La conservation du vin est un art qui nécessite des conditions optimales. Outre la température, l’hygrométrie joue un rôle crucial dans le vieillissement et la préservation des vins. L’hygrométrie désigne le taux d’humidité dans l’air, et maintenir un niveau adéquat dans une cave à vin naturelle est essentiel pour préserver la qualité et les arômes de vos précieuses bouteilles.
Le taux d’humidité conseillé dans une cave à vin se situe généralement entre 50% et 80%. Cependant, il est important de noter que les préférences en matière d’humidité peuvent varier en fonction du type de vin et de la durée de conservation souhaitée. Un taux d’humidité de 50% à 70% est considéré comme idéal pour la plupart des caves à vin. Un niveau d’humidité plus élevé, proche de 80%, est souvent recommandé pour les vins destinés à un vieillissement prolongé, notamment les vins de garde et les vins de qualité supérieure.
Dans cet article, nous explorerons les différentes méthodes pour réguler l’hygrométrie dans une cave à vin naturelle et vous donnerons quelques conseils pratiques.
Comprendre l’importance de l’hygrométrie dans une cave à vin
Avant d’aborder les méthodes de régulation de l’hygrométrie, il est essentiel de comprendre pourquoi elle est si importante pour la conservation du vin. Un taux d’humidité inadéquat peut avoir des conséquences néfastes sur vos bouteilles.
Les bouchons de liège utilisés pour sceller les bouteilles de vin ont besoin d’une certaine humidité pour rester souples et étanches. Lorsque l’air est trop sec, les bouchons peuvent se dessécher, se contracter et se fissurer. Cela peut entraîner des fuites d’air dans la bouteille, ce qui expose le vin à l’oxygène et accélère son processus d’oxydation. Une oxydation prématurée peut altérer les arômes et les saveurs du vin. En effet, le vin peut absorber les odeurs environnantes, modifiant son profil aromatique. De plus, l’évaporation excessive due à l’air sec peut réduire les composés volatils présents dans le vin, diminuant ainsi l’intensité des arômes.
Les risques d’une hygrométrie trop faible
L’air sec peut également avoir un impact sur les étiquettes des bouteilles de vin. Le papier des étiquettes peut se dessécher et se décoller, se froisser ou se décolorer. Non seulement cela affecte l’esthétique des bouteilles, mais cela peut aussi rendre difficile l’identification correcte des vins stockés. Enfin, certains vins, en particulier ceux qui nécessitent un vieillissement prolongé, développent naturellement des dépôts de sédiments au fond de la bouteille. Lorsque l’air est trop sec, l’évaporation excessive peut entraîner une concentration de ces sédiments, les rendant plus difficiles à séparer lors d’une dégustation ultérieure.
Les risques d’une hygrométrie trop élevée
À l’inverse, l’excès d’humidité peut aussi avoir des conséquences nocives sur vos bouteilles de vin. Entre autres, il peut favoriser la croissance de moisissures et de champignons. Ces organismes peuvent se développer sur les bouchons, les étiquettes et même les bouteilles elles-mêmes. Les moisissures peuvent altérer les arômes du vin et compromettre la qualité des bouteilles. Aussi, un taux d’humidité élevé peut provoquer un gonflement des bouchons de liège, ce qui peut entraîner des fuites de vin. Lorsque les bouchons sont en contact constant avec une humidité excessive, ils peuvent se détériorer plus rapidement, perdant leur élasticité et leur capacité à assurer une bonne étanchéité. Cela peut entraîner une oxydation prématurée du vin. En ce qui concerne les étiquettes des bouteilles de vin, ces dernières sont généralement en papier, ce qui les rend sensibles à l’humidité excessive. L’humidité peut faire baver les encres, provoquer des décolorations et rendre les étiquettes illisibles. Cela peut rendre difficile l’identification et la gestion de votre collection de vins. Pour finir, lorsque l’air humide entre en contact avec des surfaces froides, comme les bouteilles ou les murs de la cave, de la condensation peut se former. Cette condensation peut endommager les étiquettes, les rendre collantes et même entraîner des moisissures supplémentaires. De plus, la présence constante de condensation peut favoriser la détérioration des bouchons et accélérer l’oxydation du vin.
