par Agathe de Ma cave à vin | Août 27, 2014 | Le vin et ses subtilités
La Savoie est une région viticole française qui s’étend sur les départements de Savoie et de Haute-Savoie. Elle est composée de quatre zones viticoles : l’Avant-Pays de Savoie, le Bas-Chablais, la Combe de Savoie et la Cluse de Chambéry.
Installée par les Romains, la viticulture y a survécu pendant la période médiévale grâce aux moines qui perfectionnèrent même les techniques de vinification : ils plantaient par exemple la vigne « en crosse». Malheureusement les vignes sont contaminées et détruites par le phylloxéra qui arrive en Savoie en 1877 et tout le vignoble doit être replanté.
Du point de vue climatologique en Savoie les températures sont plus basses que dans les autres régions viticoles du fait de la proximité des Préalpes et des vallées alpines. Le climat continental-montagnard ainsi que les influences océaniques et méditerranéennes laissent leur empreinte sur le vin en formant la typicité des vins de Savoie. De plus, cette région est une des plus humides de France, donc la culture de la vigne demande une attention plus particulière.
Les sols du vignoble savoyard sont formés de moraines glaciaires, terrasses fluviales et calcaires marneux.
Cette combinaison d’un climat et de sols particuliers favorise la qualité du vin en contribuant à la naissance des bons vins de Savoie.
Quels types de vins sont produits dans cette région viticole ? La production des vins de Savoie est basée principalement sur les vins rouges, les vins blancs et les vins effervescents. On produit des vins biologiques dans divers domaines comme Prieuré Saint-Christophe, Gilles Berlioz et Gerbelle. Les vins de Savoie les plus renommés pour leur qualité proviennent de Thonon-les-Bains, d’Arbin, de Chignin, de Jongieux et de Groslée.
Les rouges de Savoie sont issus de cépages tels que la Mondeuse, le Pinot Noir, le Gamay ou le Persan, tandis que pour les vins blancs des cépages comme l’Altesse, le Chardonnay, la Jacquère, la Roussanne ainsi que le Gringet, la Malvoisie et la Molette sont les plus souvent utilisés.
Pour profiter pleinement des arômes des vins de Savoie voici quelques conseils pour savoir avec quels mets vous pouvez les marier.
Les vins, surtout ceux issus du cépage Jacquère sont vifs et légers. C’est pour cela qu’ils vont très bien avec les apéritifs et tous les plats à base de fromages. Outre les apéritifs, ces vins peuvent aussi accompagner les poissons s’ils sont préparés simplement.
Les vins rouges ont un goût riche, un peu fruité et épicé. Ils ont besoin de plats qui peuvent adoucir le goût des tanins. Vous devez ainsi les marier avec des charcuteries (surtout celles de la région) comme des jambons secs ou avec les viandes rouges.
Comment garder vos belles bouteilles Savoyardes ? La plupart de ces vins se boivent jeunes, après 1 à 3 ans de garde, à l’exception du Chignin-Bergeron (un des meilleurs vins de Savoie) qui atteint seulement sa maturité après 10 ans. La température de service est bien sûr différente pour les rouges et blancs : servez les vins rouges à des températures comprises entre 15 à 17°C et les vins blancs entre 8 et 10 °C.
Pour créer les conditions idéales pour la garde de vos excellentes bouteilles Savoyardes, Ma Cave à Vin vous propose ses caves de vieillissement dans des marques comme Climadiff, Artevino, Transtherm, La Sommelière etc.
Pour maintenir vos vins à des températures de service idéales, Ma Cave à Vin vous propose ses caves à vin de service.
par Agathe de Ma cave à vin | Août 22, 2014 | Les caves à vin
Les caves à vins multi-températures sont les caves idéales pour tous les amateurs de vins qui veulent conserver et / ou déguster leurs belles bouteilles. Dans cet article nous vous présenterons les avantages de ces caves à vin, équipées de deux fonctions complémentaires.
Pour bien vieillir, les vins ont besoin de conditions particulières : une température constante entre 10 et 14 °C, un taux d’hygrométrie allant de 55 à 80%, d’obscurité, d’air sain et d’absence de vibrations. Une cave à vin multi-températures remplit toutes ces conditions. De plus, avec une telle cave vous avez l’avantage de pouvoir conserver en même temps plusieurs types de vins : rouges, blancs, rosés et même les champagnes.
Chaque cave à vin multi-température dispose de compartiments séparés dans lesquels vous pouvez garder les vins que vous souhaitez déboucher et consommer tout de suite. Gardez vos vins rouges à 14-18°C, vos vins blancs à 8-10 °C et vos champagnes à 6-10 °C. Veillez à bien respecter ces températures sinon vous risquez de détruire les arômes de vos vins ! Ces compartiments spéciaux pour la garde du vin à la température de service représentent un plus appréciable, et vous économiserez ainsi de l’espace car vous n’avez pas besoin de deux appareils.
