par Cécile de Ma cave à vin | Mai 21, 2014 | Le vin et ses subtilités
La Bourgogne et ses vins ont une grande réputation aux quatre coins du monde. Son vignoble produit 200 millions de bouteilles chaque année, soit 0,3 % de la production vinicole mondiale.
Ce paradis des amateurs de vin est situé au centre-est de la France, et il est formé de cinq sous-régions : le Chablis et l’Yonne, la Côte-de-Nuits, la Côte-de-Beaune, la Côte Chalonnaise et le Mâconnais. Chacune de ces sous-régions est soumise à une influence climatique différente : méditerranéenne au Sud, océanique à l’Est et continentale au Nord.
Ces influences ainsi que le sol argilo-calcaire sont idéaux pour les cépages comme le pinot noir et le chardonnay, les plus répandus en Bourgogne. Les autres cépages réputés qui entrent dans l’élaboration des vins de Bourgogne sont le gamay, l’aligoté, le pinot gris, le césar, le sauvignon ou le melon de Bourgogne.
Les vins rouges de Bourgogne sont riches en couleur et vivants. Leur vinification est sensible et comprend différentes étapes : pour certains vins les raisins sont égrappés, tandis que pour d’autres ils sont utilisés entiers. La Bourgogne est la référence du pinot noir : Il semble que ce cépage difficile à cultiver donne le meilleur de lui même uniquement dans cette région et dans ces conditions climatiques. La Côte de Nuits est le terroir idéal pour le pinot noir.
Les vins rouges de Bourgogne sont des vins de garde, leur température de service est comprise entre 14 et 16°C. À l’exception des grands crus, ils se marient très bien avec des volailles. Les grands crus s’accordent eux plutôt avec le gibier.
Les vins blancs de Bourgogne ont un arôme complexe et équilibré. Le Chardonnay est le cépage blanc le plus apprécié au monde.
Un vignoble de Bourgogne très apprécié est le Chablis. Ses vins blancs peuvent avoir des arômes subtils de pomme, citron etc. Ils sont très secs et fins en bouche. Exemple de vins blancs de Bourgogne : Mersault, Puligny-Montrachet, Montrachet, Chevalier-Montrachet etc.
Si vous voulez profiter des blancs de Bourgogne vous devez attendre 4-5 ans. Après cette période ils se marieront bien avec les poissons, volailles ou même le foie gras. N’oubliez pas de les servir à une température comprise entre 10 et 12 °C.
Les Crémants de Bourgogne sont des vins mousseux réalisés selon la méthode traditionnelle des cépages de pinot noir et chardonnay. Ils s’accordent bien avec les desserts. Vous pouvez les servir à une température allant de 6 à 8 °C.
Pour garder vos vins de Bourgogne, Ma cave à vin vous conseille de choisir une cave à vin de vieillissement pour permettre à ces vins de vieillir dans des conditions optimales.
par Cécile de Ma cave à vin | Mai 14, 2014 | Le vin et ses subtilités
Notre voyage viticole continue avec la région bordelaise. Cette région se situe sur les rives de la Gironde et est divisé en cinq sous-régions : le Médoc, le Graves, l’Entre-deux-Mers, la Rive Droite et le Sauternais. Le climat océanique tempéré, ainsi que les sols font de Bordeaux une des plus importantes régions viticoles de la France. Ces vins de grande qualité en témoignent ! De plus, ce vignoble est le plus grand et le plus ancien du monde.
Les principaux cépages rouges de la région bordelaise sont le cabernet-sauvignon, le merlot et la cabernet franc. Parmi les cépages blancs on trouve le sémillon, le sauvignon et la muscadelle.
Il est important de retenir que certains vins produits dans cette région sont non seulement réputés, mais aussi parmi les plus chers du monde. Cet ancien vignoble de vins fins produit principalement des vins rouges (80%), mais les vins blancs secs, blancs doux, rosés et les créments de Bordeaux ne sont pas à négliger. La vinification est différente pour chaque type de vin.
La vinification des vins rouges de Bordeaux est la plus complexe. Elle est réalisée en 13 étapes. Pour ces vins les raisins doivent être cueillis seulement quand ils ont atteint la maturité, ceci pour éviter que le vin soit acide.
Dans le cas des blancs le processus est similaire, avec quelques divergences. Pour les blancs secs la période de macération est évitée. La durée de la fermentation est de 12 à 15 jours et en absence de peaux pour freiner l’extraction des couleurs. Pour les blancs doux, la durée de la vinification est plus courte.