Méthodes pour réguler l’hygrométrie
Utilisez des humidificateurs pour cave à vin
L’utilisation d’humidificateurs est l’une des méthodes les plus courantes pour réguler l’hygrométrie dans une cave à vin. Les humidificateurs sont conçus pour ajouter de l’humidité à l’air lorsque celui-ci est trop sec. Il existe plusieurs types d’humidificateurs, tels que les humidificateurs à vapeur froide, les humidificateurs à vapeur chaude et les humidificateurs à ultrasons. Avant de choisir un humidificateur, il est important de prendre en compte la taille de votre cave à vin, car certains modèles conviennent mieux aux petites caves, tandis que d’autres sont adaptés aux grandes caves. Aujourd’hui, de nombreux climatiseurs de caves naturelles sont équipés d’humidificateurs. Vous pouvez retrouver un large choix de climatiseurs sur Ma Cave à Vin, et trouvez celui qui correspondra à vos besoins et votre cave.
Utilisez des déshumidificateurs pour cave à vin
Si votre cave à vin est sujette à une humidité excessive, l’utilisation d’un déshumidificateur peut être nécessaire. Les déshumidificateurs sont conçus pour éliminer l’excès d’humidité de l’air. Il existe des déshumidificateurs autonomes que vous pouvez placer directement dans votre cave à vin, ou vous pouvez opter pour des systèmes de déshumidification intégrés si vous possédez une cave à vin de grande taille. Assurez-vous de choisir un déshumidificateur avec une capacité adaptée à la taille de votre cave à vin et de surveiller régulièrement le niveau d’humidité pour ajuster son fonctionnement si nécessaire.
Traitez les murs et les sols de votre cave à vin
En cas d’humidité trop importante dans votre cave, il est également possible de traiter vos murs avec une peinture anti-humidité qui va protéger les murs et empêcher le développement de moisissures au sein de votre cave à vin. Il existe aussi des solutions hydrofuges à injecter dans les murs afin de les rendre plus secs et ainsi limiter l’humidité. Si l’humidité provient plutôt de votre sol, vous pouvez injecter de la résine en faisant des trous sur les murs et l’injecter avec une seringue. Une fois dans le mur et en présence de l’eau contenue dedans, la résine va durcir et former un film, le protégeant ainsi de l’humidité.
Conseils pratiques pour maintenir l’hygrométrie
Maintenant que vous connaissez les méthodes de régulation de l’hygrométrie, voici quelques conseils pratiques pour maintenir un niveau d’humidité optimal dans votre cave à vin :
Surveillez régulièrement le taux d’humidité Il est important de surveiller régulièrement le taux d’humidité dans votre cave à vin à l’aide d’un hygromètre. Cela vous permettra de détecter rapidement tout déséquilibre et de prendre les mesures nécessaires.
Assurez-vous d’une bonne isolation Une bonne isolation de votre cave à vin contribuera à maintenir une hygrométrie stable. Vérifiez les joints de porte, les murs et les fenêtres pour éviter les fuites d’air qui pourraient perturber l’équilibre d’humidité.
Évitez les variations de température Des variations de température importantes peuvent influencer le niveau d’humidité dans votre cave à vin. Essayez de maintenir une température constante et évitez les changements brusques qui pourraient provoquer de la condensation.
Stockez les bouteilles correctement Assurez-vous de ranger vos bouteilles de manière appropriée en utilisant des casiers ou des étagères adaptés. Cela facilitera la circulation de l’air et permettra une répartition homogène de l’humidité.
La régulation de l’hygrométrie dans une cave à vin est un aspect crucial de la conservation des vins. En utilisant la méthode adaptée, ainsi qu’en suivant quelques conseils pratiques, vous pourrez maintenir un niveau d’humidité optimal pour préserver la qualité et les arômes de vos bouteilles. Veillez à surveiller régulièrement le taux d’humidité et à ajuster les réglages en conséquence. Avec une hygrométrie bien contrôlée, vous pourrez apprécier vos vins dans les meilleures conditions, qu’ils soient destinés à être dégustés prochainement ou à être conservés pendant de nombreuses années.
