par Cécile de Ma cave à vin | Nov 30, 2016 | La conservation du vin
Si vous vous lancez dans la constitution d’une cave à vin, vous vous êtes déjà demandé comment optimiser la conservation de vos bouteilles. Avec Ma Cave à Vin, nous vous proposons de nombreuses solutions pour les conserver de la meilleure des manières. Un choix rendu possible avec des produits de grande qualité comme nos caves à vin vieillissement ou celles de service.
Malgré tout, si vous décidez de créer votre propre cave à vin, de nombreux paramètres sont à prendre en compte et les interrogations multiples : quelle température, quel degré d’humidité, quel environnement, quelle position pour les bouteilles, quel revêtement pour le sol, quelle aération ou encore quelle luminosité ? Autant de questions auxquelles il convient d’apporter une réponse pour préserver ses bouteilles et optimiser la conservation de son vin.
1. Maintenez vos bouteilles couchées
Maintenir ses bouteilles couchées permet au vin d’être toujours en contact avec le bouchon en liège. Ainsi, il ne dessèche pas et conserve son élasticité. Il sera dès lors plus étanche (s’adaptera à la largeur du goulot) et moins vulnérable à l’air ambiant, évitant ainsi son oxydation prématurée.
2. Maintenez une température stable à 12°C
La température idéale pour conserver votre vin se situe autour de 12°C. Trop froid, le vin risquerait de se cristalliser, trop chaud et cela accélérerait son vieillissement. Mais surtout, il est fondamental de ne pas infliger à votre vin des variations de températures. La stabilité étant votre meilleur allié.
3. Conservez un degré d’humidité entre 70 et 80%
A l’instar des conseils délivrés concernant la position de vos bouteilles pour conserver l’efficacité de vos bouchons, le taux d’humidité est lui aussi très important. Celle-ci, présente dans votre pièce, permettra une bonne étanchéité de votre bouchon en liège et préservera vos bouteilles. Une cave à vin trop humide décollera les étiquettes ou développera des moisissures néfastes pour le vin.
4. N’exposez pas vos bouteilles à la lumière
Enfin, vous devrez veiller à l’obscurité de votre cave à vin pour éviter les ultraviolets, responsables de son vieillissement accéléré et de son oxydation.
par Cécile de Ma cave à vin | Fév 24, 2015 | Le vin et ses subtilités
La région du Douro, un des plus beaux terroirs du vin, est située au nord-est du Portugal, le long du fleuve Douro duquel elle tire son nom. Elle s’étend dans la vallée du Douro, région qui fait partie du patrimoine mondial de l’UNESCO depuis décembre 2001 et qui est renommée pour ses paysages magnifiques et sa splendeur à couper le souffle. De plus, la vallée du Douro fait partie des vignobles les plus anciens du continent européen avec une tradition viticole de plus de deux millénaires. D’ailleurs, pour ceux qui l’ignorent, en 1756 la vallée du Douro est la première région viticole classique au monde qui a été délimitée.
La région du Douro est divisée en trois sous régions: Baixo Corgo, Cima Corgo et Haut-Douro. Elle est délimitée par les montagnes du « Marão » et « Montemuro » qui assurent une protection contre les vents atlantiques porteurs d’humidité. Le climat est sec et torride pendant l’été surtout vers l’est du territoire, tandis que les hivers sont assez rigoureux. Les sols de la région sont principalement constitués de schistes, une roche métamorphique très riche en nutriments. Malheureusement, l’inclination du terrain rend assez difficile le travail du sol.
Le vignoble du Douro occupe environ 40 000 hectares. La région possède une véritable mosaïque de cépages autochtones donnant des vins qui ont acquis une très grande réputation. Les principaux cépages rouges cultivés dans cette magnifique région sont: Touriga Nacional, Tinta Barroca, Touriga Francesa (le cépage le plus répandu dans la région du Douro), Tinta Cão et Tinta Roriz. Pour la production de vins blancs, on utilise des cépages tels que: Gouveio, Viosinho, Malvasia Fina ou Rabigato.