Selon votre collection de bonnes bouteilles, vous pouvez opter pour une cave à vin multi-températures de petite capacité (pour une collection plus modeste) ou de grande capacité (pour 250 bouteilles ou plus).
En ce qui concerne le côté design, sur le marché actuel vous trouverez tant des caves multi-températures à porte pleine, que des caves à vin multi-températures à porte vitrée. Choisissez une cave à porte vitrée pour mettre en évidence votre collection de vins et une cave à porte pleine pour insister davantage sur le vieillissement de vos vins.
Une fois la cave à vin commandée et livrée, il ne reste qu’à l’installer dans votre cuisine ou votre salle à manger etc. Grâce à leur fonctionnement discret, leur conception et leur design soigné, les caves multi-températures s’intègrent parfaitement dans n’importe quel environnement.
En conclusion, les caves à vin multi-températures représentent la solution idéale si vous voulez faire vieillir et en même temps rafraîchir vos bouteilles. Sur Ma Cave a Vin vous trouverez un large choix de caves multi-températures de marques prestigieuses comme Climadiff, La Sommelière, Transtherm, mais aussi Calice ou KitchenAid.
par Agathe de Ma cave à vin | Août 21, 2014 | Le vin et ses subtilités
Notre voyage viticole nous amène au Nord de l’Italie, dans une région possédant une ancienne tradition viticole qui porte le nom de Vénétie. C’est l’un des principaux producteur et exportateur de vins italiens de qualité avec une production de plus de 3 000 bouteilles par an. La viticulture a été introduite en Vénétie par les Étrusques et le commerce du vin y était déjà développé à l’époque romaine.
Le climat méditerranéen chaud et sec ainsi que son sous-sol de couches de roches calcaires intercalées avec des couches d’argiles créent les conditions parfaites pour la vigne.
En Vénétie, nous pouvons distinguer trois régions qui sont renommées pour leur production de vins de qualité : la province de Vérone, les provinces de Vicence, Padoue et Trévise ainsi que la région située au Nord-Est de Venise, tout au long de la côte adriatique.
Il faut savoir qu’en Italie, les cépages autochtones utilisés sont bien adaptés aux terroirs. Pour les rouges vénétiens, les cépages comme le Nebbiolo, la Barbera et le Sangiovese sont très souvent utilisés. Pour les vins blancs, le Trebbiano et le Moscato sont les plus populaires.
Voyons quels sont les meilleures vins de la Vénétie ! Les appellations les plus connues de cette région sont le Bardolino (vin rouge), le Soave (vin blanc) et le Prosecco di Conegliano (vin mousseux).
Le Soave est un vin blanc sec issu des deux cépages italiens, le Garganega et le Trebbiano tandis que le Bardolino est un vin élaboré à partir de cépages comme la Corvina, la Rondinella et la Molinara. Il est important de savoir que ce dernier vin a obtenu la DOCG (appellation italienne d’origine contrôlé).
D’autres vins renommés de cette région sont l’Amarone, le Valpolicella, le Bianco de Custoza, mais aussi les mousseux de Conegliano et Valdobbiadene réputés pour leur méthode de vinification «cuve close» qui préserve le caractère fruité du raisin.
Grâce à leur puissance, la plupart des vins italiens sont des vins de garde qui développent leurs arômes avec le temps. Les températures de service varient en fonction du type de vins. Les rouges vénitiens par exemple doivent être servis à des températures comprises entre 17 et 19 °C pas plus.
A l’inverse les vins blancs sont peu aromatiques, très secs et légers. Ils doivent être servis à une température située entre 8 et 10°C. Ces vins se marient bien avec les spécialités italiennes (le poulet grillé au citron par exemple) mais pas seulement.
Ne pas oublier les vins mousseux qui accompagnent très bien les desserts comme le tiramisu ou les « gelati » à condition d’être servis à une température comprise entre 6 et 8 °C.
Pour vos vins de Vénétie, Ma cave à vin vous recommande ses caves de vieillissement ou multi-usages.
par Agathe de Ma cave à vin | Août 14, 2014 | Le vin et ses subtilités
S’il y a une région d’Italie qui joue un rôle important dans l’économie italienne, c’est assurément la Lombardie. La production du vin, même si elle a reflué ces dernières années, apporte encore sa contribution à la production nationale.
Cette riche région viticole dispose de conditions favorables pour la culture de la vigne : un climat continental humide caractérisé par des étés chauds avec des précipitations et des hivers froids. Ce climat est adouci au nord par les lacs de Côme, Iseo, Majeur et au sud par les Appenins.
