par Agathe de Ma cave à vin | Avr 19, 2018 | Non classé
Du viticulteur à l’œnologue en passant par le maître de chai, le monde du vin regorge de métiers passionnants mais souvent méconnus du grand public.
A travers cet article, Ma Cave à Vin souhaite vous éclairer un peu plus sur le métier « maître de chai ».
Un rôle essentiel dans la qualité du vin
Responsable de l’élaboration du vin, de l’arrivée du raisin en cave jusqu’à sa mise en bouteille, le maître de chai occupe un rôle essentiel dans la qualité du cru final.
En collaboration avec l’œnologue, le maître de chai assure et supervise toutes les étapes de l’élaboration du vin :
- Il organise la réception de la vendange et dirige l’ensemble des opérations avant fermentation
- Il donne les directives pour la vinification et vérifie son évolution
- Il élabore la cuvée avec l’œnologue
- Il assure l’élevage du vin et contrôle son bon déroulement par des analyses en laboratoire et des dégustations régulières
- Et il coordonne ensuite la mise en bouteilles.
Il est également responsable du matériel de cave et de la gestion du chai : respect des normes d’hygiène, gestion et surveillance des niveaux de stock, élaboration de la déclaration administrative de récolte, …
Le rôle du maître de chai est donc indispensable dans un domaine viticole car c’est grâce à lui que le vin produit est équilibré. Grâce à sa maîtrise et sa rigueur, il est le garant de l’aspect qualitatif du vin et de son authenticité.
par Agathe de Ma cave à vin | Déc 14, 2017 | La conservation du vin, Non classé
Quelle que soit la période de l’année, stocker de la manière la plus appropriée vos bouteilles devrait être une priorité. Dans votre cuisine grâce à une cave à vin encastrable ou au sous-sol dans une cave à vin de vieillissement, les choix sont multiples à l’heure d’entreposer vos précieux cépages. Que ce soit pour conserver durant plusieurs jours ou semaines ou bien pour du plus long terme durant des années, certaines règles sont à respecter pour ne pas altérer le goût de vos vins (luminosité, température, humidité, position, vibrations, …). Découvrez quels sont les conseils les plus importants avec Ma Cave à Vin.
Evitez la lumière
Conseil n°1 pour le stockage et la conservation de vos bouteilles de vin, fuyez la lumière ! Ennemi de votre cépage et surtout des blancs, la lumière et ses ultraviolets accélèrent le vieillissement du vin et son oxydation. Le fait de disposer d’une cave à vin chez vous préservera vos bouteilles de la lumière et vous permettra de profiter de tous leurs arômes une fois débouchée.
Et la chaleur
Paramètre connexe à l’intensité lumineuse de votre pièce, une chaleur trop importante est également à proscrire lors de la conservation de votre vin. Ainsi, plus le thermomètre montera, plus votre bouteille évoluera rapidement. Evitez également les variations thermiques régulières à même de détériorer votre vin. Préférez donc une température de conservation autour de 13°C pour un vieillissement optimal.
Préférez l’humidité
A l’inverse de la luminosité, l’humidité dans votre cave à vin sera votre meilleur allié. Amie du vin, elle favorisera un bon vieillissement de vos bouteilles. Evitez que votre bouchon ne dessèche par manque d’humidité et ne laisse s’évaporer votre vin. Conservez et stockez votre précieux cépage et laissez seulement les étiquettes se détériorer avec l’action de l’humidité. On préconisait généralement un taux d’humidité autour de 75% pour une efficacité maximale.
Position des bouteilles
En plus de l’atmosphère ambiante de stockage de vos vins, leur position est également un élément important à prendre en compte. Debout, votre cépage ne sera plus en contact avec le bouchon et celui va dessécher. Allongée et le bouchon sera constamment humide en étant mouillé par votre vin. Notre conseil : allongez vos bouteilles dans votre cave à vin sous peine de perdre la richesse de leurs arômes, ce serait dommage.
Evitez les vibrations
En plus de l’humidité, le vin aime la tranquillité. Vous remarquez généralement la présence d’un revêtement au sol dans les caves à vin de prestige. La raison : éviter les vibrations environnantes pour maximiser la qualité de conservation du vin. En effet, le mouvement et les tremblements ressentis par vos bouteilles participent à leur altération et la perte des arômes. Evitez-donc cela en laissant vos bouteilles dans un repos total et en pleine obscurité.
