par Cécile de Ma cave à vin | Oct 13, 2014 | Le vin et ses subtilités
La Lorraine possède l’un des plus modestes (en taille), mais aussi l’un des plus anciens vignobles de France: la culture de la vigne y a débuté dans l’Antiquité grâce aux Romains. Cette région bordée par l’Allemagne avait perdu une large part de ses vignes, étant touchée par le phylloxéra et les deux guerres contre l’Allemagne. En dépit de ces dégâts, de nouveaux cépages ont été plantés et le vignoble a été sauvé.
De nos jours les 21 domaines éparpillés le long de la vallée de la Moselle produisent environ 7500 hectolitres de vin par an: à 95% des vins rouges ou gris, et des vins blancs pour les 5% restants.
Le climat de la région est complexe, semi-continental et différent de celui des autres régions viticoles, étant caractérisé par des étés chauds, des automnes ensoleillés et des hivers froids et humides. Dans ces conditions climatiques, des cépages comme le Gamay (cépage noir), le Pinot noir (cépage noir), l’Auxerrois (cépage blanc), le Müller-Thurgau (cépage blanc) et le Pinot blanc (cépage blanc) parviennent à atteindre leur pleine maturité.
Comme nous l’avions déjà mentionné, les types de vins produient par la Lorraine sont les vins rouges, les vins blancs et les vins gris. Ce dernier est un vin connu pour sa couleur typique nommée « pelure d’oignon » qui est issu d’un cépage noir: le Gamay.
Les vins de Lorraine sont de très bons vins au niveau rapport qualité-prix. Les arômes fins de ces vins sont obtenus par la maturation lente des raisins, un procédé typique de Lorraine. Grace à cette maturation lente, la région a obtenu trois appellations: AOC ; Côtes de Toul, AOVDQS Vin De Moselle et AOVDQS Vin De Meuse. Ce sont tous des vins issus d’une tradition ancienne et devraient être dans la cave de tout amateur de vin.
Voulez-vous profiter pleinement de vos bouteilles lorraines? Veillez à faire les meilleures combinaisons entre vos mets et ces vins de Lorraine! Les vins de Moselle sont, par exemple, à leur avantage avec les viandes blanches, les volailles, les poissons ainsi qu’avec les charcuteries. De plus, ces vins sont idéaux pour être dégustés seuls ou accompagnés d’un apéritif. En respectant ces conseils vous pouvez parvenir au mariage parfait.
Et la fameuse quiche lorraine? Savez-vous avec quels vins accompagner cette spécialité de la région Lorraine? L’idéal est de choisir des vins autochtones comme le Moselle rosé, le Côtes de Toul gris et le Côtes de Meuse rosé.
En conclusion, les vins de Lorraine méritent d’être appréciés sur les meilleures tables. Pour profiter pleinement de leurs arômes optez pour une des caves à vin de vieillissement et de service proposées par Ma Cave à Vin.
par Cécile de Ma cave à vin | Sep 25, 2014 | Le vin et ses subtilités
Nous arrivons peu à peu à la fin de notre voyage viticole à travers les vignobles de France. Cette fois nous parlerons d’une superbe région d’ailleurs aussi nommée «l’Ile de Beauté»: la Corse.
Comme dans la plupart des régions viticoles, en Corse aussi la viticulture s’est développée fortement grâce aux Romains et aux Grecs qui ont réussi à produire des vins de grande qualité.
La spécificité de cette région tient à la combinaison de trois climats, ainsi que la diversité des sols. La coexistence des climats méditerranéen, montagnard et marin donne à la Corse les conditions idéales pour cultiver et entretenir la vigne: chaleur, soleil et pluies abondantes pour une humidité appropriée. Savez-vous que la phase de maturation du raisin est, en Corse, de 10 à 15 jours plus longue que dans les autres régions viticoles de France?
