lave-vaisselle ou encore à un petit tiroir à épices.

Une cave à vin encastrée dans un ilot central d'une cuisine
Cave à vin de service mono-température encastrable sous plan CLIMADIFF

Pour s’assurer de conserver ses bouteilles en appartement dans des conditions optimales, rien de mieux donc d’installer une cave à vin. Il est toutefois à noter que certaines d’entre elles seront plus adaptées à une longue conservation. Si l’objectif est de faire vieillir ses bouteilles, il faudra bien choisir une cave à vin de vieillissement et non pas de service. Vous vous demandez ce qui les différencie ? Retrouvez dans cet article les particularités des caves à vin de service et de vieillissement pour faire le bon choix.

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Comment conserver une bouteille de vin ouverte ?

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service du vin
Le Wineart s’intègre parfaitement à votre cuisine et vous permet de conserver vos bouteilles ouvertes jusqu’à 10 jours

Que faire d’une bouteille de vin ouverte ? Comment conserver ses saveurs ? Le vin est-il encore consommable ? De nombreuses questions nous traversent l’esprit au point que nous hésitons parfois à ouvrir une bouteille de vin pour n’en déguster qu’un verre.

Dans cet article nous vous expliquerons les étapes à suivre pour limiter au maximum la perte de saveurs de votre vin et nous vous présenterons aussi les accessoires indispensables. La conservation de votre bouteille n’aura plus de secret pour vous.

Pourquoi bien conserver son vin ?

Souvent négligée et pourtant très importante, la conservation d’une bouteille de vin ouverte est essentielle pour pouvoir la consommer les jours suivant son ouverture.

Qu’il s’agisse d’une bouteille de vin rouge, rosé ou blanc, lors de l’extraction du bouchon, l’air entre en contact avec le vin. C’est à ce moment que se produit le phénomène d’oxydation. Si cette oxydation peut avoir de nombreux bénéfices lorsqu’elle est courte et maîtrisée, notamment dans une carafe avant la dégustation, elle peut en revanche altérer les arômes de votre vin sur le long terme et provoquer une acidité ainsi qu’un goût plat en bouche. 

Combien de temps peut-on garder une bouteille de vin ?

La conservation d’un vin dépend de sa composition. L’acidité du vin blanc le conserve alors que pour le vin rouge, le tannin protégera le vin de l’oxydation. Sans une bonne conservation, un vin blanc sera consommable jusqu’à 24h après ouverture. Un vin rouge pourra atteindre jusqu’à 3 jours.

De façon générale, plus la bouteille restera ouverte et plus l’oxydation sera forte mais ne vous inquiétez pas, grâce à nos précieux conseils et à quelques accessoires adaptés, vous serez en mesure de conserver vos bouteilles de 48h à plusieurs semaines selon les vins et techniques utilisées. Vous pourrez ainsi boire un verre de vin tranquillement sans avoir peur de devoir finir la bouteille ou la gaspiller.

Quelques gestes simples pour conserver votre vin plus longtemps

Avant toutes choses, il y a certaines règles essentielles à connaître. 

Conseil n°1 – Vider l’oxygène de vos bouteilles. Vous l’aurez compris, l’air est un des principaux facteurs d’oxydation du vin. Pour conserver une bouteille ouverte le plus longtemps possible vous devez enlever le maximum d’air dans votre bouteille à l’aide d’accessoire tel que le “Gard’vin”, une pompe à air avec bouchon de préservation intégré. A défaut d’avoir cet indispensable, un simple bouchon de préservation permettra de limiter la perte d’arôme. 

Conseil n°2 – Éloignez votre vin de la lumière. Avez-vous déjà entendu parler du “goût de lumière” ? Tout comme l’air, certains rayons lumineux accélèrent l’oxydation des vins. Il s’agit des rayons ultraviolets (UV). Ces rayonnements, invisibles à l’œil nu, sont générés par la lumière du soleil mais également certaines lumières artificielles. Pour les éviter, nous vous conseillons de conserver votre vin dans une cave à porte pleine ou possédant une vitre anti-UV. Si vous n’en possédez pas, conserver votre vin à l’abri de la lumière.