Déjà présente depuis le 1er novembre 2020 sur certains électroménagers, la nouvelle étiquette énergétique deviendra obligatoire au 1er mars 2021. Mais connaissez-vous vraiment son utilité ? Arrivez-vous à comprendre les explications ? Pour vous aider à y voir plus clair, nous avons réalisé un résumé de tout ce qu’il vous faudra savoir pour choisir un produit économe en énergie.
Qu’est-ce que l’étiquette énergétique ?
A quoi sert cette étiquette ?
Depuis les années 90, l’Union Européenne souhaite mettre en place de nombreuses mesures écologique. C’est dans cette dynamique qu’a été créée l’étiquette énergétique, également appelée étiquette-énergie, en 1992. Cette étiquette permet aux consommateurs d’identifier rapidement et facilement les performances énergétiques d’un produit. L’intérêt étant de lui permettre de comparer des modèles en repérant d’un seul coup d’œil celui qui sera le plus énergivore et ainsi le moins économe.
Comment fonctionne l’étiquette ?
Selon l’électroménager choisi, l’étiquette-énergie possèdera différents critères. Vous retrouverez sur tous l’indice d’efficacité énergétique classé selon les lettres A à G avec un code couleur. G étant la catégorie la plus énergivore. Pour les caves à vin l’étiquette permet également de connaitre le niveau sonore classé maintenant de A à D et la capacité de stockage en nombre de bouteilles type bordelaises.
Pourquoi la faire évoluer ?
Evaluant l’importance de l’aspect économique et écologique de la performance énergétique, les fabricants ont commencé à produire des modèles électroménagers de plus en plus économes. En effet, la lecture pratiquement systématique de l’étiquette énergétique influence l’acte d’achat du consommateur. Nous avons donc vu apparaitre à partir de 2011 de nouvelles catégories : A, A+, A++ ou encore A+++. Force a été de constater que cet ajout a perturbé la lecture du consommateur c’est pourquoi l’Union Européenne a souhaité revenir à la première version.
Quelles sont les nouveautés ?
Différence entre l’ancienne et la nouvelle étiquette énergétique
Le QR Code
Vraie nouveauté de cette étiquette, un QR code a été intégré pour permettre aux consommateurs de flasher ce code et d’obtenir via leur smartphone toutes les informations produit du fabricant.
Les classes énergétiques
Pour commencer, les catégories de A+ à A+++ ont été supprimées. L’objectif étant pour les fabricants de proposer des produits de plus en plus économes. En effet, un A+ sur l’ancienne étiquette pourrait se retrouver en C dans la nouvelle. Les nouvelles catégories A et B seront plus difficiles à atteindre.
Le niveau sonore
Indiqué avant en décibel uniquement, le niveau sonore des caves à vin sera classé en 4 catégories : A à D. D sera bien entendu la catégorie la plus bruyante. L’objectif pour les fabricants sera de proposer des modèles de plus en plus silencieux afin de limiter au maximum les nuisances sonores. >> Cliquez ci-après pour plus d’informations sur le niveau sonore d’une cave à vin
Comment voir la consommation des produits Ma Cave à Vin ?
Toutes ces informations sont déjà visibles sur les fiches produits de nos modèles. Il vous suffit de vous rendre sur la cave à vin ou l’électroménager de votre choix et de cliquer sur “Données techniques”. Vous y trouverez toutes les caractéristiques techniques des produits dont ses performances. Besoin de comparer des produits ? Notre outil de comparaison vous permet de voir en un seul coup d’œil les différences entre deux ou plusieurs modèles. Vous pourrez ainsi faire votre choix en toute sérénité.
Ce qu’il faut retenir
Infographie pour comprendre la nouvelle étiquette énergétique
Si vous vous lancez dans la constitution d’une cave à vin, vous vous êtes déjà demandé comment optimiser la conservation de vos bouteilles. Avec Ma Cave à Vin, nous vous proposons de nombreuses solutions pour les conserver de la meilleure des manières. Un choix rendu possible avec des produits de grande qualité comme nos caves à vin vieillissement ou celles de service.
