par Cécile de Ma cave à vin | Nov 25, 2014 | Le vin et ses subtilités
L’Espagne occupe la troisième place mondiale pour la production et l’exportation du vin, car elle possède une très grande superficie viticole (13 500 ha) qui s’étend sur 18 régions.
Le climat méditerranéen qui caractérise la région présentée apporte sa contribution à la production de prestigieux vins andalous. Ce climat est marqué par des étés très chauds et secs ainsi que des hivers relativement doux avec des précipitations irrégulières. Les variations de température entre le jour et la nuit sont importantes. Grâce à ce climat, les vendanges en Andalousie commencent à la mi-août, elles sont les plus précoces d’Espagne.
L’Andalousie a été une des premières régions viticoles espagnoles. L’élaboration du vin y a commencé avec les Grecs et a continué grâce aux Romains. Les XVIe et XVIIe siècles sont les périodes les plus fleurissantes pendant lesquelles les vins andalous deviennent de plus en plus populaires.
Les cépages blancs utilisés pour les vins andalous sont l’Airén, le Chardonnay, le Jaén, le Colombard, mais aussi le Muscat blanc, le Riesling ou le Sauvignon blanc. Pour les vins rouges le Cabernet Sauvignon, le Merlot, le Graciano et le Syrah sont les préférés des vignerons.
L’originalité des vins blancs tient au fait qu’ils sont produits traditionnellement, l’élevage en soléra étant un des spécificités de l’Andalousie. Ceci contribue à l’homogénéisation de la production d’une année à l’autre, les vins vieux étant mélangés chaque année à des vins jeunes.
Le Málaga est un vin liquoreux fameux de la région. Il possède une robe jaune et un arôme doux et harmonieux. La douceur de ce vin vient du fait que les raisins utilisés sont séchés au soleil pour qu’ils puissent développer une forte teneur en glucose. Servi à 14-17 °C, il s’accorde parfaitement avec les fruits et les friandises. La durée de vieillissement du Málaga peut varier. Ses différents noms peuvent vous guider: le Málaga peut être conservé de six à vingt-quatre mois, le Málaga noble deux à trois ans et le Málaga añejo trois à cinq ans, tandis que le Málaga transañejo résiste minimum cinq ans.
L’Amontillado est un vin blanc généreux issu du cépage espagnol Pedro Ximénez. Ce vin est de longue garde. Grâce à ses levures naturellement présentes, la période de vieillissement statique de ce vin est très longue. Durant cette période, son degré d’alcool augmente et le vin se bonifie. Pour pouvoir profiter de tous ses arômes, il faut le servir à 12-15 °C.
Les blancs à consommer rapidement sont l’Abona Blanco, l’Allela Clássico, l’Allela Marfil et le Bierzo Blanco.
Passons maintenant aux vins rouges, nous pouvons citer l’Abona Tinto, l’Alicante Tinto, l’Almansa Tinto, le Bierzo Tinto, le Binissalem Tinto. La majorité de ces rouges ne sont pas destinés à vieillir, ils doivent être consommés rapidement. Ils doivent être mariés aux légumes, ragoûts, ainsi qu’aux mets à base de pâtes, poissons ou viandes rouges. Température de service 12-15 °C.
Pour la garde et la dégustation de vos vins andalous, votre spécialiste de caves à vins, Ma Cave à Vin, vous propose sa collection de caves à vins multi-usages et de caves à vin de vieillissement.
par Cécile de Ma cave à vin | Nov 21, 2014 | Le vin et ses subtilités
Le Trentin est une région viticole italienne qui a des frontières avec la Suisse et l’Autriche.
Même si la zone est caractérisée par un climat alpin, l’ensoleillement abondant auquel elle est exposée favorise la culture de la vigne.
Si son climat est un avantage, le sol pose en revanche des problèmes aux vignerons. Comme nous parlons d’une des régions les plus montagneuses d’Italie, seulement 15% du sol de Trentin est cultivable. En dépit de ce handicap, la plupart des vins du Trentin ont une grande popularité. Les vignerons se focalisent plutôt sur la qualité des rouges et des blancs produits que sur leur quantité. Ces vins ont donc un énorme succès à l’étranger, c’est pour cela que la grande majorité des vins produits dans les sept zones DOC et les quatre zones IGT de la région est exportée. Parmi les sept zones DOC, il y a en deux qu’il faut plus particulièrement mentionner : le Trentino (située au sud de la région) et l’Alto Adige (située au nord de la région)
Il y a d’innombrables cépages cultivés dans le Trentin, les appellations d’origine étant dans la plupart des cas associées au nom du cépage. Les cépages bourguignons sont localisés dans les vallées plus basses, car leur maturation est plus lente, tandis que la place des cépages plus aromatiques est en altitude.