Conseil n°3 – Maintenir une température stable. Le vin a besoin d’une température stable pour garder au mieux ses saveurs. Pour les bouteilles de vin blanc et rosé, conservez-les après ouverture au réfrigérateur. Quant au vin rouge, si certains préconisent de mettre la bouteille ouverte au réfrigérateur (il faudra penser à la sortir 1h avant la dégustation), il est plus efficace de la mettre dans un endroit sec et frais, idéalement entre 12 et 18°C. 

Quels accessoires choisir pour conserver son vin ?

Les bouchons de conservation

Plusieurs choix s’offrent à vous : 

Le Gard’vin : Il s’agit, pour ce modèle, d’une pompe permettant d’extraire l’air d’une bouteille entamée. A l’aide de son bouchon équipé d’un système on/off vous pourrez voir de manière instantanée si le vin est protégé de l’air. Cette solution vous permet de conserver au maximum les arômes de votre vin mais attention, il ne garde pas les bulles d’un vin pétillant.

Si vous souhaitez voir son fonctionnement, cliquez ici :

  • Bouchon de préservation avec mise sous vide automatique : Il s’agit d’un bouchon universel s’adaptant à tous les goulots. Son utilisation est simple, disposez le bouchon de préservation électrique sur votre bouteille et la mise sous vide de votre bouteille s’effectuera automatiquement. Ce modèle préserve les qualités organoleptiques de votre vin entamé depuis plusieurs jours.
  • Bouchon de conservation : Universel pour s’adapter à tous types de goulot, ce bouchon permet, d’un geste simple, de conserver les bulles et arômes de votre vin.

Les appareils de préservation

  • Wineart : permet de conserver jusqu’à deux bouteilles ouvertes en leur retirant l’air et en les maintenant à la bonne température.
  • Distributeur de vin au verre : ce modèle pratique par sa taille et sa qualité professionnelle ravira un grand nombre d’entre vous. En effet, son faible encombrement lui permettra de trouver facilement une place dans votre cuisine. Il s’adapte également à tout type de bouteilles. Le distributeur de vin au verre Winefit possède trois fonctions essentielles : 
    • Conservation des bouteilles ouvertes par gaz inerte Argon
    • Service du vin avec un dosage prédéfini à l’avance
    • Maintien de la température

Il vous permettra de conserver vos bouteilles ouvertes pendant plusieurs jours.

Comment savoir si un vin n’est plus consommable ?

Avant de goûter votre vin, vérifiez sa couleur. L’oxydation donnera une robe plus sombre à votre vin. En effet, un vin blanc oxydé prendra une couleur ambrée, un vin rouge deviendra marron. Un vin qui n’est plus consommable aura un goût plat voire âcre, légèrement amer et acide.

Bonne dégustation !

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Les règles de conservation des vins

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Essentiel pour tout amateur de vin qui possède de nombreuses bouteilles, conserver son vin est une pratique qui nécessite certaines précautions. Le vieillissement des vins est une opération délicate et rien ne doit être laissé au hasard. 5 paramètres sont alors à prendre en compte : la température, l’hygrométrie, l’absence de vibration, l’aération et l’obscurité.

Température

Afin de conserver toutes les qualités organoleptiques des vins et de leur assurer une évolution optimale, une température stable comprise entre 10° et 14°C est indispensable.

En deçà, le froid risque de casser la structure du vin et ralentira son vieillissement. Au-delà, l’évolution du vin sera accélérée et celui-ci ne pourra pas forcément atteindre son apogée. La détérioration du vin sera d’autant plus rapide que la température est élevée.

température

Hygrométrie

Le bouchon joue un rôle déterminant dans la conservation d’un vin, à condition d’être suffisamment humide. Pour cela, l’hygrométrie de la cave doit être supérieure à 50%.

A l’inverse, au-delà de 85%, l’humidité risque de provoquer un décollement ou une décoloration des étiquettes et favorisera également le développement de moisissures.