Malgré tout, si vous décidez de créer votre propre cave à vin, de nombreux paramètres sont à prendre en compte et les interrogations multiples : quelle température, quel degré d’humidité, quel environnement, quelle position pour les bouteilles, quel revêtement pour le sol, quelle aération ou encore quelle luminosité ? Autant de questions auxquelles il convient d’apporter une réponse pour préserver ses bouteilles et optimiser la conservation de son vin.
1. Maintenez vos bouteilles couchées
Maintenir ses bouteilles couchées permet au vin d’être toujours en contact avec le bouchon en liège. Ainsi, il ne dessèche pas et conserve son élasticité. Il sera dès lors plus étanche (s’adaptera à la largeur du goulot) et moins vulnérable à l’air ambiant, évitant ainsi son oxydation prématurée.
2. Maintenez une température stable à 12°C
La température idéale pour conserver votre vin se situe autour de 12°C. Trop froid, le vin risquerait de se cristalliser, trop chaud et cela accélérerait son vieillissement. Mais surtout, il est fondamental de ne pas infliger à votre vin des variations de températures. La stabilité étant votre meilleur allié.
3. Conservez un degré d’humidité entre 70 et 80%
A l’instar des conseils délivrés concernant la position de vos bouteilles pour conserver l’efficacité de vos bouchons, le taux d’humidité est lui aussi très important. Celle-ci, présente dans votre pièce, permettra une bonne étanchéité de votre bouchon en liège et préservera vos bouteilles. Une cave à vin trop humide décollera les étiquettes ou développera des moisissures néfastes pour le vin.
4. N’exposez pas vos bouteilles à la lumière
Enfin, vous devrez veiller à l’obscurité de votre cave à vin pour éviter les ultraviolets, responsables de son vieillissement accéléré et de son oxydation.
La région du Douro, un des plus beaux terroirs du vin, est située au nord-est du Portugal, le long du fleuve Douro duquel elle tire son nom. Elle s’étend dans la vallée du Douro, région qui fait partie du patrimoine mondial de l’UNESCO depuis décembre 2001 et qui est renommée pour ses paysages magnifiques et sa splendeur à couper le souffle. De plus, la vallée du Douro fait partie des vignobles les plus anciens du continent européen avec une tradition viticole de plus de deux millénaires. D’ailleurs, pour ceux qui l’ignorent, en 1756 la vallée du Douro est la première région viticole classique au monde qui a été délimitée.
La région du Douro est divisée en trois sous régions: Baixo Corgo, Cima Corgo et Haut-Douro. Elle est délimitée par les montagnes du « Marão » et « Montemuro » qui assurent une protection contre les vents atlantiques porteurs d’humidité. Le climat est sec et torride pendant l’été surtout vers l’est du territoire, tandis que les hivers sont assez rigoureux. Les sols de la région sont principalement constitués de schistes, une roche métamorphique très riche en nutriments. Malheureusement, l’inclination du terrain rend assez difficile le travail du sol.
Le vignoble du Douro occupe environ 40 000 hectares. La région possède une véritable mosaïque de cépages autochtones donnant des vins qui ont acquis une très grande réputation. Les principaux cépages rouges cultivés dans cette magnifique région sont: Touriga Nacional, Tinta Barroca, Touriga Francesa (le cépage le plus répandu dans la région du Douro), Tinta Cão et Tinta Roriz. Pour la production de vins blancs, on utilise des cépages tels que: Gouveio, Viosinho, Malvasia Fina ou Rabigato.
C’est dans le Haut-Douro qu’est produit depuis des siècles le fameux Porto, le vin muté le plus célèbre qui peut être considéré comme un vrai ambassadeur des vins portugais. Le Porto est un vin fortifié, c’est-à-dire un vin qui est élaboré en ajoutant de l’alcool alimentaire ou de l’eau de vie durant le processus de fermentation. Presque 50% de la production de vin enregistrée dans la région du Douro est réservée au vin de Porto, tandis que l’autre moitié est dédiée à la production de vins rouges, blancs, rosés, vinsmousseux ou liquoreux.