Avec ces 5 conseils, faites le maximum pour conserver votre vin dans des conditions idéales. Privilégiez un stockage en pleine obscurité, sans vibrations, avec un taux d’humidité autour de 75% et une température de 13°C. Vos vins les plus précieux vous remercieront.
par Agathe de Ma cave à vin | Oct 31, 2017 | Non classé
En parcourant la France lors d’un week-end, d’un séjour ou en rendant visite à vos proches, profitez de l’ouverture au public de caves à vin pour découvrir les plus originales d’entre elles. Qu’elles soient sensorielles, historiques, design ou simplement traditionnelles, redécouvrez la mise en valeur du vin et sa conservation. Partagez un moment avec des passionnés qui vous partageront leurs connaissances et leurs inspirations créatives. Descendez les quelques marches qui mènent au sous-sol et découvrez des lieux totalement uniques en leur genre.
Une cave à vin traditionnelle
Si vous n’avez jamais visité de cave à vin auparavant et que vous voulez vous imprégner d’un univers unique de passionné, celle située dans le Vexin (Val-d’Oise) saura vous séduire par une rénovation totalement réussie. Pierres apparentes, LED discrète, lumière tamisée et terre battue au sol pour annihiler les vibrations sont présentes pour garantir une conservation optimale des bouteilles.
Une cave à vin d’inspiration chalet
À l’instar des solutions sur-mesure proposées par des architectes pour des maisons et appartements avec une problématique technique, la cave à vin de type chalet a été conçue en respectant 2 demandes : qu’elle vienne se loger entre les murs en quartz d’une maison des années 30 et qu’elle garde le charme et la convivialité d’une cave à vin typique. Résultat : une réalisation en chêne s’imbriquant parfaitement dans la demeure familiale et des petites LED réservées à chaque compartiment de stockage du plus bel effet.
Une cave à vin à visiter en pédalant
Si vous êtes à la recherche d’une visite vraiment dépaysante, les galeries des Grandes Caves Saint Roch sont faites pour vous. Situées à Rochecorbon, en Indre-et-Loire, celles-ci vous invitent à la balade en vélo et à une dégustation bien méritée après plusieurs dizaines de minutes passées à arpenter les galeries. Une intense bouffée d’air frais et un moment unique à apprécier du vin en toute quiétude.
Infos pratiques :
Blanc Foussy – Grandes Caves Saint Roch
65 quai de la Loire
37210, Rochecorbon
France
Une cave à vin sensorielle
La dégustation du vin dans une cave dédiée convoque bien souvent l’ensemble de nos sens. La vue pour admirer ces bouteilles parfaitement rangées les unes à côté des autres et les reflets de lumière sur le verre, l’ouïe pour apprécier la quiétude environnante et bien évidemment le goût pour apprécier toutes les saveurs, les arômes et les subtilités d’un cépage. Avec les Caves du Louvre, situées dans l’ancien hôtel particulier du sommelier de Louis VI, jouez le jeu d’une découverte pleine de sensations. Pénétrez dans chaque pièce et faites appel à un sens différent selon celle dans laquelle vous vous trouvez pour redécouvrir le vin.
Infos pratiques :
Les Caves du Louvre
52 rue de l’Arbre Sec
Paris, 75001
Une cave à vin 40 mètres sous terre
Bien loin de la cave à vin familiale à laquelle on accède en descendant quelques marches, la Cave de la Grande Brosse, située dans une ancienne carrière du Val de Loire, se dévoile 40 mètres sous terre. Laissez-vous guider à l’occasion d’une visite pour déguster quelques bouteilles de vin au frais et en toute tranquillité. Un moment inoubliable.
Infos pratiques :
Philippe Oudin – Vigneron
1180 Plaine de la Grande Brosse, 41700 Chémery
par Agathe de Ma cave à vin | Sep 15, 2015 | Non classé
L’équipe de Ma Cave à Vin vous invite à découvrir une sélection de vignobles atypiques qui ont su attiser notre curiosité.