L’hygrométrie ne sera pas forcément constante dans votre cave à vin. En effet, celle-ci peut fluctuer en fonction de la production de froid de la cave (à la baisse quand la cave descend en température, à la hausse quand la cave stoppe la production de froid). Cela ne pose aucun problème pour les vins, puisque l’essentiel est que les bouchons soient suffisamment humides sur la durée.

Absence de vibration

Les secousses et les vibrations ont pour effet de remettre en suspension les dépôts qui ont pu se former pendant le vieillissement du vin et elles peuvent également activer certaines bactéries néfastes au vin, ou encore dissoudre les tanins.

Des vibrations trop importantes perturbent le lent processus de vieillissement en cassant les molécules délicates de certains composés chimiques.

Dans le cas de vins stockés dans une cave ou pièce dédiée, un appareil ou une machinerie située à côté, ou encore une ligne de métro passant à proximité peuvent occasionner des vibrations importantes et régulières pouvant détériorer les vins sur le long terme.

Dans le cas d’une armoire à vin réfrigérée, le compresseur, qui produit le froid dans la quasi-totalité des modèles, émet forcément des vibrations. Celles-ci sont stoppées par des silent-block, petites pièces en caoutchouc placées entre la cave et le compresseur pour absorber les vibrations de ce dernier.

Aération et absence d’odeur

Une bonne conservation nécessite une atmosphère saine et une bonne circulation de l’air évitant les odeurs et la formation de moisissures qui peuvent détériorer les bouchons et les étiquettes.

De plus, même si le bouchon entraîne un échange d’air infime entre l’extérieur et le contenu de la bouteille, une atmosphère malsaine (fumée, gaz d’échappement, fortes odeurs de cuisine) finirait par affecter le vin. Notons enfin qu’une bonne aération permet une meilleure homogénéité de la température.
Pour garantir la pureté de l’air et assurer une bonne circulation, beaucoup de modèles de caves à vin, en particulier les caves de vieillissement, sont équipés d’un filtre à charbon. Tout comme dans une hotte aspirante de cuisine, le charbon actif placé dans ce filtre capte et retient certaines molécules responsables du développement d’odeurs et de moisissures dans la cave.

Il faut cependant rester conscient que l’air qui entre dans la cave lors de l’ouverture de la porte ne passe pas par le filtre et que ce filtre ne permettra pas de neutraliser d’éventuelles molécules ou bactéries présentes sur vos bouteilles lors de la mise en cave.

Pour cette raison, nous recommandons de nettoyer intégralement l’intérieur de la cave à vin tous les ans, à l’aide d’un produit de lavage doux type savon de Marseille.

filtre à charbon

Obscurité parfaite

Tout comme l’air, la lumière est susceptible de détériorer les vins. L’obscurité est donc nécessaire pour la conservation sur le long terme. C’est l’une des raisons pour lesquelles les bouteilles de vin sont très souvent teintées.

Cependant, il faut distinguer la lumière directe, comportant beaucoup d’UV et la lumière indirecte, pas ou peu chargée en UV. Les rayons UV causent une oxydation des vins irrémédiable et très rapide.

Pour cette raison, nous vous déconseillons vivement de placer une cave à vin équipée d’une porte vitrée, face à une ouverture pouvant permettre un rayonnement direct du soleil sur la porte.

Pour la conservation sur le long terme, nous recommandons en priorité les caves à vin équipées d’une porte pleine qui garantissent une obscurité totale.
Pour le service et la conservation de court terme (< 5 ans), il n’est pas nécessaire de se préoccuper de la lumière puisque celle-ci n’affecte les vins qu’à long terme. Les caves à vin à porte vitrée sont donc tout à fait adaptées.

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Range-bouteilles : comment bien choisir ?

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Incontournables pour tous les amateurs de vin, les range-bouteilles sont devenus des accessoires indispensables pour stocker votre vin. Aujourd’hui, de nombreux modèles de range-bouteilles, tous plus différents les uns des autres, sont disponibles pour vous permettre de trouver la perle rare qui s’installera chez vous.

Que ce soit pour une consommation courante ou pour du vieillissement, pour entreposer des bouteilles de taille standard ou bien des mathusalems, pour la capacité de stockage ou encore tout simplement pour apporter une touche de design, les range-bouteilles s’adapteront à vos moindres désirs.