C’est dans le Haut-Douro qu’est produit depuis des siècles le fameux Porto, le vin muté le plus célèbre qui peut être considéré comme un vrai ambassadeur des vins portugais. Le Porto est un vin fortifié, c’est-à-dire un vin qui est élaboré en ajoutant de l’alcool alimentaire ou de l’eau de vie durant le processus de fermentation. Presque 50% de la production de vin enregistrée dans la région du Douro est réservée au vin de Porto, tandis que l’autre moitié est dédiée à la production de vins rouges, blancs, rosés, vins mousseux ou liquoreux.
Plusieurs variétés de vin de Porto sont disponibles pour les amateurs de vin. Vous pouvez choisir parmi le Porto Blanc, Ruby, Tawny ou Porto Late-Bottled Vintage (« mise en bouteille tardive »).
Le Porto Ruby par exemple est un rouge fortifié au nez fruité et épicé avec une robe rouge rubis. Ce vin est le plus jeune de la gamme de vins de Porto, c’est pourquoi il doit être consommé rapidement à une température de 18-20 °C. Le Porto Ruby peut être servi avec des gâteaux secs ou des fromages aux herbes. Par contre, le Porto Late-Bottled Vintage avec sa robe aux reflets grenat peut vieillir sans problème une dizaine d’années.
Même si le vin de Porto se sert d’habitude en fin de repas, avec le fromage ou le dessert (y compris avec le chocolat), il est aussi idéal comme apéritif, surtout le Porto blanc. Que ce soit pour accompagner de bons moments entre amis ou pour une soirée plus intime, les caves à vin polyvalentes de la marque Dometic proposées par Ma Cave à vin vous permettront de conserver ou de servir à la température idéale vos bouteilles du Douro.
par Cécile de Ma cave à vin | Jan 30, 2015 | Le vin et ses subtilités
Notre périple dans les régions viticoles d’Italie se poursuit cette fois-ci jusqu’au « talon de la botte » italienne: les Pouilles. Cette magnifique région située dans le sud-est de l’Italie est baignée par la Mer Ionienne et la Mer Adriatique. Au nord, elle est délimitée par la région de Molise, au sud-ouest par la Basilicate et à l’ouest par la Campanie.
La région des Pouilles est la moins montagneuse d’Italie, son relief étant principalement composé de plaines et de collines. Dans ces zones, le climat est méditerranéen avec des hivers doux et des étés secs et chauds. Les régions les plus élevées se trouvent sous l’influence du climat continental, ce qui signifie que les hivers apportent davantage de précipitations.
Les Pouilles ont une longue tradition vinicole qui date de l’époque des Phéniciens. A l’heure actuelle, les vignobles de la région s’étendent sur 110 000 hectares et assurent une production d’environ 8 millions d’hectolitres de vin. Même si les vins des Pouilles n’ont pas connu une notoriété particulière dans un premier temps, les sols propices et l’adaptation des producteurs aux nouvelles exigences du marché ont marqué le début d’une nouvelle époque pour les vins de cette région qui ont commencé à acquérir une réputation internationale. Ainsi, les producteurs se sont orientés davantage vers des vins de première qualité à un très bon rapport qualité/prix, élaborés tant à partir des cépages autochtones que des cépages étrangers.
Pour les vins rouges, les cépages dominants sont le Bombino Nero, le Primitivo, l’Ottavianello, le Negro Amaro, l’Uva Nera di Troja ou le Somarello, tandis que le Verdeca, le Bombino Bianco, le Falanghina et le Fiano sont utilisés pour la production des blancs.