Les Clairets et rosés de Bordeaux ont une macération rapide : 12 heures pour les rosés et 24 heures pour les clairets.
Les Crémants de Bordeaux sont des vins blancs ou rosés effervescents qui passent par deux fermentations. La surpression de gaz carbonique est provoquée par la deuxième fermentation. Celle-ci donnera aux Crémants son arôme.
Les vins Rouges de Bordeaux peuvent être conservés de 1 à 3 ans, mais il y a aussi des vins de garde (Médoc, Pomérol, Saint-Emilion) qui résistent 15, 30 voire 50 ans dans une cave. A l’inverse les vins blancs de Bordeaux doivent être dégustés jeunes, au maximum 2 ans après la récolte.
Quelle est la température de service des vins de Bordeaux ? Pour les vins rouges la température de service est comprise entre 16 et 18°, pour les rosés entre 9 et 10°, alors que les blancs doivent être servis à une température de 6 à 10 °.
Le conseil de Ma cave à vin :
Pour les Bordeaux à déguster à court terme vous pouvez choisir une cave de service. Pour les vins de garde choisissez plutôt une cave de vieillissement.
par Cécile de Ma cave à vin | Avr 18, 2014 | Le vin et ses subtilités
Jusqu’à la fin de XVIIIème siècle l’association des vins et des plats n’existait pas, différents plats étaient servis en même temps et le vin se dégustait au début ou à la fin des repas et pour des occasions précises. De nos jours les plats sont moins nombreux et il est plus facile de les accompagner. Le vin est considéré comme le compagnon idéal de tous types de plats de l’entrée jusqu’au dessert.
Accorder les plats et les vins est vraiment complexe et chercher la bouteille idéale est une entreprise ardue. Chaque vin a sa propre personnalité, ses propres saveurs qui doivent être mises en valeur. Nous devons donc bien comprendre ce qui se produit lors de la combinaison du vin avec un aliment.
Nous pouvons distinguer des situations différentes en fonction des mets. Certains plats rendent le vin quasi imbuvable en accentuant encore ses caractéristiques. A l’inverse certaines caractéristiques peuvent être affaiblies par des composants de l’alimentation comme les protéines. N’oubliez pas qu’une bonne viande peut rendre un vin délicieux !
Les aliments au goût intense cachent les arômes du vin ou vice versa, mais dans certains cas le vin donne un nouvel arôme à notre plat, c’est souvent le cas des vins au goût fruité. Un goût supplémentaire et désagréable peut aussi apparaître si les deux ingrédients, le vin et le plat, ne vont pas bien ensemble. Et au bout du compte, il est très rare que les deux interagissent à la perfection.
Une fois les saveurs du plat et du vin unies, le résultat doit être pour le moins satisfaisant. La première étape pour déterminer si votre vin se marie bien avec votre plat est de bien le connaître pour pouvoir déterminer à quelle catégorie il appartient. Pour simplifier, les quatre grandes catégories des vins sont : les vins tanniques, doux, acides et corsés.
Les vins tanniques incorporent beaucoup de tannins qui assèchent la bouche. Les tanins sont des substances qui se trouvent dans la peau ou les pépins du raisin. Ils proviennent des cépages comme le tannât, le malbec, le cabernet sauvignon, le grenache etc. Ces vins paraissent moins tanniques avec les plats protéiques, par exemple la viande de bœuf ou certains fromages, mais plus tanniques avec les plats salés.
Les vins doux sont issus des vendanges tardives de cépages comme le muscat, le grenache, le tourbât. Ceux du Languedoc-Roussillon sont des vins doux naturels : le Grand Roussillon, le Muscat de Lunel, le Muscat de Mireval, le Banyuls Grand Cru etc. Avec les plats sucrés ils deviennent plus secs. Pour ne pas détruire leur douceur, il faut les combiner avec les plats salés, les viandes, les volailles ainsi que certains poissons et crustacés!
Les vins acides sont, comme leur nom l’indique, plus acides. C’est le cas des vins italiens, en particulier le Chianti, des vins de la Loire, de Bourgogne ainsi que des vins blancs d’Europe. L’acidité du vin est essentielle pour accompagner une bonne table. Comme la sensation de sucré est atténuée par l’acidité, ces vins se marient mieux avec les plats salés ou légèrement sucrés. Ils sembleront ainsi moins acides. Du fait qu’ils sont plus acides ils rééquilibrent aussi les plats assez gras.