Rangement de bouteilles

Une offre diversifiée

Il est très facile de trouver un rangement en fonction de vos envies ou de votre budget. Avec une offre plus diversifiée, il vous est maintenant possible de trouver un modèle adapté à votre intérieur et votre besoin en stockage.

Point important à ne pas négliger, le vin n’aime pas les écarts de température ! Il s’agira alors d’éloigner votre rangement des sources de chaleur. Un endroit ombré et frais fera parfaitement l’affaire. Privilégiez également les range-bouteilles qui proposent un rangement à l’unité afin d’éviter que le vin se superpose. Celui-ci se retrouvera alors plus facile d’accès et vous diminuerez le risque de casse.

Et le charme dans tout ça ?

Si vous recherchez une touche esthétique, sachez que cet aspect est dorénavant très considéré avec des rangements beaucoup moins vieillots et archaïques. Il ne s’agira plus seulement de ranger vos bouteilles mais aussi d’apporter un élément de décoration à votre pièce avec un design original et minimaliste. Beaucoup de possibilités vont s’ouvrir à vous : rangement en bois, plastique, métal, polystyrène. À vous de choisir en fonction de vos goûts et du style de l’endroit où vous souhaitez l’entreposer.

Notre sélection

Découvrez dès à présent notre sélection de range-bouteilles :

 

Visiorack ACI-VIS212 : Range-bouteille mural pour 24 bouteilles

Rangement de bouteilles

Cette solution murale innovante vous permet d’entreposer 24 bouteilles traditionnelles dans une cave naturelle ou à l’intérieur de votre maison. L’avantage de ce système est de vous permettre de ranger et classer efficacement vos bouteilles. Les étiquettes sont toujours visibles et l’alignement est parfait.

 

Sobrio ACI-SBR111 : Range bouteille mural en plexiglas transparent pour 38 bouteilles

Rangement de bouteilles

Sa forme élégante en fait le support de bouteilles parfait pour les particuliers et les professionnels qui souhaitent exposer et mettre en valeur leurs bouteilles de manière originale.

 

It’s Stone ACI-ITS230 : Présentoir à bouteilles en bois et en pierre

Rangement de bouteilles

 

Ses formes sinueuses lui donnent une élégance et un design moderne, et les éclairages LED donnent encore plus de cachet au produit.
Grâce à la combinaison pierre et LED, et à la finesse de ses courbes, ce modèle est idéal pour la décoration d’un salon, mais aussi pour un restaurant, une cave à vin ou œnothèque.

 

 

Chain My Wine ACI-CMW100 : Support mural de 6 bouteilles

Rangement de bouteilles

Le système est très simple : sur deux potences métalliques fixées contre le mur, il suffit d’ajouter le type et le nombre de paniers souhaités. Ce système très modulable vous permettra d’agencer vos bouteilles selon vos envies et selon le type de bouteilles dont vous disposez. Les paniers sont compatibles pour les bouteilles de petite taille ou de taille standard. Vous pouvez ajouter le nombre de paniers que vous souhaitez.

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Pensez à rafraîchir votre rosé cet été

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Le soleil brille et les températures sont en hausse, ça y est les beaux jours sont arrivés ! Vin phare de l’été, le rosé doit se déguster frais ! Néanmoins, avec ces chaleurs, une grande question se pose : comment garder le rosé frais ?comment garder son rosé frais?

Voici les différentes solutions qui s’offrent à vous :

  • Un seau d’eau glacée

Plongez votre bouteille de rosé dans un seau d’eau glacée et ajoutez à celui-ci une poignée de gros sel. Voici la solution miracle pour rafraîchir votre bouteille en 3 minutes seulement ! En effet, le fait d’être plongée entièrement dans la glace permettrait de faire baisser la température de la bouteille beaucoup plus rapidement. Et quant au sel, il empêcherait l’eau de congeler, ce qui permet de la refroidir davantage.

