par Phllippe Rodriguez | Jan 21, 2014 | Le vin et ses subtilités
Notre voyage viticole s’arrête aujourd’hui dans la région du Beaujolais, mondialement connue pour son vin et le fameux “Beaujolais nouveau”. La région du Beaujolais se situe sur les bords de la Saône au nord de Lyon, elle s’étend sur 55km de long et 15km de large. La région du Beaujolais est “à cheval” entre la région du Rhône et la Saône-et-Loire. Cette région produit presque exclusivement des vins rouges.
Il existe en Beaujolais 3 appellations principales :
– Le Beaujolais
– Le Beaujolais village
– Le Coteaux du Lyonnais
Il existe 10 crus en Beaujolais :
– Côtes de Brouilly
– Saint-amour
– Chiroubles
– Juliénas
– Chénas
– Moulin à vent
– Fleurie
– Brouilly
– Morgon
– Régnié
Le vin de Beaujolais possède une méthode de vinification tout à fait originale. Cette méthode est appelée vinification semi-carbonique. Elle consiste à laisser les raisins non pressés dans des cuves fermées. Sous leur propre poids, les grains de raisins libèrent un jus qui se transforme en éthanol, ceci dans un environnement saturé en gaz carbonique.
Ce procédé donne de l’arôme à ces vins et permet de consommer ces vins jeunes.
Le Beaujolais est un vin qui se consomme plutôt jeune et qui se garde maximum 2 ans. Le vin rouge du Beaujolais se caractérise par sa fraicheur et son goût de fruit qui domine en bouche.
La température de service : environ 13°C.
Le Beaujolais et la cuisine : Les vins rouges du Beaujolais se marient parfaitement avec les charcuteries Lyonnaises, les volailles en sauce et autres petits gibiers.
La fête du Beaujolais nouveau :
Elle est aujourd’hui mondialement connue et consiste à consommer chaque année le 3ème jeudi de novembre le jeune vin élaboré depuis la fin des dernières vendanges. Cette fête est une institution et le fait de consommer ce jeune vin est très festif. Il faut toutefois noter que les arômes du Beaujolais nouveaux ne sont pas totalement développés et il est préférable d’opter pour des vins plus âgés pour profiter pleinement de ce que le beaujolais offre de meilleur…
Si vous souhaitez approfondir vos connaissances sur les vins du Beaujolais nous vous conseillons ce site : http://www.beaujolais.com/.
Le conseil Ma Cave à vin :
Sachant que la plupart des Beaujolais ne se conservent pas longtemps, nous conseillons aux possesseurs de caves à vin de vieillissement ou multi-usages, de placer vos Beaujolais sur des emplacements de clayettes facilement accessibles (sur le haut de clayette de stockage voir sur des clayettes coulissantes) du fait de son faible temps de conservation.
Il existe cependant des vins de Beaujolais dit “de gardes” mais ils sont loin d’être une majorité.
par Phllippe Rodriguez | Jan 16, 2014 | Le vin et ses subtilités
Aujourd’hui notre voyage viticole s’attarde sur la belle et riche région du Jura. Les vignobles du Jura sont à cheval entre le Doubs et l’Ain et représentent environ 90kms de long pour une largeur d’environ 12kms.
Pour vous faire un bref historique œnologique, la région du Jura est une des plus anciennes région viticole de France. On retrouve des textes faisant référence à ses vins à l’époque de l’empire romain. Empire qui a largement favorisé le développement de ses vignes.
On produit dans le Jura des vins blancs, des vins rouges mais aussi des spécificités tel que les vins de paille et le vin jaune. Ces derniers correspondent à des méthodes de production très particulières tel que “le passerillage”. Nous y reviendrons plus tard…
On retrouve dans le Jura plusieurs types de cépages :
– Le Pinot Noir
– Le Poulsard
– Le Trousseau
– Le Chardonnay
– Le Savagnin
Le Savagnin est un cépage exclusivement jurassien et ne se retrouve nulle part ailleurs.
Les appellations dans le Jura sont :
– AOC Arbois
– AOC Côtes du Jura
– AOC Château-Chalon
– AOC Macvin
– AOC L’étoile
– AOC Crément du Jura
Les vins rouges du Jura : On produit des vins rouges à base de Poulsard, de Trousseau ou encore de Pinot Noir. Ce sont des vins qui se caractérisent par des arômes de fruits rouges et d’épices. Ces vins se bonifient avec l’âge et gagnent en intensité.