1- Le vignoble de Salta (Argentine) : La vigne de haute montagne
On commence par un vignoble qui se situe au creux du désert à Salta qui fait partie des plus petites régions viticoles d’Argentine. Bien que réputée pour ses champs de tabac, cette petite région du nord est aussi connue pour ses vins. Elle est délimitée par les montagnes de Calatasta et de l’Aconquija. Ces vignes sont perchées en altitude et peuvent aller parfois jusqu’à 3000 mètres au dessus du niveau de la mer. La vigne se mêle parfois alors à d’immenses cactus drainant de l’eau bénéfiques pour les plants.L’altitude permet notamment d’obtenir des vins à la fraîcheur incomparable. Le cépage local, le Torrontés, offre des vins atypiques et donc faciles à reconnaître à la dégustation. La vigne de La Geria produit l’un des meilleurs malvoisies de l’archipel.
2- Le vignoble de Neuras (Namibie) : La vigne de l’extrême
Vous trouverez ce vignoble en plein désert du Namib à Neuras. La région du Namib est pourtant une des zones subsahariennes les plus arides qui a la particularité de produire ce vin du désert. Le cépage extrêmement résistant prouve que la vigne n’a pas forcément besoin de beaucoup d’eau pour se développer malgré des conditions extrêmes.
3-Le vignoble de Cappadoce (Turquie) : Le vignoble millénaire
Ce vignoble se trouve au beau milieu de cette région connue surtout pour ces maisons troglodytes et ses sculptures millénaires . Il est perché en altitude élevé allant jusqu’à 1500 mètres d’altitude. La vigne y serait cultivé depuis plus de 4500 ans. Elle y pousse particulièrement bien grâce aux minéraux présents dans les sols, le fort ensoleillement et les grottes creusées dans la pierre.
4- Le vignoble de Lanzarote (Espagne) : La vigne “lunaire”
On part donc à Lanzarote sur une petite île d’Espagne au large du Maroc. Ce vignoble a pris racine dans un paysage lunaire façonné par les éruptions volcaniques du volcan Timanfaya en 1730. Il a largement participé au climat qui règne sur l’île. Pour que le vignoble puisse survivre au climat, les vignerons ont dus planter les vignes dans des trous pouvant atteindre 3 mètres de profondeur et espacés de 5 mètres d’intervalle les unes des autres encerclés par des murets pour les protéger des vents sahariens particulièrement fort dans cette région.
5- Le vignoble de la Croix-Rousse à Lyon (France) : Une vigne de quartier
C’est un petit vignoble inhabituel mais intéressant de par son histoire. Cette vigne se trouve sur le plateau de la Croix-Rousse, dans le Parc de la Cerisaie à Lyon. Elle est gérée par l’association La République qui organisent autour les vendanges et des animations de quartier comme des défilés, qui est devenu une véritable tradition dans le quartier de la ce quartier populaire.
Elle est née en 1986 de Gabriel Caillet, maire du 4ème arrondissement de Lyon.
6- Le vignoble de Cinque Terre (Italie) : Une vigne classée
Vous connaissez peut-être les Cinque Terre en Italie, mais connaissez-vous son vignoble ? Sachez qu’une grande partie du parc national est couvert presque entièrement par les vignobles DOC Cinque Terre de 150 ha. Depuis sa classification en péril par l’UNESCO, la restauration de ce terroir viticole a été pris en charge par l’administration du parc qui organise chaque année des chantiers de travail pour raviver les terrasses abonnées. Cette restauration nécessite à la fois la consolidation et la reconstruction des murets de pierres sèches qui soutiennent les vignobles. Ce site est inscrit au Patrimoine mondial de l’humanité depuis 1997. En vous promenant dans l’un des cinq villages (Riomaggiore, Manarola, Corniglia, Vernazza, Monterosso al Mare), vous pourrez déguster le Cinque Terre qui est un vin blanc d’appellation produit dans la province. Il est protégé par une DOC depuis 1973 . Cette appellation est revendiquée par les cinq villages. Cette région viticole produit également quatre autres DOC, le Cinque Terre Costa de Sera, le Cinque Terre Costa de Campu, le Cinque Terre Costa de Posa et le Sciachetrà.
Copyright :
http://republiquedescanuts.free.fr/index.htm
http://blog.phileaswineclub.com/top-3-regions-viticoles/
https://blog.lesgrappes.com/le-top-10-des-vignobles-insolites/
https://fr.wikipedia.org/wiki/Cinque_Terre_DOC
par Agathe de Ma cave à vin | Août 21, 2015 | Non classé
Pour bien conserver les vins lorsque vos bouteilles sont entamées, Ma Cave à Vin vous propose des systèmes de préservation du vin, ainsi que des bouchons de préservation.