Le Primitivo di Manduria est un vin rouge tranquille avec un arôme persistant et bien structuré. Son nom provient du cépage utilisé pour sa production. Il est conseillé de servir ce vin de couleur rouge rubis intense aux reflets pourpres à une température de 18-20 °C. Il peut être associé avec des produits de charcuteries affinés, fromages de brebis, viandes de porc ou d’agneau, produits appartenant à la cuisine méditerranéenne. Les trois aspects essentiels qui viennent à l’esprit après l’avoir goûté sont: rondeur, puissance, épices…
Un autre exemple de vin rouge tranquille est le Salice Salentino qui est produit avec du raisin des cépages Negro Amaro. Avec sa robe rouge rubis, ce vin épicé et fruité vous enchantera grâce à ses notes de cacao et de pain grillé. Sa température de service est de 16-18 °C. Les mets idéaux pour accompagner le Salice Salentino sont les viandes rouges, les fromages très affinés, les pâtes ou les poivrons farcis. Il peut être conservé sur le moyen ou long terme.
Sur la liste des blancs doux produits dans la région des Pouilles, une place privilégiée est occupée par le Moscato di Trani. Ce vin à l’arôme intense et long en bouche se distingue par ses nuances de fleurs des champs et d’agrumes. Il accompagne avec succès les desserts à la crème, les gâteaux secs ou le massepain. Le Moscato di Trani peut vieillir pendant quelques années, mais vous pouvez vous régaler de son arôme même lorsqu’il est plus jeune. Si vous préférez plutôt les blancs tranquilles, nous vous proposons d’essayer le Castel del Monte Bianco, un vin fin et délicat avec une robe jaune paille et des reflets verts clairs.
Quel que soit votre choix de bouteilles de vin de la région des Pouilles, Ma Cave à Vin met à votre disposition une gamme complète de caves à vin multi-usages de la marque KitchenAid pour conserver vos vins ou pour les préparer à la température de service.
par Cécile de Ma cave à vin | Jan 23, 2015 | Le vin et ses subtilités
La Castille y Leon est une région viticole espagnole reconnue pour ses vins d’un grand caractère et au goût fruité. Située au nord-ouest de l’Espagne, la Castille y Leon fait partie des Communautés Autonomes du pays et est la région la plus étendue d’Espagne. Elle est entourée par la Galice, les Asturies, la Cantabrie, le Pays Basque, le Rioja, l’Aragon, la communauté autonome de Madrid et le Portugal.
Le relief de la région de Castille y Leon est principalement composé de chaînes de montagnes. Le climat est continental sur la majeur partie de la région, ce qui signifie que les hivers sont assez froids avec des gelées intenses et les étés sont chauds et secs.
La culture des vignes dans la région de Castille y Leon couvre actuellement presque 40000 hectares. Même si la terre n’est pas très fertile et si la production reste assez faible, les vins produits dans cette région sont des vins de qualité.
Les cépages les plus connus de la région sont le Cabernet Sauvignon, le Godello, le Merlot, le Verdejo, le Dona Blanca ou le Tempranillo.
Si vous êtes un amateur convaincu des vins espagnols, un des vins les plus importants produits dans la région de Castille y Leon est le Ribera del Duero. Ce rouge élégant et puissant, avec ses notes de chêne brûlé, est idéal avec des fromages secs ou bleus, du gibier ou avec des viandes rouges et blanches. Afin de pouvoir profiter au maximum de son arôme charnu et savoureux, ce vin doit être servi à 17-18 °C. Ce type de vin peut être conservé pendant vingt ans. Pour conserver vos bouteilles de Ribera del Duero dans les meilleures conditions, vous trouverez sur notre site des caves à vin de vieillissement de la marque Transtherm qui vous permettront de faire vieillir ce vin sur le long terme.
Un autre vin rouge qui mérite toute notre attention est le Toro Tinto, un rouge plus rond et soyeux avec des notes de fruits mûrs. Idéal à servir à 14-17 °C, ce vin aromatique est l’accompagnement parfait pour les volailles, les fromages forts ou les viandes blanches et rouges. Attention, il est conseillé de conserver ce vin huit ans au maximum.