Non seulement ces trois climats ont un rôle primordial dans la production de vins de qualité, mais les sols, dont ce terroir d’exception est constitué, comptent aussi beaucoup: granits, schistes, alluvions sédimentaires et calcaires. Dans ces conditions il n’est pas étonnant que 117.000 hectolitres de vin soient produits en moyenne par an, en majorité des vins classés en AOC.
Les vins authentiques de Corse sont issus des cépages comme le Barbarossa (cépage rouge), le Nielluccio (cépage rouge), le Siaccarellu (cépage rouge), le Vermentino (cépage blanc), le Bianco Gentile (cépage blanc) et le Muscat à petits grains (cépage blanc). Les meilleurs vins rouges (47%), blancs (19%), rosés et moelleux (34%) sont produits dans les communes de Figari, Mezzavia, Patrimonio, Porto-Vecchio ou Ajaccio. 9 vins AOC (Appellation d’origine contrôlée) sont produits dans ce vignoble parmi lesquels les plus importants sont les Vins-de-Corse, l’Ajaccio, le Patrimonio et le Muscat-du-Cap-Corse.
Voyons avec quels plats nous pouvons marier les vins offerts par cette île. Les rouges sont des vins puissants, de garde, les blancs ont un style unique tandis que les rosés de Corse sont des vins légendaires et tous ont une grande finesse qui doit être mise en valeur. Pour ces raisons nous devons choisir des plats qui mettent en avant leurs arômes.
Bien marier ces vins est facile, les rouges sont à leur avantage avec les viandes rouges et les fromages, tandis que les blancs et les rosés aiment les plats à base de fruits de mer ou les pâtes. Pour les desserts, pensez à choisir un vin rosé.
Les vins de Corse sont de bons vins de garde, ils s’améliorent au fil du temps. Il est donc dans notre intérêt de les déposer dans une cave de vieillissement. Attention, leur période de vieillissement s’étale sur 1 an à 3 ans. Sur Ma Cave à Vin vous trouverez un grand nombre de caves à vin de vieillissement des marques Transtherm, Dometic, La Sommelière, Climadiff, etc.
En conclusion, la Corse reste un vignoble au style original, car comme le dit François Mercury « la Corse est une sorte de muséum géologique qui réunirait, côte à côte, les granites de l’Hermitage ou du Beaujolais, les schistes de l’Anjou ou de la Côte Rôtie et les calcaires de Saumur ou de Bourgogne. »
par Cécile de Ma cave à vin | Août 27, 2014 | Le vin et ses subtilités
La Savoie est une région viticole française qui s’étend sur les départements de Savoie et de Haute-Savoie. Elle est composée de quatre zones viticoles : l’Avant-Pays de Savoie, le Bas-Chablais, la Combe de Savoie et la Cluse de Chambéry.
Installée par les Romains, la viticulture y a survécu pendant la période médiévale grâce aux moines qui perfectionnèrent même les techniques de vinification : ils plantaient par exemple la vigne « en crosse». Malheureusement les vignes sont contaminées et détruites par le phylloxéra qui arrive en Savoie en 1877 et tout le vignoble doit être replanté.
Du point de vue climatologique en Savoie les températures sont plus basses que dans les autres régions viticoles du fait de la proximité des Préalpes et des vallées alpines. Le climat continental-montagnard ainsi que les influences océaniques et méditerranéennes laissent leur empreinte sur le vin en formant la typicité des vins de Savoie. De plus, cette région est une des plus humides de France, donc la culture de la vigne demande une attention plus particulière.
Les sols du vignoble savoyard sont formés de moraines glaciaires, terrasses fluviales et calcaires marneux.
Cette combinaison d’un climat et de sols particuliers favorise la qualité du vin en contribuant à la naissance des bons vins de Savoie.