Les vins corsés (vins du Sud des Côtes du Rhône, vins californiens rouges et blancs, porto etc. ) ont un taux d’alcool élevé et peuvent venir en opposition avec des plats qui ont un arôme délicat, tandis qu’à l’inverse ils vont parfaitement avec les mets sucrés.
Bref, n’oubliez pas que le succès d’un bon repas tient avant tout à l’équilibre entre le vin et le plat. Si vous tenez compte des informations de Ma Cave à vin vous choisirez certainement un bon vin d’accompagnement et vous épaterez vos invités !
par Cécile de Ma cave à vin | Avr 14, 2014 | Le vin et ses subtilités
L’influence du vin sur notre santé a toujours été un sujet controversé. Cette boisson ancestrale représente-t-elle vraiment un intérêt pour la santé cardiaque, pour le cerveau etc. ou s’agit-il seulement de prétextes pour boire en ayant la conscience tranquille ? Nous voulons tous être en bonne santé, mais nous croyons parfois des choses qui n’ont pas été prouvées. Dans cet article, Ma cave à vin essaye d’élucider autant que possible le mystère autour de l’influence du vin sur la santé et de présenter plusieurs perspectives afin que vous puissiez vous forger votre propre opinion sur ce sujet.
«Le bon vin réjouit le cœur de l’homme». Vous avez certainement entendu cette affirmation. De nombreuses études ont été menées sur plusieurs populations dans le monde, et toutes démontrent que le vin est vraiment bon pour le cœur. Il en ressort que les personnes qui boivent du vin rouge ont moins de maladies cardiovasculaires que les personnes qui n’en boivent pas. D’ailleurs, la mortalité cardiovasculaire est notoirement plus faible dans les pays méditerranéens qui ont une tradition de consommation de vin. Prenons le cas des français, pour lesquels boire du vin fait partie de leur culture, et qui sont au cœur du fameux “French Paradox”…
Voyons pourquoi le vin est bon pour le cœur. Premièrement, il contient des polyphénols, qui lui donnent sa couleur rouge. L’obturation des artères sera ralentie, car les polyphénols réduisent l’oxydation du cholestérol. Deuxièmement, le sang enrichi en oxygène atteint plus facilement le cœur et les tissus du cerveau. Ceci se produit grâce à la production d’oxyde nitrique qui entraine la dilatation des vaisseaux sanguins. Des études ont révélé que les hommes et femmes qui consomment du vin rouge ont moins d’infarctus du myocarde causé par les dépôts du cholestérol et le rétrécissement des artères coronaires.
Le vin blanc ne doit pas non plus être négligé. Il possède aussi une teneur significative d’antioxydants. Divers vins ont été analysés pour comparer les effets du resvératrol présent dans le vin rouge avec les effets de l’hydroxytyrosol présent dans le vin blanc. Les résultats ? Le vin blanc aussi peut réduire les risques de problèmes cardiaques.
Outre les bénéfices sur le cœur des recherches réalisées à l’Université de Québec indiquent que le vin apporte des bénéfices à notre cerveau en le protégeant contre l’oxydation des neurones, particulièrement dans le cas des personnes qui ont du diabète.
Le vin peut ainsi nous aider à lutter contre le vieillissement prématuré et la maladie d’Alzheimer. Saviez-vous que dans les hôpitaux de Californie le vin est inclus dans le menu ? Les médecins ont observé diverses modifications dans le comportement des personnes âgées qui consomment du vin, dont la plus importante est le fait que leur appétit s’améliore et qu’elles ont un état d’esprit plus positif.
Le vin est aussi bénéfique contre les maladies du foie. La cirrhose du foie est une affection très grave qui apparaît suite à la consommation régulière de spiritueux. Les médecins et chercheurs nous informent qu’un changement des habitudes peut diminuer les risques d’apparition de cette maladie. En clair, ce changement implique de remplacer les spiritueux par du vin consommé avec modération.
Le cancer est la maladie la plus destructrice pour l’homme. Elle ne peut malheureusement pas être guérie avec la consommation de vin, mais nous pouvons prévenir son apparition, parce que cette boisson est aussi anti-cancérigène. Le vin rouge contient 25 antioxydants parmi lesquels certains sont plus puissants que la vitamine E (pourtant très appréciés pour ses propriétés antioxydantes). Outre la vitamine E, notre boisson vermeille contient des molécules à effet protecteur, comme l’épicatéchine et la quercétine qui sont encore plus puissantes que le fameux resvératrol. Difficile à croire ? L’Agence Gouvernementale pour le Contrôle des Maladies le confirme pourtant. Elle a établi que le risque de cancer de l’endomètre baisse de 83% pour les femmes qui consomment du vin.