Pour ceux qui préfèrent plutôt les blancs, le Bierzo Blanco est un vin blanc frais à la robe jaune paille qui a beaucoup de caractères. Il possède une légère amertume et un arôme savoureux avec une finale de fruits secs. Il se marie parfaitement avec des fruits de mer, potages, poissons ou avec des produits fumés. Contrairement au Ribera del Duero, le Bierzo Blanco est un vin à consommer rapidement. C’est pourquoi, Ma cave à vin vous conseille de choisir une des caves à vin de service de la marque Calice qui vous permettra de jouir pleinement de la saveur de vos bouteilles de Bierzo Blanco.
Lorsque l’on parle de vins blancs de Castille y Leon, il est aussi important de mentionner le blanc de Rueda, région où on peut rencontrer le cépage le plus célèbre d’Espagne, le Verdejo. Ce vin blanc est un des vins préférés des espagnols et fait partie des meilleurs vins blancs d’Espagne. Maintenant, à vous de choisir parmi tous ces vins de qualité qui vous séduiront sans aucun doute !
par Cécile de Ma cave à vin | Déc 12, 2014 | Le vin et ses subtilités
La Navarre est une région viticole de grande tradition. Située au nord de l’Espagne elle bénéficie d’un climat méditerranéen et se réjouit d’une bonne exposition au soleil spécialement pendant l’été.
Les vins rouges, les blancs et les rosés produits en Navarre sont très appréciés aux quatre coins du monde par les grands œnologues. Ces vins sont obtenus tant par de cépages traditionnels (le Grenache et le Tempranillo pour les vins rouges et le Viura pour les vins blancs ) qu’à partir de cépages importés d’autres régions. Quelques exemples de cépages acclimatés : le Cabernet Sauvignon, le Merlot, le Mazuelo, le Graciano (cépages noirs) tandis que les vins blancs sont obtenus grâce à la Malvoisie, au Grenache blanc et au Chardonnay.
La région possède une seule zone AO, connue sous l’appellation Navarra. 85% de la production de vin est assurée par ce vignoble.
Les vins rouges représentent 50% de la production totale, ils sont structurés, avec de délicieux arômes. Le Navarra Tinto, par exemple, est l’un des rouges les plus connus. Si vous le servez à 14-17°C, il fait bon ménage avec les viandes rouges et blanches, les pâtes, le riz ainsi qu’avec les charcuteries et les légumes verts.
Même si les spécialistes nous recommandent de consommer ces vins jeunes, ceux étiquetés Crianza, peuvent être gardés jusqu’à huit ans. Pour bien conserver ces rouges Ma Cave à Vin vous propose ses caves à vin de vieillissement Climadiff.
Les vins rosés sont la fierté de la région, ils sont considérés comme les meilleurs d’Espagne. D’ailleurs leur popularité sur le marché espagnol en témoigne! Le caractère de ces vins est bien reflété dans leur fraîcheur.
Pour vous donner un exemple nous avons choisi le Navarra Rosado, un rosé assez intense. Ses arômes équilibrés sont obtenus grâce au Grenache, au Tempranillo, au Cabernet Sauvignon, au Merlot et au Mazuelo. Il est recommandé de le consommer rapidement pour profiter pleinement de ses arômes savoureux et délicats. Les œufs, les légumes verts et les charcuteries constituent les meilleures associations avec ces rosés. A servir à 10-12 °C!
Les vins blancs ne sont pas aussi connus que les rouges et rosés et ils ne représentent qu’une faible part de la production (6%). Le Navarra Moscatel constitue la meilleure illustration d’un vin blanc à robe dorée. Il accompagne très bien les desserts, surtout les friandises et les pâtisseries. Dans des conditions de garde appropriées, il résiste jusqu’à cinq ans de garde. Pour bien savourer ses arômes intenses de raisin, il faut le servir à 14-17°C!
Pour conserver dans de bonnes conditions vos vins de Navarre, Ma Cave à Vin vous propose ses caves à vin de vieillissement Avintage. De plus, vous pouvez profiter de notre configurateur de caves à vin à l’aide duquel vous trouverez votre cave en moins d’un minute!