Dans ces conditions climatiques sont produits les vins rouges, blancs et mousseux dans les vignobles les plus importants de la Lombardie : le Botticino, le Capriano del Colle, le Garda Bresciano, l’Otrepo Pavese, la Valcalepio, le Franciacorta etc.
Pour les vins rouges, des cépages comme le Nebbiolo, Pinot noir, le Lambrusco, le Marzemino et le Bonarda sont les plus souvent utilisés. Tandis que pour les vins blancs, l’Albana est le plus répandu.
Même si les vins de Lombardie n’ont pas la notoriété des vins rouges de Toscane ni des vins blancs de Vénétie, le Franciacorta est un vin mousseux qui donne aux lombards un motif légitime de fierté. Ce vin mousseux, très apprécié aux quatre coins du monde est produit selon la méthode traditionnelle de la prise de mousse en bouteille.
Outre le Franciacorta, les bons vins proviennent des provinces comme Bergame, Mantoue, Brescia et Oltrepo Pavese. Ce dernier est le principal producteur et embouteilleur de la région. Parmi les vins rouges qui proviennent de ce vignoble nous pouvons nommer la Barbera, le Bonardo, l’Otrepo Pavese Rosso. Malheureusement seule une petite partie de ces vins est vendue sous l’appellation AOC.
Avec quels plats servir un vin rouge ou blanc de Lombardie ?
Ces vins sont légers donc veillez à les combiner avec des plats qui n’ont pas des arômes trop puissants, par exemple avec des apéritifs et certains types de fromages qui ne masqueront pas leur finesse. Les blancs comme le Lugana sont excellents avec le risotto aux crevettes ou la polenta blanche. Attention à la température de service : 16 à 18 °C dans le cas des rouges et 8 à10 °C pour les blancs.
Les vins de Lombardie sont des vins de moyenne garde, ils doivent être consommés sous 2 à 3 ans. Pour leur conservation Ma Cave à Vin vous propose ses caves de vieillissement de marques prestigieuses comme Climadiff, ArteVino, Transtherm etc.
par Agathe de Ma cave à vin | Août 12, 2014 | Cave à fromage, Caves à cigares
Si les vins sont conservés dans une cave de vieillissement, une cave de service ou une cave polyvalente, il ne faut pas négliger les fromages qui bien souvent les accompagnent. Bien qu’ils n’aient pas une durée de conservation comparable à celle des vins, ils sont eux aussi fragiles et nous devons leur accorder toute l’attention nécessaire. C’est pour cette raison que dans cet article nous vous présenterons les caves à fromages en énumérant les avantages qu’elles peuvent vous apporter.
Les fromages doivent en principe être consommés très rapidement. Pour pouvoir en profiter sur la durée nous devons les conserver dans les meilleures conditions, ce qui veut dire une température de garde constante entre 8 et 13°C. Même les fromages à pâte dure qui sont plus résistants ont besoin d’être gardés à une température stable pour qu’ils puissent correctement s’affiner.
La plupart des gens gardent les fromages dans le réfrigérateur, sans savoir que des températures trop basses peuvent les détruire, les rendre secs et durs. Pour profiter pleinement de vos fromages il n’y a rien de mieux qu’une cave à fromage.
De nos jours il existe une grande variété de caves, de diverses marques, et le choix n’est pas toujours aisé à faire.
Décidez en fonction de vos préférences et de vos besoins, car les fabricants pensent toujours aux besoins des clients et ils ont créé de grandes caves pour stocker jusqu’à 180 kg, ainsi que des caves plus petites jusqu’à 40 kg. Le choix vous appartient !
Vous vous demandez pourquoi acheter une telle cave ? La réponse est simple : pour profiter plus longtemps de vos fromages. Chaque cave à fromage est équipée d’un système de refroidissement statique et de chauffage automatique, qui assure une température appropriée et constante. Grâce à ce système les conditions optimales pour vos fromages sont garanties, il suffit de programmer une température et une hygrométrie précise. Outre les caves mono température, il existe des caves à fromage bi-températures pour les gourmets qui ont des fromages qui nécessitent différentes températures de garde.
Ma Cave à vin vous aide à conserver vos fromages en vous proposant sa collection de caves à fromage comportant de grandes marques comme Calice ou La Sommelière.
Capacité : 90 bouteilles
CALICE
ACI-CEW1520
Capacité : 40 bouteilles
CALICE
ACI-CMB1220
Capacité : 400 bouteilles
BRERA
ACI-GEM150
Capacité : bouteilles
La SOMMELIERE
ACI-SOM814
