par Agathe de Ma cave à vin | Août 21, 2014 | Le vin et ses subtilités
Notre voyage viticole nous amène au Nord de l’Italie, dans une région possédant une ancienne tradition viticole qui porte le nom de Vénétie. C’est l’un des principaux producteur et exportateur de vins italiens de qualité avec une production de plus de 3 000 bouteilles par an. La viticulture a été introduite en Vénétie par les Étrusques et le commerce du vin y était déjà développé à l’époque romaine.
Le climat méditerranéen chaud et sec ainsi que son sous-sol de couches de roches calcaires intercalées avec des couches d’argiles créent les conditions parfaites pour la vigne.
En Vénétie, nous pouvons distinguer trois régions qui sont renommées pour leur production de vins de qualité : la province de Vérone, les provinces de Vicence, Padoue et Trévise ainsi que la région située au Nord-Est de Venise, tout au long de la côte adriatique.
Il faut savoir qu’en Italie, les cépages autochtones utilisés sont bien adaptés aux terroirs. Pour les rouges vénétiens, les cépages comme le Nebbiolo, la Barbera et le Sangiovese sont très souvent utilisés. Pour les vins blancs, le Trebbiano et le Moscato sont les plus populaires.
Voyons quels sont les meilleures vins de la Vénétie ! Les appellations les plus connues de cette région sont le Bardolino (vin rouge), le Soave (vin blanc) et le Prosecco di Conegliano (vin mousseux).
Le Soave est un vin blanc sec issu des deux cépages italiens, le Garganega et le Trebbiano tandis que le Bardolino est un vin élaboré à partir de cépages comme la Corvina, la Rondinella et la Molinara. Il est important de savoir que ce dernier vin a obtenu la DOCG (appellation italienne d’origine contrôlé).
D’autres vins renommés de cette région sont l’Amarone, le Valpolicella, le Bianco de Custoza, mais aussi les mousseux de Conegliano et Valdobbiadene réputés pour leur méthode de vinification «cuve close» qui préserve le caractère fruité du raisin.
Grâce à leur puissance, la plupart des vins italiens sont des vins de garde qui développent leurs arômes avec le temps. Les températures de service varient en fonction du type de vins. Les rouges vénitiens par exemple doivent être servis à des températures comprises entre 17 et 19 °C pas plus.
A l’inverse les vins blancs sont peu aromatiques, très secs et légers. Ils doivent être servis à une température située entre 8 et 10°C. Ces vins se marient bien avec les spécialités italiennes (le poulet grillé au citron par exemple) mais pas seulement.
Ne pas oublier les vins mousseux qui accompagnent très bien les desserts comme le tiramisu ou les « gelati » à condition d’être servis à une température comprise entre 6 et 8 °C.
Pour vos vins de Vénétie, Ma cave à vin vous recommande ses caves de vieillissement ou multi-usages.
par Agathe de Ma cave à vin | Août 14, 2014 | Le vin et ses subtilités
S’il y a une région d’Italie qui joue un rôle important dans l’économie italienne, c’est assurément la Lombardie. La production du vin, même si elle a reflué ces dernières années, apporte encore sa contribution à la production nationale.
Cette riche région viticole dispose de conditions favorables pour la culture de la vigne : un climat continental humide caractérisé par des étés chauds avec des précipitations et des hivers froids. Ce climat est adouci au nord par les lacs de Côme, Iseo, Majeur et au sud par les Appenins.
Dans ces conditions climatiques sont produits les vins rouges, blancs et mousseux dans les vignobles les plus importants de la Lombardie : le Botticino, le Capriano del Colle, le Garda Bresciano, l’Otrepo Pavese, la Valcalepio, le Franciacorta etc.
Pour les vins rouges, des cépages comme le Nebbiolo, Pinot noir, le Lambrusco, le Marzemino et le Bonarda sont les plus souvent utilisés. Tandis que pour les vins blancs, l’Albana est le plus répandu.
Même si les vins de Lombardie n’ont pas la notoriété des vins rouges de Toscane ni des vins blancs de Vénétie, le Franciacorta est un vin mousseux qui donne aux lombards un motif légitime de fierté. Ce vin mousseux, très apprécié aux quatre coins du monde est produit selon la méthode traditionnelle de la prise de mousse en bouteille.
Outre le Franciacorta, les bons vins proviennent des provinces comme Bergame, Mantoue, Brescia et Oltrepo Pavese. Ce dernier est le principal producteur et embouteilleur de la région. Parmi les vins rouges qui proviennent de ce vignoble nous pouvons nommer la Barbera, le Bonardo, l’Otrepo Pavese Rosso. Malheureusement seule une petite partie de ces vins est vendue sous l’appellation AOC.
Avec quels plats servir un vin rouge ou blanc de Lombardie ?