Le Versoaln et le Schiava rouge sont deux cépages qui représentent un motif de fierté pour les vignerons de Trentin. Le premier est un cépage ancien que l’on ne retrouve plus
nulle part ailleurs.
L’origine du Schiava rouge remonte au Moyen Age. Même si certains pensent que ce cépage manque de personnalité, il donne des vins rouges légers et élégants qui sont vraiment appréciés dans les pays germaniques. Étonnement, ce rouge se marie bien avec les plats à base de poisson qui dans la plupart des cas sont accompagnés d’habitude de vins blancs.
Les vins blancs de la région sont considérés comme plus légers que leurs alter ego internationaux.
Cependant, même si d’après les spécialistes le climat alpin favorise la production de vins blancs, les vins rouges sont plus répandus, représentant les deux tiers de la production régionale.
Passons en revue quelques vins italiens de grande qualité qui devraient être dans la collection de tout amateur de vin.
Le Santa Maddalena est un vin rouge tranquille à l’équilibre parfait, qui a une réputation de vin raffiné. Il est excellent avec les plats traditionnels à base de pâtes, les viandes blanches et le lapin. 16-18 °C est la température idéale pour le déguster avec ces mets. Attention, ce vin n’est pas destiné à une longue garde, il faut le consommer rapidement!
Le Caldaro est un autre vin rouge produit autour du lac de Caldaro. Environ 15 millions de bouteilles sont produites par an. Ce vin issu du Schiava est bien structuré. Servi à 16-18 °C il est excellent avec de la charcuterie, notamment des saucisses.
Le Moscato Rosa est l’un des meilleurs rosés d’Italie, un vin de dessert assez rare et très doux. Dans les conditions de conservation appropriées d’une bonne cave à vin, ce vin peut résister pendant dix ans voire davantage. Sa température de service est de 12-14 °C.
Un autre vin de dessert qui mérite d’être cité est le Vino Santo, qui est issu du Nosiola, un cépage local qui constitue la base de plusieurs blancs secs. Pour pouvoir profiter pleinement de ce vin blanc, il faut savoir qu’il est à son avantage avec des biscuits ou des desserts à la crème.
Le Pinot Grigio est un autre vin blanc tranquille qui mérite d’être mentionné. Ce vin persistant doit être goûté avec des risottos, des poissons ainsi que des fruits de mer. Servez-le à 10-12 °C! Il est important de savoir que ce blanc peut résister quelques années dans une cave à vin qui lui offre des conditions idéales de conservation. Il est cependant recommandé de le consommer rapidement!
En conclusion, les vins présentés méritent une garde adaptée. Pour ne pas dégrader vos belles bouteilles de rouges ou blancs, Ma Cave à Vin vous propose des caves à vin de service 1, 2, 3 ou 4 températures ou des caves à vin multi-températures, ainsi que des caves de vieillissement.
par Cécile de Ma cave à vin | Nov 14, 2014 | Le vin et ses subtilités
Le Latium est une région viticole située en Italie centrale. Elle est délimitée par la Toscane, l’Ombrie, les Abruzzes ainsi que le Molise, la Campanie et la mer Tyrrhénienne.
Etant baignée par la mer Tyrrhénienne, cette zone viticole est dominée par le climat méditerranéen, ce qui donne des étés chauds, ainsi que des températures fraîches et des précipitations en hiver.
Même si la nature offre indifféremment les conditions idéales pour la production de vins rouges et de blancs, les vignerons de Latium accordent davantage d’attention à la production des vins blancs. Ces vins représentent 95% de la production totale de la région. La plupart des appellations DOC (25) et IGT (5) sont obtenues par les vins blancs, mais il y a aussi quelques vins rouges, rosés, doux et liquoreux qui ont obtenu l’appellation d’origine contrôlée.