Quels types de vins sont produits dans cette région viticole ? La production des vins de Savoie est basée principalement sur les vins rouges, les vins blancs et les vins effervescents. On produit des vins biologiques dans divers domaines comme Prieuré Saint-Christophe, Gilles Berlioz et Gerbelle. Les vins de Savoie les plus renommés pour leur qualité proviennent de Thonon-les-Bains, d’Arbin, de Chignin, de Jongieux et de Groslée.
Les rouges de Savoie sont issus de cépages tels que la Mondeuse, le Pinot Noir, le Gamay ou le Persan, tandis que pour les vins blancs des cépages comme l’Altesse, le Chardonnay, la Jacquère, la Roussanne ainsi que le Gringet, la Malvoisie et la Molette sont les plus souvent utilisés.
Pour profiter pleinement des arômes des vins de Savoie voici quelques conseils pour savoir avec quels mets vous pouvez les marier.
Les vins, surtout ceux issus du cépage Jacquère sont vifs et légers. C’est pour cela qu’ils vont très bien avec les apéritifs et tous les plats à base de fromages. Outre les apéritifs, ces vins peuvent aussi accompagner les poissons s’ils sont préparés simplement.
Les vins rouges ont un goût riche, un peu fruité et épicé. Ils ont besoin de plats qui peuvent adoucir le goût des tanins. Vous devez ainsi les marier avec des charcuteries (surtout celles de la région) comme des jambons secs ou avec les viandes rouges.
Comment garder vos belles bouteilles Savoyardes ? La plupart de ces vins se boivent jeunes, après 1 à 3 ans de garde, à l’exception du Chignin-Bergeron (un des meilleurs vins de Savoie) qui atteint seulement sa maturité après 10 ans. La température de service est bien sûr différente pour les rouges et blancs : servez les vins rouges à des températures comprises entre 15 à 17°C et les vins blancs entre 8 et 10 °C.
Pour créer les conditions idéales pour la garde de vos excellentes bouteilles Savoyardes, Ma Cave à Vin vous propose ses caves de vieillissement dans des marques comme Climadiff, Artevino, Transtherm, La Sommelière etc.
Pour maintenir vos vins à des températures de service idéales, Ma Cave à Vin vous propose ses caves à vin de service.
par Cécile de Ma cave à vin | Juil 25, 2014 | Le vin et ses subtilités
Le vignoble de la Vallée de la Loire représente une des plus vastes régions viticoles de France, laquelle remonte à l’époque gallo-romaine. Le climat de la Vallée de la Loire est idéal pour la viticulture : l’influence maritime à l’estuaire fournit un peu de douceur, tandis que le climat continental apporte des variations de températures et des vents humides.
Le caractère des vins est également influencé par la variété et la nature des sols : argileux, siliceux, calcaires ainsi que de la roche altérée, grave, altérite ou graviers.
Parmi les cépages les plus fréquents de cette région nous trouvons le Chenin, le Cabernet-Sauvignon, le Cabernet-franc, le Sauvignon, le Pinot noir et le Gamay. Les viticulteurs de la région se sont adaptés aux conditions climatiques, c’est pour cela qu’existent différentes traditions viticoles.
Cette région qui suit le fleuve de la Loire possède plusieurs vignobles et une centaine d’appellations : le vignoble Nantais, d’Anjou, de Touraine, de l’Orléanais, mais aussi le vignoble du Centre-Loire et le vignoble du Massif Central.
La variété des vins de Loire est très grande : nous y trouvons des vins blancs secs, des blancs doux, blancs demi-secs, ainsi que des blancs mousseux, mais aussi des vins rouges fruités ou des rosés. Déjà au 10ème siècle ces vins étaient très appréciés en France, ainsi qu’en Angleterre, mais c’est après cette période que le vignoble commence à acquérir une grande notoriété, sa période de gloire étant le 16ème siècle.
Avec une production de 45% du total, les vins blancs sont ceux pour lesquels la Vallée de la Loire est très reconnue et appelée « la terre des vins blancs ». Les principaux cépages utilisés pour produire ces vins sont le Chenin blanc et le Sauvignon. Parmi les vins blancs secs renommés on dénombre le Pouilly, le Sancerre, ainsi que le Reuilly.