Les vins rouges du Jura & la cuisine : Ils mettront en valeur vos plats de charcuterie de montagne, vos plats à base de saucisse de Morteau ainsi que les petits gibiers, côtes de boeuf et autres volailles. Ils se marieront aussi avec des poissons grillés mais également les fromages tel que le Morbier.
Les vins blancs du Jura : Ce sont des vins d’un jaune pâle. Ils sont très réputés pour leur goût caractéristique de “pierre de fusil”. Ces sont des vins floraux qui séduisent par leur caractère unique. Comme nous l’avons évoqué précédemment, il existe dans les vins du Jura des spécificités :
– Le vin de paille
– Le vin jaune
– Le vin de paille : Il est réalisé à l’aide des plus belles grappes sélectionnées dans les vignes. Le vin jaune peut être fait à base de cépage de Trousseau, de Chardonnay, de Poulsard et de Savagnin. Il porte son nom en référence à sa méthode de bonification du raisin appelée “le passerillage”. Le passerillage consiste à faire sécher le raisin à l’origine sur un lit de paille afin que le raisin se concentre en sucre et en goût. Cette technique s’effectue aussi sur des claies. Une fois la vinification effectuée, les fûts de chêne donnent naissance à un vin liquoreux puissant au parfum caractéristique.
Le vin de paille & la cuisine : Le vin de paille se mariera parfaitement avec les desserts du fait de sa texture liquoreuse et de son parfum.
– Le vin jaune : Il arbore une teinte jaune or d’où son nom. C’est une exception œnologique et il est parfois considéré comme un réel “mystère” car il est produit grâce à une technique très particulière. Un vin jaune est composé de plusieurs cépages dont le Savagnin obligatoirement. Pour sa création, tout commence par une fermentation traditionnelle. Une fois cette fermentation terminée, on le conserve dans des fûts de chêne pour une durée minimum de 6 ans et 3 mois. Un phénomène pendant son vieillissement dépose un voile de levure sur le vin pour lui éviter de s’oxyder. Le vin jaune est conditionné dans une bouteille qui lui est propre de 62cl (format de bouteille anglais qui date à l’origine du 18ème siècle appelée le “Clavelin”). L’autre particularité du vin jaune est sa grande capacité de conservation. C’est clairement un vin blanc qui peut se conserver des dizaines d’années sans aucun souci.
Au niveau gustatif c’est un vin puissant en bouche. Il est très riche en arômes, on lui accorde des arômes de noix, de pomme verte, de fruits secs. Certains parlent également d’épices (gingembre, Safran…).
Température de service : entre 14 et 16°C.
Les vins du Jura sont des vins qui nécessitent d’être consommés bien frais. Il n’est donc pas de trop de les préparer en cave de service avant d’être amenés à les déguster. Comme nous l’avons vu précédemment, il existe une exception très particulière liée au vin jaune qui doit être chambré entre 14 et 16°C (température assimilable au vin rouge habituellement). Finalement pour les amateurs de vins du Jura et de vin jaune en particulier, nous vous conseillons de conserver quelque temps en cave de vieillissement vos précieuses bouteilles pour profiter un maximum de leur richesse. Pour le stockage de vos bouteilles de vin jaune, optez pour une clayette spécialement dédiée.
Nous espérons que cet article vous aura plus. Il existe bien d’autres nuances sur les vins du Jura et si vous souhaitez en apprendre plus nous vous invitons à vous rendre sur le site officiel des vins du Jura : http://www.jura-vins.com.
par Phllippe Rodriguez | Jan 13, 2014 | Le vin et ses subtilités
La France est connue pour son savoir faire ancestral dans la fabrication des vins et sa diversité de régions productrices de vins.
Ma cave à vin aborde à travers plusieurs articles les principales régions viticoles de France. Bien sûr cette liste n’est pas exhaustive et nous ne pourrons pas entrer en détail dans chacune des régions productrices car il faudrait des livres entiers pour faire le tour de la question. Cependant, à travers ces articles nous espérons vous apporter quelques caractéristiques spécifiques à chaque région afin d’identifier leur particularité. Nous allons aborder aujourd’hui la région d’Alsace.