Ces vins sont légers donc veillez à les combiner avec des plats qui n’ont pas des arômes trop puissants, par exemple avec des apéritifs et certains types de fromages qui ne masqueront pas leur finesse. Les blancs comme le Lugana sont excellents avec le risotto aux crevettes ou la polenta blanche. Attention à la température de service : 16 à 18 °C dans le cas des rouges et 8 à10 °C pour les blancs.
Les vins de Lombardie sont des vins de moyenne garde, ils doivent être consommés sous 2 à 3 ans. Pour leur conservation Ma Cave à Vin vous propose ses caves de vieillissement de marques prestigieuses comme Climadiff, ArteVino, Transtherm etc.
par Agathe de Ma cave à vin | Août 8, 2014 | Le vin et ses subtilités
Nous continuons notre périple à travers les régions viticoles d’Italie, un pays où la viticulture remonte aux Romains et aux Étrusques, où le vin est produit sur tout le territoire (même les îles). Les grands vins italiens sont classés parmi les meilleurs et les plus nobles du monde et les vignobles italiens offrent un voyage magnifique et idéal pour l’été. Partons donc à la découverte de ces belles régions !
A propos des vignobles italiens, il faut savoir qu’il y a des régions comme la Toscane et le Piémont où la production du vin est très répandue, mais aussi des régions qui ont une production plus confidentielle comme la Lombardie. Dans cet article nous parlerons de la Toscane et de ses plus fameux vins.
Le climat de la Toscane est méditerranéen, caractérisé par des étés chauds et secs avec des pluies diluviennes et des hivers cléments. Ce climat ainsi que les sols argileux avec présence de galets, de grès et de sable façonnent le caractère des vins.
La notoriété des vins de la Toscane vient du cépage Sangiovese, un des cépages les plus nobles du monde, qui donne des rouges classiques comme le Chianti, le Brunello di Montalcino, le Vino Nobile di Muntepulciano ou le Carmignano. La bonne réputation des vins de Toscane est accrue grâce aux vins appelés super-toscans, qui sont des vins rouges et blancs d’un nouveau style.
Si nous demandons à quelqu’un de nommer un des plus grands vins italiens c’est certainement le Chianti qui lui viendra en tête. Le fameux Sangiovese donne à ce vin une personnalité et une nature unique en le faisant quintessence de l’Italie.
Outre la Toscane, ce vin est réalisé dans sept zones viticoles italiennes, dont certaines produisent des Chiantis légers, tandis que d’autres proposent des Chiantis plus riches. En bouche le Chianti est bien tannique et a un arôme long et fruité. Attention certains Chiantis puissants nécessitent des années de conservation afin qu’ils puissent atteindre leur apogée.
Avec quels mets pourrez-vous servir ce vin ? Étant aromatique il est très simple de l’associer à la cuisine italienne. Les jeunes Chiantis se combinent bien avec les plats de pâtes comme les lasagnes, les pizzas, mais aussi avec les spaghettis, tandis que les plus âgés conviendront mieux au veau, à l’agneau ou au bœuf. Température de service entre 17 et 19 °C.
Le Vin Santo qui est excellent avec les desserts et les apéritifs fait la fierté de beaucoup de vignerons italiens. Son unicité découle de la manière dont il est élaboré (à partir de grappes à moitié sèches).
Une mention spéciale doit aussi être accordée aux vins rouges légendaires comme le Brunello di Montalcino, le Carmignano et le Morellino di Scansano.
Même si les blancs de Toscane ne sont pas aussi prestigieux que les rouges, il faut leur rendre justice. Ils sont issus du Trebbiano, et du Vermentino qui commence à se répandre le long de la côte.
Pour bien affiner leurs tannins les vins rouges de Toscane doivent être gardés entre 8 et 10 ans, tandis que les blancs doivent être consommés jeunes, après 2 à 3 ans de garde. Pour profiter pleinement des arômes de vos belles bouteilles italiennes Ma Cave a Vin vous propose sa collection de caves de vieillissement et caves multi-usages.
par Agathe de Ma cave à vin | Juil 29, 2014 | Le vin et ses subtilités
Nous ne pouvons pas continuer notre périple sans parler de la région viticole du Sud-Ouest qui couvre presque toute la région Aquitaine et le Midi-Pyrénées, en formant une des régions viticoles les plus étendues de France. Les neuf vignobles dont elle est composée sont le terroir de Bergerac, celui de Marmande, d’Agen, de Cahors ainsi que le terroir de Toulouse, de l’Aveyron, de la Chalosse, du Béarn et celui du Pays Basque.
Voyons dans quelles conditions sont obtenus les vins du Sud-Ouest. La vigne bénéficie d’un climat tempéré-océanique et de sols argilo-calcaires, sables fauves, galets, calcaire gréseux et argile. Le climat et le sol favorisent la croissance de la vigne.