Les cépages utilisés pour les vins blancs tranquilles et aromatiques sont la Malvasia et le Trebbiano. Pour les vins rouges, les cépages noirs que sont l’Aleatico, le Nero et le Syrah sont les plus souvent utilisés.
Le Frascati est un vin blanc tranquille DOC. Pour bien apprécier ce vin intense et élégant, il vous faut le servir à 10-12 °C. Il fait un excellent mariage avec les homards, les langoustes ou les gnocchis. Ce vin peut se bonifier en quelques années. Ne dépassez cependant pas les 3 ans, vous ne feriez que détruire ses arômes!
Un autre blanc digne d’être mentionné est le Marino. Son nom vient du nom du territoire où il est produit, la commune de Marino. Comme ce vin est délicat, avec des arômes fruités et floraux, il faut le servir à 8-10 °C. Les viandes blanches, les volailles et les artichauts sont les plus recommandés pour ce vin. Attention à le consommer dans l’année de sa mise sur le marché, une longue garde n’est pas recommandée!
Similaire au Marino, le Castelli Romani Bianco est un blanc sec doté d’une légère amertume. Il fait un bon mariage avec les apéritifs, comme la mozzarella. Comme la plupart des vins le Castelli Romani Bianco aussi doit être servi à une température de 8-10 °C et vous devez le consommer pendant l’année, il ne résiste pas à un vieillissement de quelques années.
Il y a aussi une version rouge de ce vin, le Castelli Romani Rosso. Servi à 16 -18 °C, il est à son avantage avec les spaghettis à la carbonara ou l’agneau aux pommes de terre. Etant un vin sec aux notes fruitées délicates, il ne résiste pas longtemps dans une cave à vin, comme les blancs, il faut le consommer dans l’année de sa production.
Le dernier blanc dont nous parlerons est produit dans la commune de Montefiascone. C’est un des vins les plus connus de la région, il résiste un peu plus que les autres, mais pas plus de trois ans! Les légumes et crevettes sont les meilleurs choix pour ce vin, mais il se marie aussi avec les poissons et crustacés.
Compte tenu du fait que les vins du Latium ne sont pas des vins de grande garde, Ma Cave à Vin conseille ses caves à vins multi-usages lesquelles permettent de faire vieillir vos vins, mais aussi de les mettre à la température de service avec des caves à vin adaptées.
par Cécile de Ma cave à vin | Oct 30, 2014 | Le vin et ses subtilités
La Basilicate est une région assez «pauvre» du point de vue œnologique, en comparaison avec les autres régions viticoles italiennes, la Basilicate enregistre seulement une petite production de vin.
Cette région est située au sud de l’Italie et possède un climat très varié: continental à proximité des montagnes et méditerranéen dans les autres zones. Les caractéristiques de ce climat sont des températures plutôt basses (ce qui est assez rare pour une région méridionale) et des précipitations irrégulières. Grâce à cette fraîcheur, le raisin peut développer des arômes uniques ce qui représentent un avantage pour les vins.
Étonnamment, la Basilicate est la seule région viticole italienne qui ne possède pas de cépages locaux. L’Aglianico est le cépage le plus répandu, il est utilisé pour la production des vins de la Basilicate.
Même si le vignoble n’est pas tellement étendu dans la Basilicate, les quelques vins produits sont de qualité et représentent un motif de fierté. L’Aglianico del Vulture, par exemple, est un des meilleurs vins rouges italiens et sa bonne réputation commence à se répandre partout dans le monde. Ce vin tranquille a des arômes de fruits noirs, d’épices et fait bon ménage avec les viandes rouges, les lièvres et les préparations à base de gibiers. Pour profiter pleinement de ses arômes, vous devez le servir à 18-20 °C.
Le Taurasi est un autre grand vin qui a une histoire ancienne, étant un vin développé par les Grecs. Issu de l’Aglianico, ce vin est très fin et riche en arômes fruités. Il est considéré comme «le bijou œnologique du sud de l’Italie» et peut être bien apprécié avec les pâtes fraîches, les fromages à pâte dure ou certains types de risottos.
Les vins fins de la Basilicate doivent être bien conservés. La règle générale est de ne pas aller au delà des 5 ans. Mais il y a une exception pour l’Aglianico del Vulture, un rouge d’exception qui a besoin d’au moins cinq ans d’affinage, sa période de conservation pouvant aller jusqu’à 20 ans dans une cave où toutes les conditions de garde sont respectées.