Plusieurs variétés de vin de Porto sont disponibles pour les amateurs de vin. Vous pouvez choisir parmi le Porto Blanc, Ruby, Tawny ou Porto Late-Bottled Vintage (« mise en bouteille tardive »).
Le Porto Ruby par exemple est un rouge fortifié au nez fruité et épicé avec une robe rouge rubis. Ce vin est le plus jeune de la gamme de vins de Porto, c’est pourquoi il doit être consommé rapidement à une température de 18-20 °C. Le Porto Ruby peut être servi avec des gâteaux secs ou des fromages aux herbes. Par contre, le Porto Late-Bottled Vintage avec sa robe aux reflets grenat peut vieillir sans problème une dizaine d’années.
Même si le vin de Porto se sert d’habitude en fin de repas, avec le fromage ou le dessert (y compris avec le chocolat), il est aussi idéal comme apéritif, surtout le Porto blanc. Que ce soit pour accompagner de bons moments entre amis ou pour une soirée plus intime, les caves à vin polyvalentes de la marque Dometic proposées par Ma Cave à vin vous permettront de conserver ou de servir à la température idéale vos bouteilles du Douro.
La Bairrada est une région viticole portugaise située dans le centre-ouest du pays sur la zone littorale, entre l’océan et la Serra do Buçaco. Elle est bordée à l’ouest par l’Atlantique, à l’est par la région du Dão, au nord par la ville de Coimbra, tandis qu’au sud se trouve le Vignoble du « vinhos Verdes ». Le nom de cette zone viticole provient du mot « Barro » (terre argileuse) ce qui explique la nature du sol présent dans la région.
Le climat de la Bairrada est fortement influencé par la présence de l’océan Atlantique et se caractérise par des températures assez douces et des pluies abondantes. Les vins produits dans cette région sont des vins séduisants, riches et parfumés, avec une forte base tannique.
Les rouges, à la robe grenat ou rubis qui évolue avec l’âge vers des reflets marrons, représentent presque 90% de la production. Ils sont issus des cépages tels que Baga, Castelão, Touriga nacional, Alfrocheiro ou Camarate.
Les blancs, quant à eux, sont plus rares et possèdent un arôme fruité et une robe citron. Parmi les vins produits dans la région de la Bairrada, nous pouvons citer également les vinsmousseux. En effet, la fraîcheur et l’humidité du climat créent des conditions très favorables à un raisin utilisé avec succès pour la production de ce type de vin à faible degré d’alcool. Petite curiosité: les vins mousseux produits pour la première fois sur le territoire du Portugal sont attribués à la région de la Bairrada. Les vins blanc et mousseux sont issus des cépages Arinto (cépage blanc traditionnel portugais), Bical, Fernão Pires, Rabo de Ovelha (aussi connu sous le nom de Rabo de Anho), Pinot blanc ou Chardonnay.
Le Bairrada rouge est un vin tranquille avec beaucoup de caractère. Le cépage principal utilisé pour sa production est le Baga, mais d’autres cépages sont aussi acceptés. Sa robe rouge-pourpre aux reflets violacés et son arôme intense avec des senteurs de fruits mûrs et des notes épicées séduiront tout amateur de vin rouge. Il est conseillé de servir le Bairrada rouge dans des verres ballon à une température de 18-20 °C.
Dans le cas des meilleurs crus, ce vin permet une conservation de plus de dix ans. Pour le vieillissement et la conservation optimale de vos bouteilles de Bairrada rouge, Ma cave à vin vous conseille de choisir les caves à vin de vieillissement de la marque Dometic afin de profiter au maximum de l’arôme intense de ce vin rouge. Si vous vous demandez quels plats associer avec ce type de vin, sachez qu’il se marie parfaitement avec les fromages de brebis, la viande rouge ou avec les saucissons bien secs.
Maintenant, à vous de choisir parmi ces vins d’excellente qualité qui accompagnent aussi très bien les spécialités gastronomiques régionales !