  • Le rafraîchisseur avec bec verseur et tiges réfrigérantes

Le bec verseur à tige réfrigérante est le produit idéal pour maintenir votre rosé frais en évitant l’encombrement d’un seau à glaçons ! En effet, sa tige réfrigérante en acier inoxydable permet de maintenir votre vin à température de dégustation jusqu’à 1h.

Le petit + : le bec verseur et son capuchon se referment d’eux-mêmes après le service, préservant ainsi tous les arômes du vin !bec verseur à tige réfrigérante

  • Linge ou feuilles d’essuie-tout mouillés

Autre astuce pour rafraîchir rapidement votre bouteille, c’est de l’entourer de linge ou de feuilles d’essuie-tout, et passez la sous l’eau froid. Égouttez-la et placez-la dans votre réfrigérateur environ 15 minutes. A la sortie, votre bouteille sera bien plus fraîche.

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Nos conseils pour servir ses vins à bonne température en été

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Les beaux jours sont arrivés. Les repas en terrasse et les barbecues entre amis sont de retour et l’envie de boire du vin frais se fait également sentir. Néanmoins, ce qui va de pair avec l’été c’est la chaleur ! Or celle-ci est l’ennemie du vin.

Il devient alors compliqué de servir un vin frais pendant la période estivale parce qu’il faut savoir à quel moment le sortir et à quelle température le servir.

vin blanc et vin rouge

Pour vous aider au mieux à servir votre vin à bonne température cet été, suivez nos conseils pratiques !

Les températures de service

Tous les vins ne se dégustent pas à la même température de service, celle-ci dépend du type de vin consommé, de son origine mais également de son âge.

Si vous doutez de la température de service de votre vin, voici un pense-bête pour connaître les températures idéales de dégustation.

Vins blancs

  • Entre 9 et 11° pour les vins blancs secs
  • Entre 11 et 14° pour les vins blancs gras
  • Entre 10 et 13°C pour les vins blancs moelleux et liquoreux

Vins rouges

Afin de pouvoir profiter de tout son bouquet, la température de service de votre vin rouge ne doit jamais être inférieure à 13°C.

Il existe quelques  variantes en fonction des régions viticoles :

  • Entre 13-14°C pour les vins peu tanniques comme les Beaujolais
  • Entre 15-16°C pour les vins de structure moyenne comme les vins de région de Bourgogne, du Rhône et de la Loire
  • Entre 19-20°C pour les vins exceptionnels et évolués

Vins rosés

  • Entre 9-10°C pour les rosés légers
  • Entre 11-12°C pour les rosés classiques
  • Entre 13° et 14°C pour les Clarets de Bordeaux, les rosés de Ricey ainsi que les Bourgogne rosés

Le Champagne

Au même titre qu’un vin blanc, rosé ou rouge, la température de service du Champagne varie selon la sa finesse et son caractère !

  • Entre 7°-9°C pour le champagne dit d’apéritif avec des tons acidulés
  • Entre 11 et 12°C pour les beaux Champagnes rosés
  • Entre 12 et 14°C pour les grands vins de Champagne : les cuvées prestigieuses et les millésimés seront servis au même titre qu’un vin blanc liquoreux

Servir le vin rouge

Il convient d’attendre le dernier moment pour sortir la bouteille de sa cave. Mais, vous le savez certainement un vin rouge doit s’aérer environ 30 minutes avant d’être dégusté pour libérer les tanins.

Si votre cave le permet, le mieux serait de déboucher la bouteille et de la laisser à cet endroit jusqu’au moment du repas. Mais si vous possédez une cave à vin électrique, mettez votre vin dans un endroit plus frais, comme le garage. Ainsi le vin peut s’aérer sans souffrir de la chaleur…

Placer le vin rouge au réfrigérateur

Si vous ne possédez pas de « pièce fraîche » dans votre maison/appartement, vous avez la possibilité de placer votre vin rouge au réfrigérateur pendant environ 40 minutes pour le refroidir. Vous pourrez ensuite l’aérer tranquillement pendant 20 à 30 minutes pour qu’il arrive à température ambiante.

Attention pour cette technique, pensez à bien vous y prendre environ 1 h avant la dégustation.