Pour vous aider à bonifier vos belles bouteilles de la Basilicate, Ma Cave à Vin vous propose ses caves à vin de vieillissement conçues et fabriquées par de prestigieuses marques comme Climadiff, ArteVino, Transtherm, Liebherr, la Sommelière, etc.
par Cécile de Ma cave à vin | Oct 28, 2014 | Le vin et ses subtilités
Le Frioul, qui appartient à la région Frioul-Vénétie-Julienne, est une région viticole située au nord de l’Adriatique. Elle est entourée par de hautes montagnes. La beauté de la région tient notamment aux différentes traditions qui s’y mélangent. C’est pour ça qu’elle est très souvent appelée et reconnue comme ”la terre des contrastes”.
A cause de sa position géographique, le Frioul jouit d’une combinaison de plusieurs types de climats: de type alpin à proximité des montagnes et continental sur les plaines. Les précipitations sont abondantes à chaque saison, l’automne et le printemps étant les deux saisons les plus humides.
Outre le climat, le sol vient aussi à l’aide des vignerons du Frioul: les vignes sont cultivées sur des terrasses appelées “ronchi”.
Pour bien comprendre les vins du Frioul, nous devons remonter au Moyen Âge. Durant cette période de grands changements, les voyageurs apportent des vignes de la Macédonie et de l’Anatolie. Ceci marque le début de la culture de la vigne qui s’est poursuivie et développée durant le règne des Habsbourg lorsque des vignes d’origine française font à leur tour leur apparition. Peu à peu, la production de vin commence à fleurir et plus de 350 variétés de raisins sont cultivées. Malheureusement, le phylloxéra a infligé à la vigne des dégâts sévères, et jusqu’aux années 70 la viticulture ne fera aucun progrès.
C’est seulement dans les années 80-90 qu’elle commence à prospérer de nouveau. De nos jours, les vignobles de Frioul sont surtout connus pour leurs vins blancs. Les régions les plus réputées pour leur production de vins se situent au sud, à savoir le Collio de Gorinzia, ainsi qu’à l’Est d’Isonzo, Carso et Frioul. Les zones DOC les plus importantes sont le Collio Goriziano et le Colli Orientali del Friuli.
Les cépages blancs indigènes sont le Malvasia, le Verduzzo, le Tocai, le Picolit , le Ribolla Gialla etc. Il y a aussi des cépages internationaux comme le Pinot Blanc, le Pinot Griset le Chardonnay qui sont à la base des vins blancs, tandis que pour les rouges le Cabernet, le Sauvignon, le Cabernet Franc et le Merlot sont les plus utilisés. Il faut mentionner deux cépages importants, le Piculet et l’Ucelet qui sont utilisés pour obtenir des vins grâce à la technique de la passerillage (utilisée pour enrichir les raisins en sucre).
Les vins frioulans sont fruités et frais, leurs arômes témoignent de leur cépage d’origine. Les vins rouges de Friouls sont adaptés aux goûts de la cuisine locale et internationale, tandis que les blancs frais et délicats ont une réputation aux quatre coins du monde.
Pour citer quelques bons vins frioulans, nous commençons avec un vin rouge, le Picolit, qui dès la période des Habsbourgs, est classé comme un des meilleurs vins moelleux. Intense au nez, ce vin peut être consommé seul ou avec des délicatesses comme le foie gras ou des fromages à pâte persillée. A déguster à 12-14 °C !
Le Ribolla Gialla est un vin blanc tranquille de qualité, d’un jaune paille aux arômes chauds qui persistent. Il se marie agréablement avec du poisson accompagné de riz, ainsi que certains fromages, comme le Montasio, un fromage italien traditionnel. Pour mettre en valeur tous ses arômes, l’idéal est de le servir à 10-12°C.
Au niveau de la garde il est important de savoir que les vins frioulans sont des vins de moyen garde, en général les rouges sont à consommer sous cinq ans, tandis que les blancs sont plus fragiles et doivent être bus dans les deux ou trois premières années.
Pour vous aider dans la conservation et la préparation pour la dégustation Ma Cave à Vin vous propose une collection de caves à vin de service et des caves à vin de vieillissement, ainsi que des solutions de rangements pour vos belles bouteilles de vin.