L’Alsace : Cette région du Nord-est de la France s’étend sur une centaine de kilomètres et mesure jusqu’à 4 kilomètres de large. Elle produit des vins à partir des cépages :
– Gewurztraminer
– Riesling
– Muscat
– Pinot Blanc ou Klevner
– Pinot Noir
– Pinot Gris
– Sylvaner
C’est une région très réputée dans la production de vins blancs, la production de vin rouge quant à elle reste plutôt sporadique. Il existe des appellations très connues qui font le succès des vins alsaciens. Nous avons par exemple : “le Gewurztraminer”, “le Riesling”, le “Muscat” mais aussi un vin blanc pétillant tel que l’appellation “Crémant d’Alsace” (Il en existe d’autres bien sûr…).
Cette région viticole se caractérise par son format de bouteille particulier. En effet, la “flûte Alsacienne” est plus élancée que sa cousine “Bordelaise tradition” qui est plus courte mais
plus massive.
Plus précisément :
Le Gewurztraminer :
C’est un vin blanc sec corsé. Il a une robe intense, jaune avec des reflets dorés.
Au nez, il se compose d’une palette aromatique riche. Il a un bouquet puissant.
Il existe une appellation vendange tardive qui produit un vin de grande qualité.
Le Gewurztraminer et la cuisine : Du fait de son bouquet puissant, il pourra se marier parfaitement avec des fromages ayant du caractère comme le Munster par exemple. Il s’accordera parfaitement également avec des poissons grillés ou en sauce. Enfin, il peut s’apprécier lors d’un apéritif ou plus tardivement lors d’un dessert dans le cas d’un vin en vendanges tardives.
La température de consommation : environ 9°C.
Le Riesling :
C’est un vin un blanc sec jaune pâle, avec des reflets verts et brillants. Il se caractérise par sa fraîcheur. Il dispose d’un bouquet très fin et racé. Le Riesling est clairement un vin qui peut être de garde. Il peut se bonifier pendant des décennies dans une cave de vieillissement pour donner naissance à son apogée à un vin très noble et harmonieux surtout dans les appellations vendanges tardives.
Le Riesling et la cuisine : Il se marie bien naturellement avec les plats typiques alsaciens tel que la choucroute, la palette de porc etc. C’est aussi un vin fait pour la haute gastronomie. Il pourra sublimer vos plats à base de fruits de mer (coquilles Saint Jacques, crustacés…) mais aussi volailles, viandes blanches.
La température de consommation : entre 8 et 10°C.
Le Muscat d’Alsace :
Il se caractérise par un vin blanc de couleur jaune avec des reflets tendant vers l’argenté.
Le vin de muscat est un vin sec qui garde un fort goût de raisin. C’est un vin qui se caractérise également par sa fraicheur.
Le Muscat et la cuisine : c’est un vin qui se marie aisément avec des mets à base de légume crus ou cuits. Le Riesling se marie très bien avec les plats à base d’asperges.
La température de consommation : environ 9°C.
Le Crémant d’Alsace :
C’est un vin blanc mousseux qui est construit autour de plusieurs cépages tel que le pinot blanc, le pinot gris, le riesling ou le chardonnay. La technique de vinification est la même que celle réalisée en Champagne. Il est très apprécié lors d’apéritifs.
Il existe encore un certains nombre de vins d’Alsace dont nous n’avons pas fait état dans cet article (Pinot noir, Pinot gris, Sylvaner…) mais qui méritent votre attention. Vous trouverez plus d’informations sur le lien suivant :
http://www.vinsalsace.com/
Le conseil de Ma Cave à Vin :
Consommez toujours votre vin blanc d’Alsace à la bonne température (entre 6 et 10°C) pour toujours bénéficier de son bouquet dans son intégralité. Pour cela plusieurs options s’offrent à vous :
– Un rafraichisseur de bouteille
– Une cave à vin de service
Pour les possesseurs de cave à vin de vieillissement ou de service en armoire, nous conseillons d’allouer une ou plusieurs clayettes pour les “flûtes Alsaciennes” qui se différencient des bouteilles bordelaise par leur format.
Et comme cela se dit en Alsace “G’sundheit“! (Santé!)