La région du Sud-Ouest a une palette impressionnante de cépages et en conséquence offre une grande variété de vins. Parmi les cépages rouges nous pouvons énumérer le Cabernet Sauvignon, le Cabernet franc, le Merlot, le Duras, le Tannat, la Négrette etc. Pour les vins blancs nous pouvons nommer des cépages comme le gros Manseng, le petit Manseng, l’Arrufiac, le Sauvignon et le Mauzac.
Les vignobles du Sud-Ouest produisent surtout des vins rouges (80%), les vins blancs occupant 20% de la production.
Avec la diversité de ses vins (30 appellations et 105 types de vin) la région de Sud-Ouest pourra étonner n’importe quel amateur de vin. Les vins connus comme le Madiran, le Jurançon, le Bergerac et le Cahors sont les plus renommés. Notez bien que les meilleures cuvées sont celles des années 1985,1987 et 1998 donc si vous voulez savourer un très bon vin de la région de Sud-Ouest choisissez une de ces années.
Quels sont les meilleures combinaisons avec des vins de Sud-Ouest ? Les vins blancs sont frais et aromatiques, vous pouvez très bien les associer avec les plats apéritifs, surtout les coquillages. Attention de les servir à une température comprise entre 6 et 10 °C.
Les grands vins rouges comme le Madiran et le Cahors sont des vins équilibrés qui offrent en même temps richesse et finesse et ils se marient bien avec une selle d’agneau ou du canard grillé. Leur température de service oscille entre 16 et 18°C.
La plupart de ces vins atteignent leur apogée après 5 à 10 ans de garde. Pour bien faire vieillir vos vins du Sud-Ouest Ma Cave à vin vous conseille de choisir une cave de vieillissement idéale pour une longue garde.
par Agathe de Ma cave à vin | Juil 25, 2014 | Le vin et ses subtilités
Le vignoble de la Vallée de la Loire représente une des plus vastes régions viticoles de France, laquelle remonte à l’époque gallo-romaine. Le climat de la Vallée de la Loire est idéal pour la viticulture : l’influence maritime à l’estuaire fournit un peu de douceur, tandis que le climat continental apporte des variations de températures et des vents humides.
Le caractère des vins est également influencé par la variété et la nature des sols : argileux, siliceux, calcaires ainsi que de la roche altérée, grave, altérite ou graviers.
Parmi les cépages les plus fréquents de cette région nous trouvons le Chenin, le Cabernet-Sauvignon, le Cabernet-franc, le Sauvignon, le Pinot noir et le Gamay. Les viticulteurs de la région se sont adaptés aux conditions climatiques, c’est pour cela qu’existent différentes traditions viticoles.
Cette région qui suit le fleuve de la Loire possède plusieurs vignobles et une centaine d’appellations : le vignoble Nantais, d’Anjou, de Touraine, de l’Orléanais, mais aussi le vignoble du Centre-Loire et le vignoble du Massif Central.
La variété des vins de Loire est très grande : nous y trouvons des vins blancs secs, des blancs doux, blancs demi-secs, ainsi que des blancs mousseux, mais aussi des vins rouges fruités ou des rosés. Déjà au 10ème siècle ces vins étaient très appréciés en France, ainsi qu’en Angleterre, mais c’est après cette période que le vignoble commence à acquérir une grande notoriété, sa période de gloire étant le 16ème siècle.
Avec une production de 45% du total, les vins blancs sont ceux pour lesquels la Vallée de la Loire est très reconnue et appelée « la terre des vins blancs ». Les principaux cépages utilisés pour produire ces vins sont le Chenin blanc et le Sauvignon. Parmi les vins blancs secs renommés on dénombre le Pouilly, le Sancerre, ainsi que le Reuilly.
Même si la Loire est la terre des vins blancs, certaines appellations de vins rouges ne doivent pas être négligées : le Chinon, le Bourgueil, le Champigny et le Saint-Nicolas-de-Bourgueil par exemple.
Beaucoup considèrent que les vins de la Vallée de la Loire donnent une très bonne réputation à la cuisine française. Ils offrent une palette d’arômes uniques mais pour en profiter nous devons savoir avec quels plats les marier.
Les vins blancs font bon mariage avec les apéritifs, les coquillages et le poisson, tandis que les vins rouges s’assortissent avantageusement avec les charcuteries et les viandes rouges. Pour les desserts choisissez un vin blanc liquoreux !
Beaucoup disent que rien n’est plus agréable que de boire un verre de vin dans un vignoble de la Vallée de la Loire ou dans un bon restaurant.
Les blancs secs de la Loire se gardent à des températures comprises entre 8 et 10°C, les liquoreux à 6-7°C et les vins fruités à 8-10°C. Pour les rouges les températures sont plus élevées, de 14 à 16°C. Pour la conservation de ces vins Ma cave à vin vous propose ses caves à vin de vieillissement