Le vin est également bénéfique contre les rhumes. Les antioxydants du vin renforcent notre système immunitaire et les symptômes diminuent. Encore un motif pour boire du vin !
Voilà les multiples bénéfices que le vin nous apporte ! Certains sont étonnants, mais vrais ! Nous arrivons à la conclusion que Louis Pasteur avait raison quand il disait que «le vin est le breuvage le plus sain et le plus hygiénique qui soit». Attention toutefois à le déguster avec sagesse, le boire «à la française» c’est a dire régulièrement et modérément afin de ne pas dépasser deux verres par jour ! N’oubliez pas que boire davantage est toxique pour l’organisme, donc tenez vous en à une consommation modérée ! A votre santé !
par Phllippe Rodriguez | Jan 21, 2014 | Le vin et ses subtilités
Notre voyage viticole s’arrête aujourd’hui dans la région du Beaujolais, mondialement connue pour son vin et le fameux “Beaujolais nouveau”. La région du Beaujolais se situe sur les bords de la Saône au nord de Lyon, elle s’étend sur 55km de long et 15km de large. La région du Beaujolais est “à cheval” entre la région du Rhône et la Saône-et-Loire. Cette région produit presque exclusivement des vins rouges.
Il existe en Beaujolais 3 appellations principales :
– Le Beaujolais
– Le Beaujolais village
– Le Coteaux du Lyonnais
Il existe 10 crus en Beaujolais :
– Côtes de Brouilly
– Saint-amour
– Chiroubles
– Juliénas
– Chénas
– Moulin à vent
– Fleurie
– Brouilly
– Morgon
– Régnié
Le vin de Beaujolais possède une méthode de vinification tout à fait originale. Cette méthode est appelée vinification semi-carbonique. Elle consiste à laisser les raisins non pressés dans des cuves fermées. Sous leur propre poids, les grains de raisins libèrent un jus qui se transforme en éthanol, ceci dans un environnement saturé en gaz carbonique.
Ce procédé donne de l’arôme à ces vins et permet de consommer ces vins jeunes.
Le Beaujolais est un vin qui se consomme plutôt jeune et qui se garde maximum 2 ans. Le vin rouge du Beaujolais se caractérise par sa fraicheur et son goût de fruit qui domine en bouche.
La température de service : environ 13°C.
Le Beaujolais et la cuisine : Les vins rouges du Beaujolais se marient parfaitement avec les charcuteries Lyonnaises, les volailles en sauce et autres petits gibiers.
La fête du Beaujolais nouveau :
Elle est aujourd’hui mondialement connue et consiste à consommer chaque année le 3ème jeudi de novembre le jeune vin élaboré depuis la fin des dernières vendanges. Cette fête est une institution et le fait de consommer ce jeune vin est très festif. Il faut toutefois noter que les arômes du Beaujolais nouveaux ne sont pas totalement développés et il est préférable d’opter pour des vins plus âgés pour profiter pleinement de ce que le beaujolais offre de meilleur…
Si vous souhaitez approfondir vos connaissances sur les vins du Beaujolais nous vous conseillons ce site : http://www.beaujolais.com/.
Le conseil Ma Cave à vin :
Sachant que la plupart des Beaujolais ne se conservent pas longtemps, nous conseillons aux possesseurs de caves à vin de vieillissement ou multi-usages, de placer vos Beaujolais sur des emplacements de clayettes facilement accessibles (sur le haut de clayette de stockage voir sur des clayettes coulissantes) du fait de son faible temps de conservation.
Il existe cependant des vins de Beaujolais dit “de gardes” mais ils sont loin d’être une majorité.
par Phllippe Rodriguez | Jan 16, 2014 | Le vin et ses subtilités
Aujourd’hui notre voyage viticole s’attarde sur la belle et riche région du Jura. Les vignobles du Jura sont à cheval entre le Doubs et l’Ain et représentent environ 90kms de long pour une largeur d’environ 12kms.
Pour vous faire un bref historique œnologique, la région du Jura est une des plus anciennes région viticole de France. On retrouve des textes faisant référence à ses vins à l’époque de l’empire romain. Empire qui a largement favorisé le développement de ses vignes.