Même si la Loire est la terre des vins blancs, certaines appellations de vins rouges ne doivent pas être négligées : le Chinon, le Bourgueil, le Champigny et le Saint-Nicolas-de-Bourgueil par exemple.
Beaucoup considèrent que les vins de la Vallée de la Loire donnent une très bonne réputation à la cuisine française. Ils offrent une palette d’arômes uniques mais pour en profiter nous devons savoir avec quels plats les marier.
Les vins blancs font bon mariage avec les apéritifs, les coquillages et le poisson, tandis que les vins rouges s’assortissent avantageusement avec les charcuteries et les viandes rouges. Pour les desserts choisissez un vin blanc liquoreux !
Beaucoup disent que rien n’est plus agréable que de boire un verre de vin dans un vignoble de la Vallée de la Loire ou dans un bon restaurant.
Les blancs secs de la Loire se gardent à des températures comprises entre 8 et 10°C, les liquoreux à 6-7°C et les vins fruités à 8-10°C. Pour les rouges les températures sont plus élevées, de 14 à 16°C. Pour la conservation de ces vins Ma cave à vin vous propose ses caves à vin de vieillissement
par Cécile de Ma cave à vin | Juil 8, 2014 | Le vin et ses subtilités
La région viticole du Languedoc-Roussillon, producteur de vins variés, se trouve dans le Sud de la France et s’étend sur quatre départements : l’Aude, le Gard, l’Hérault et les Pyrénées Orientales. Implantée par les Grecs et cultivée par les Romains la vigne a connu un grand développement, ce vignoble devenant un des plus grands de France. Comme pour de nombreuses régions viticoles le climat du Languedoc est méditerranéen, ce qui peu impliquer des étés chauds avec des précipitations rares et des hivers doux. Les vents dominants de ce patrimoine viticole sont la tramontane et le marin.
Outre le climat, la diversité des sols : schistes, grès, éboulis, calcaires ou terrains sablo-argileux contribue aussi aux arômes caractéristiques des vins languedociens.
Les points de repères pour chaque vin sont ses cépages. Dans le cas des rouges languedociens les cépages utilisés sont le cabernet-sauvignon, le carignan, le mourvèdre, le cinsault ainsi que le grenache noir, le pinot noir et le syrah.
La diversité des cépages est plus grande dans le cas des vins blancs : le bourboulens, la clairette, le chardonnay, le grenache blanc et gris, le maccabeu, la marsanne, le muscat blanc, la rousanne ou le sauvignon blanc sont tous des cépages à partir desquels les blancs de qualité du Languedoc sont produits.
Les deux vins les plus connus du Languedoc-Roussillon sont la Blanquette-de-Limoux (le vin le plus ancien au monde) et le Muscat-de-Rivesaltes.
Rien ne surpasse le plaisir de boire un bon verre de vin du Languedoc-Roussillon ! Mais pour cela il faut savoir quelle est la température de service de ces vins.
Les vins rouges et les vins doux naturels représentent 85% de la production de cette région viticole. Servis correctement ils peuvent être très appréciés à table. Les rouges jeunes devraient être servis à une température de 12 à 14 ° et les rouges âgées à des températures de 15 à 17 °. Leur potentiel de garde varie de 2 à 4 ans, et de 4 à 8 ans pour les grands millésimes.
Les vins blancs ne représentent que 15% de la production du Languedoc-Roussillon. Ils sont plus délicats que les rouges. En général leur potentiel de garde est de 2 à 4 ans, à l’exception des meilleurs qui là encore résistent 4 à 8 ans.
Pour garder ces vins à une température constante il est important de choisir la bonne cave. Chez Ma cave à vin vous trouverez des caves à vin de vieillissement comme des caves multi-usages.