Servir les vins blancs et rosésvin blanc

Le seau à glace est certainement la meilleure solution pour garder votre vin frais avant et pendant le repas. Néanmoins, pensez à placer votre bouteille au moins 30 minutes avant la dégustation pour qu’elle ait le temps de se rafraîchir.

Si vous partez en pique-nique, vous pouvez également mettre une « housse réfrigérante » sur votre bouteille. Il suffit de placer la housse une quinzaine de minutes dans le réfrigérateur et de l’enfiler sur votre bouteille pour qu’elle rafraîchisse !

En prenant ces petites précautions ou en investissant dans une bonne cave à vin, vous pourrez profiter de vos meilleures bouteilles pendant la période estivale !

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Comment aménager une cave à vin naturelle

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Construire sa propre cave à vin est un excellent moyen de disposer d’un endroit où stocker ses grands crus. Cela permet d’avoir toujours à disposition des bouteilles à offrir à ses convives.

Cependant, la construction d’une cave à vin naturelle exige de respecter certaines règles afin de pouvoir conserver au mieux chaque vin.

Découvrez nos conseils pour vous aider à aménager votre cave à vin naturelle.

  1. Connaître les règles de construction

Que ce soit dans votre garage ou dans un endroit isolé, il faut savoir que la construction d’une cave à vin exige de respecter quelques règles de base :

  • Choisir un endroit protégé de toute vibration et de toute odeur. En effet, les secousses et les vibrations ont pour effet de remettre en suspension les dépôts qui ont pu se former pendant le vieillissement du vin et elles peuvent également activer certaines bactéries néfastes au vin, ou encore dissoudre les tannins.
  • Opter pour un endroit obscur car tout comme l’air, la lumière favorise l’oxydation et est donc susceptible de détériorer le vin
  • Choisir une pièce avec un taux d’humidité correct, c’est-à-dire compris entre 50% et 80%. Au-delà, l’humidité risque de provoquer un décollement ou une décoloration des étiquettes et favorisera le développement des moisissures.
  • Veiller à instaurer une température ambiante constante comprise entre 11° et 14°C. En deçà, le froid risque de casser la structure du vin et ralentira son vieillissement et au-delà, l’évolution du vin sera accélérée et celui-ci ne pourra pas forcément atteindre son apogée.

  1. Choisir son espace idéal

Afin de respecter les règles de base citées ci-dessus, la construction d’une cave à vin en sous-sol nous semble idéal car l’endroit est un espace creusé et aura donc toutes les chances de conserver vos vins dans les meilleures conditions.  Sinon, vous pouvez également opter pour le garage ou ajouter éventuellement une annexe à votre maison.

  1. Favoriser un isolement adapté

Une fois que vous avez choisi le lieu, il faut l’isoler pour éviter l’humidité. Pour cela, vous pouvez soit utiliser des planchers en bois pour recouvrir vos murs ou utiliser une peinture anti-moisissure adaptée pour maintenir un environnement favorable à la conservation de vos vins.

  • Attention, il faut évitez les murs en béton car ils favorisent l’installation d’humidité dans la pièce !

De plus, nous vous conseillons d’opter également pour un climatiseur car il permet de recréer les conditions idéales d’hygrométrie et de température pour le vieillissement et la conservation de vos vins.

Enfin, sachez qu’un thermomètre et un hygromètre vous seront indispensables pour vérifier au quotidien la température ambiante dans votre cave à vin.

  1. Opter pour un revêtement insensible à l’humidité

Pour le sol, pensez à utiliser un revêtement imperméable et solide. Privilégiez plutôt des revêtements en pierres naturelles, en marbre ou encore en céramique car ils limiteront le risque d’humidité dans votre cave à vin.

  1. Organiser un rangement optimal

Afin de conserver vos vins en bon état, il est nécessaire de ranger vos bouteilles sur des supports muraux, dans des meubles et casiers individuels ou dans des caisses en bois, en position horizontale et couchée.

Pensez à laisser de petits intervalles entre chaque bouteille et pour une meilleure organisation, mettez les bouteilles à consommer rapidement à l’entrée, tandis que les crus qui méritent encore de vieillir seront rangés au fond de votre cave.

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