On produit dans le Jura des vins blancs, des vins rouges mais aussi des spécificités tel que les vins de paille et le vin jaune. Ces derniers correspondent à des méthodes de production très particulières tel que “le passerillage”. Nous y reviendrons plus tard…
On retrouve dans le Jura plusieurs types de cépages :
– Le Pinot Noir
– Le Poulsard
– Le Trousseau
– Le Chardonnay
– Le Savagnin
Le Savagnin est un cépage exclusivement jurassien et ne se retrouve nulle part ailleurs.
Les appellations dans le Jura sont :
– AOC Arbois
– AOC Côtes du Jura
– AOC Château-Chalon
– AOC Macvin
– AOC L’étoile
– AOC Crément du Jura
Les vins rouges du Jura : On produit des vins rouges à base de Poulsard, de Trousseau ou encore de Pinot Noir. Ce sont des vins qui se caractérisent par des arômes de fruits rouges et d’épices. Ces vins se bonifient avec l’âge et gagnent en intensité.
Les vins rouges du Jura & la cuisine : Ils mettront en valeur vos plats de charcuterie de montagne, vos plats à base de saucisse de Morteau ainsi que les petits gibiers, côtes de boeuf et autres volailles. Ils se marieront aussi avec des poissons grillés mais également les fromages tel que le Morbier.
Les vins blancs du Jura : Ce sont des vins d’un jaune pâle. Ils sont très réputés pour leur goût caractéristique de “pierre de fusil”. Ces sont des vins floraux qui séduisent par leur caractère unique. Comme nous l’avons évoqué précédemment, il existe dans les vins du Jura des spécificités :
– Le vin de paille
– Le vin jaune
– Le vin de paille : Il est réalisé à l’aide des plus belles grappes sélectionnées dans les vignes. Le vin jaune peut être fait à base de cépage de Trousseau, de Chardonnay, de Poulsard et de Savagnin. Il porte son nom en référence à sa méthode de bonification du raisin appelée “le passerillage”. Le passerillage consiste à faire sécher le raisin à l’origine sur un lit de paille afin que le raisin se concentre en sucre et en goût. Cette technique s’effectue aussi sur des claies. Une fois la vinification effectuée, les fûts de chêne donnent naissance à un vin liquoreux puissant au parfum caractéristique.
Le vin de paille & la cuisine : Le vin de paille se mariera parfaitement avec les desserts du fait de sa texture liquoreuse et de son parfum.
– Le vin jaune : Il arbore une teinte jaune or d’où son nom. C’est une exception œnologique et il est parfois considéré comme un réel “mystère” car il est produit grâce à une technique très particulière. Un vin jaune est composé de plusieurs cépages dont le Savagnin obligatoirement. Pour sa création, tout commence par une fermentation traditionnelle. Une fois cette fermentation terminée, on le conserve dans des fûts de chêne pour une durée minimum de 6 ans et 3 mois. Un phénomène pendant son vieillissement dépose un voile de levure sur le vin pour lui éviter de s’oxyder. Le vin jaune est conditionné dans une bouteille qui lui est propre de 62cl (format de bouteille anglais qui date à l’origine du 18ème siècle appelée le “Clavelin”). L’autre particularité du vin jaune est sa grande capacité de conservation. C’est clairement un vin blanc qui peut se conserver des dizaines d’années sans aucun souci.
Au niveau gustatif c’est un vin puissant en bouche. Il est très riche en arômes, on lui accorde des arômes de noix, de pomme verte, de fruits secs. Certains parlent également d’épices (gingembre, Safran…).
Température de service : entre 14 et 16°C.
Les vins du Jura sont des vins qui nécessitent d’être consommés bien frais. Il n’est donc pas de trop de les préparer en cave de service avant d’être amenés à les déguster. Comme nous l’avons vu précédemment, il existe une exception très particulière liée au vin jaune qui doit être chambré entre 14 et 16°C (température assimilable au vin rouge habituellement). Finalement pour les amateurs de vins du Jura et de vin jaune en particulier, nous vous conseillons de conserver quelque temps en cave de vieillissement vos précieuses bouteilles pour profiter un maximum de leur richesse. Pour le stockage de vos bouteilles de vin jaune, optez pour une clayette spécialement dédiée.
Nous espérons que cet article vous aura plus. Il existe bien d’autres nuances sur les vins du Jura et si vous souhaitez en apprendre plus nous vous invitons à vous rendre sur le site officiel des vins du Jura : http://www.jura-vins.com.
