L’importance de l’aération et l’obscurité des caves à vin

cave à vin conservation

La lumière est l’ennemi de votre cave à vin

Pour mûrir les raisins ont besoin de la lumière, mais les vins atteignent leur maturité dans l’obscurité. Vous êtes-vous demandé pourquoi les bouteilles de vin ont des tons sombres et foncés? C’est pour protéger le vin contre la dégradation, de même que l’obscurité des caves à vin les protège. Le vin blanc par exemple est encore plus sensible à la lumière que le vin rouge, une exposition à la lumière détruit son arôme et le vin prend un mauvais goût, connu sous le nom de «goût de lumière». C’est pour ça que les vins blancs sont très souvent emballés dans un papier de soie.

Une faible exposition à la lumière est un critère essentiel pour le bon vieillissement du vin. Soyez attentifs et n’employez pas une lampe de plus de 40 watts et surtout des néons, sinon votre vin serait en danger !

La ventilation est également cruciale pour votre cave, parce que s’il y a des odeurs dans la cave elles peuvent pénétrer dans le bouteille et cela peut représenter un péril pour les vins que vous voulez garder longtemps. Pour une bonne conservation l’aération de votre cave à vin doit être parfaite et elle vous aidera de maintenir l’humidité de votre cave aussi.

Pour terminer, n’oubliez pas que le bon vin est le fruit d’une bonne cave et c’est vous qui pouvez créer cette cave. Il nous reste à terminer notre périple avec un article sur la durée de conservation du vin.

L’importance de l’humidité des caves à vin

humidité des caves à vin

Contrôler l’humidité de sa cave à vin

L’humidité est un facteur essentiel pour le vieillissement du vin, très souvent négligé par les novices. Quand nous achetons une bouteille de vin celle-ci possède un bouchon naturel, en chêne-liège. Faute d’humidité suffisante les bouchons sèchent, le vin s’oxyde et perd toutes ses qualités.

Comme la température, l’humidité des caves à vin doit être constante, vous devez maintenir un taux d’hygrométrie «idéal» entre 60 et 75%. Si votre cave est trop sèche le vin peut devenir imbuvable, parce que les bouchons perdent leur étanchéité et le vin vieillit trop vite jusqu’au point où il perd tous ses arômes.

À l’inverse, une humidité trop élevée présente elle aussi des risques pour vos vins, même s’ils ne sont pas aussi forts que ceux provoqués par l’absence d’humidité. Si les bouteilles sont conservées dans une cave à vin trop humide, leurs étiquettes se dégradent et après quelque temps les bouchons également.

Vous voulez éviter tout ça ? Alors, vous avez plusieurs règles à suivre. Premièrement,  installez un hygromètre dans votre cave à vin pour connaître en permanence le taux d’humidité. Ainsi, si vous observez que l’humidité est trop faible vous pouvez arroser un peu le sol de la cave. Un sol en terre battue est recommandé, parce qu’il apporte l’humidité nécessaire pour votre cave. Si votre cave n’a pas de sol en terre battue il suffit de recouvrir votre sol de gravier hygro-rétenteur ou de placer dans votre cave à vin un récipient de sable et de l’arroser de temps en temps.

D’autre part, si vous observez que l’humidité est trop élevée vous devrez recouvrir vos bouteilles de plastique pour les protéger de la dégradation. De plus, améliorez l’aération de votre cave à vin et isolez les éventuelles sources d’humidité. Un récipient rempli de chaux et placé dans la cave absorbera l’humidité. Une autre astuce recommandé par les spécialistes est d’enduire une fois par an les murs de chaux pour protéger votre cave aussi contre les insectes.

En conclusion, l’humidité est un aspect fondamental auquel tous les amateurs de vin doivent faire attention. Retenez et mettez en pratique ces conseils !

Quelle est la température idéale pour le vin ?

température conservation vin

Chaque vin à sa température de conservation idéale ! 

La conservation du vin a toujours été un sujet délicat et complexe, posant de nombreuses questions. Quelle est la température idéale à laquelle le vin doit être conservé ? L’humidité et l’obscurité de la cave ont elles une grande importance dans la conservation du vin ? Quelle est la durée maximale de conservation du vin ? Voici notre petite enquête sur ces sujets…

Les facteurs clés pour la conservation des vins en cave

Le vin est une boisson qui a besoin d’un environnement idéal pour vivre et évoluer au fil du temps.
Bien souvent, les vins sont gardés dans des caves, mais les spécialistes nous préviennent qu’il est en fait rare que des caves à vin «naturelles» disposent des conditions idéales de conservation. Or, pour que le vin se ”patine” nous devons créer les conditions optimales en tenant compte de facteurs externes comme la température, l’humidité, l’obscurité, mais aussi l’aération qui influe sur les odeurs de la cave.

Comment organiser ma cave ? Ce devrait être la première question que vous vous posez. Pour commencer, vous devrez vous assurer que vous disposez de l’espace nécessaire pour loger un nombre de bouteilles de vin que vous jugerez suffisant. Soyez attentif à bien organiser votre cave à vin afin de retrouver facilement vos différents vins. Si votre cave à vin est bien organisée vous n’aurez pas de problèmes. Attention, une bonne cave n’en sera pas une si le rangement du vin n’est pas réalisé correctement. Les amateurs de vin savent qu’ils doivent coucher leurs bouteilles pour que le bouchon ne s’assèche pas. Il n’y a que les portos qui doivent être laissés debout, parce que leur plus forte concentration d’alcool pourrait attaquer le bouchon.

Quelle est la température idéale pour conserver vos vins ?

La température des caves à vin est probablement l’aspect le plus important de la conservation. Pour une cave la température recommandée est de 12°C. Si elle est plus élevée le vin évolue plus vite, sans pouvoir développer tout son potentiel. A l’inverse une température trop basse bloque ou ralentit le vieillissement du vin. Les variations de la température et des chocs thermiques représentent quand à eux une vraie catastrophe pour nos vins qui n’atteindront ainsi jamais leur apogée !

Il faut aussi tenir compte du type de vin. Pour bien conserver leurs arômes et textures certains vins nécessitent plus d’attention que les autres : les vins blancs, par exemple, préfèrent les zones fraîches quand les vins rouges ne sont pas aussi sensibles, vous pouvez les garder à des températures plus élevées. Une température un peu plus élevée pourra même leur être bénéfique, permettant à cet élixir des dieux de se développer tranquillement. Attention cependant à ne pas dépasser les 15/16°C !

Il est donc conseillé de détecter les zones les plus fraîches de votre cave à vin naturelle pour y placer les vins blancs, et affecter ensuite les vins rouges dans les emplacements où les températures sont un peu plus élevées. Ceci en espérant que la température de votre cave naturelle ne variera pas trop fortement en fonction des saisons !

Le vin est une boisson vivante et dans un environnement adapté il réussira son vieillissement en nous permettant de profiter pleinement de toutes ses qualités. Nous espérons que ces conseils vous aident à développer ses qualités !

Pour continuer à approfondir vos connaissances sur le vieillissement optimal de votre vin consultez les articles suivants :
L’importance de l’humidité des caves a vin
L’importance de l’obscurité et aération des caves à vin
Quelle est la durée de conservation du vin ?

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