Mais pour ceux qui ne souhaitent pas terminer les bouteilles entamées, de petites astuces existent pour donner aux vins une dernière utilisation judicieuse…
1/ Pocher des fruits
Pochez les poires, les pommes, les pêches ou les prunes dans du vin rouge et du sucre. Laissez-les mijoter pendant dix minutes. Mettez les en conserve après la cuisson si besoin.
2/ Rendre les œufs fouettés plus moelleux
En battant les œufs, ajoutez une cuillère à soupe de vin blanc pétillant (Champagne, Prosecco) pour obtenir des omelettes incroyablement moelleuses et savoureuses.
3/ Mijoter une délicieuse sauce pour les moules
Pour les moules cuites à la vapeur, combinez les restes de blanc (Une tasse par kilo de moules) avec du beurre et de l’ail.
4/ Ajouter de la saveur à vos plats
Le rouge est parfait pour les plats à base de tomate ou de bœuf tandis que les vins blancs ou mousseux rehaussent les sauces, les soupes et les bouillons.
Astuce supplémentaire : Vous pouvez congeler le vin dans des bacs à glaçon: vous n’aurez ainsi plus qu’à jeter le glaçon directement dans vos sauces et ragoûts.
5/ L’été, l’utiliser comme piège à mouches
Un fond de vin dans une bouteille attirera les mouches qui tomberont dans le récipient et ne pourront plus s’en échapper.
6/ Faire du vin un vinaigre « maison »
Ajoutez votre reste de vin rouge à du vinaigre non pasteurisé. Laissez reposer quelques semaines, tout en remuant la mixture hebdomadairement.
7/ Embellir la maison
Une fois que vous avez terminé tous vos fonds de bouteilles, utilisez le récipient comme vase pour une décoration originale.
par Agathe de Ma cave à vin | Juil 29, 2015 | Non classé
Origine et histoire
Le Vinho Verde, est un vin portugais AOP de la région de Minho, dans le nord-ouest du pays.
Son nom « Vinho Verde » ou « vin vert » fait référence à sa jeunesse plus qu’à sa couleur puisque cette appellation produit des vins blancs, rouges et rosés.
Comme un fruit qui n’aurait pas atteint sa maturité, il se boit vert, dans la première année qui suit la mise en bouteille.
Il ne demande pas de processus de vieillissement, car on utilise pour sa production des raisins qui n’atteignent pas une grande dose de sucre.
Son autre particularité concerne son histoire : La viticulture dans le nord-ouest du Portugal, dans la région des Vinhos Verdes, se faisait autrefois avec des vignes grimpantes ou suspendues. En effet, les vignes étaient reléguées soit en bordure des champs cultivés, soit dans des terrains morts (chemins, cours, etc.), afin de conserver des surfaces cultivables pour les céréales et le fourrage.
Louis Orizet constatait ainsi dans les années 1970 : « De la vigne, il en pousse partout, sauf dans des vignobles, au bord des routes, le long des murs des fermes, ou bien en guirlandes palissées, si hautes parfois qu’il faut une échelle pour vendanger.
Dégustation
Le Vinho Verde, c’est quelque chose de différent, d’agréable, de rafraîchissant avec seulement 10 degrés d’alcool. La surprise de la première dégustation passée, vous vous laisserez aller à sa simplicité.
C’est un vin simple, frais, légèrement pétillant et aux arômes de pomme et de poire. Parfait pour l’été, il s’accorde aux fruits de mers et poissons grillés mais aussi à vos salades. Sa légèreté en fera aussi un très bon vin d’apéritif, sous le soleil.
La pétillance de ce vin a une explication historique: Autrefois, les vins de la région étaient embouteillés si tôt après la vendange qu’ils contenaient un reste du gaz carbonique que produit la fermentation.
Aujourd’hui, plusieurs vignerons recréent cette légère effervescence en ajoutant un peu de gaz carbonique à leur vin, avant de l’embouteiller…
Puisque c’est un vin qui se boit rapidement après sa mise en bouteille, nul besoin de placer vos produits dans une cave de vieillissement, mais préférez une cave à vin multi-usages pour la conservation à 12°C et pour le service entre 8°C et 10°C.
