par Agathe de Ma cave à vin | Mar 17, 2017 | Le vin et ses subtilités
Choisir et faire vieillir son vin est délicat, le déboucher l’est tout autant ! Vous avez vu votre père ou votre grand-père déboucher les bouteilles de vin, vous répétez donc les mêmes gestes, pensant avoir pris les bonnes habitudes. Ma Cave à Vin vous délivre ses conseils afin d’éviter certaines erreurs qui pourraient s’avérer fatales à la qualité du vin.
Différencier « carafer » et « décanter »
Les deux termes sont parfois assimilés à la même opération. Il n’en est pourtant rien. Premièrement, la décantation consiste à séparer le dépôt d’un vin du vin lui-même, en lui apportant peu d’oxygène. Acte noble mais extrêmement délicat. Le fait de décanter, quant à lui, oxygène le vin par un passage à l’air, lui permettant de s’étoffer et s’assagir.
Les vins vieux
Les vins vieux (10 ans et plus) s’oxydent quant à eux rapidement. Si vous choisissez de décanter un vin vieux, optez pour une carafe étroite que vous reboucherez aussitôt afin d’éviter l’oxydation de ce précieux élixir. Il conviendra donc de procéder à la décantation au dernier moment et très délicatement. Sachez d’ailleurs qu’il n’est pas toujours nécessaire de décanter puisque cela peut abîmer le vin qui, au fil des ans, a déjà perdu de sa structure. Choisissez alors de la conserver dans une cave à vin de service et de le déboucher simplement 1 heure environ avant la dégustation. L’ouverture de la bouteille étant suffisamment étroite pour permettre une aération satisfaisante et non agressive pour le vin. Ses qualités n’en seront donc pas altérées.
Les vins jeunes
Les vins blancs et rosés ne gagnent eux pas grand-chose à être carafés. Cela concerne surtout les vins rouges, notamment ceux considérés comme puissants. Choisissez donc une carafe à l’assise large et au goulot évasé. Dans l’idéal, procédez à l’opération environ 2 heures avant la dégustation. Oxygéner votre vin jeune en le carafant l’assouplira, atténuera acidité et tanin. Vigilance tout de même : ce vin rouge doit être suffisamment dense pour supporter le choc de l’oxygénation provoqué par le fait de carafer.
Amateurs de vins blancs, rouges ou rosés, de vins vieux ou jeunes, le choix de décanter ou carafer reste à votre libre appréciation. Tout est fonction du vin choisi, de son histoire et de vos envies.
par Agathe de Ma cave à vin | Déc 9, 2016 | Le vin et ses subtilités, Les actualités autour du vin
Devant les rayons de son caviste ou en supermarché, il est souvent bien difficile de démêler les appellations, les régions ou encore les millésimes. Dès lors, quelles règles simples peut-on appliquer pour y voir plus clair et découvrir des vins inconnus mais de qualité ? Ma Cave à Vin vous propose des astuces pour partir à la conquête du vin.
1. Faites confiance à un spécialiste
C’est le premier réflexe à avoir. Lorsque l’on ne possède pas la connaissance suffisante pour déterminer soi-même la valeur d’une bouteille, on demande tout simplement à des spécialistes qui sauront vous aiguiller. Vous pouvez ainsi vous rendre chez votre caviste qui vous prodiguera des conseils pertinents au moment de constituer votre cave à vin.
2. Ne pas se réfugier dans les valeurs sûres
C’est un réflexe bien connu des novices en matière de vins, se réfugier dans des domaines largement identifiés. Certes, vous ne risquez pas d’être déçus par un grand cru mais faites preuve d’originalité et explorez des sentiers encore inconnus. Vous pourriez bien y découvrir des bouteilles peu chères qui s’avèreront délicieuses.
3. Attention aux années de mise en bouteille
Attention à ne pas se jeter sur la première bouteille venue sans tenir compte de son millésime. Certaines années sont connues pour être de moins bonne qualité que d’autres, alors renseignez-vous avant d’acheter.
4. Choisir en fonction du type de repas
Pour choisir son vin, il faut avant tout connaître le met avec lequel il sera servi. Ainsi, on privilégiera un rouge puissant pour une viande rouge, un rouge léger pour une viande blanche, ou encore un blanc sec pour un poisson ou une entrée.
5. Lire attentivement les étiquettes
Il est également nécessaire de décrypter les étiquettes des vins que vous souhaitez acquérir. Comme pour tous les autres produits, celles-ci révèlent de précieux indices quant à la qualité de votre futur achat. Ainsi, vous pourrez être rassurés lorsque vous verrez « mis en bouteille à la propriété », un « R » signifiant mis en bouteille par le récoltant, ou encore le label « AOC ».
par Agathe de Ma cave à vin | Oct 20, 2016 | Le vin et ses subtilités, Les actualités autour du vin
Qui n’a pas déjà eu envie de se faire conduire dans Paris tout en profitant d’un verre, surtout après une longue journée de travail ? Assis confortablement, entouré de ses amis dans une ambiance conviviale et en train de déguster une bonne bouteille, voici le programme que vous propose le
Bacchus Bus.
Il est vrai que le décorum donne envie. Quoi de mieux que de délocaliser le traditionnel afterwork entre amis dans un bus qui nous conduira aux plus beaux endroits de Paris un verre à la main. Le tout, sur fond musical et naturellement accompagné d’une belle ardoise de produits comprenant des fromages affinés et des charcuteries artisanales. Un pur moment de plaisir.
De passage pour découvrir ou redécouvrir les endroits les plus iconiques de Paris. Confortablement installé, vous pourrez ainsi admirer le Trocadéro, la Madeleine, Notre Dame, la Concorde, l’Arc de Triomphe, l’Opéra et bien évidemment la Tour Eiffel. Une idée originale pour s’affranchir des traditionnels restaurants-péniches et de la foule présente sur les terrasses parisiennes. Avec un rendez-vous donné à deux pas de la Tour Eiffel, ce sera l’occasion parfaite de célébrer un anniversaire, une promotion, une naissance ou tout autre événement.
Avec le Bacchus Bus, vous embarquerez donc à 20h30 pour revenir à 23h30 afin de ne pas louper les derniers métros de Paris. Parmi les vins qui vous seront servis lors de votre balade parisienne, nous retrouvons des Bordeaux, des Montagne-Saint-Emilion, des Minervois, du Chablis ou encore du Champagne. Au total, c’est près de 15 vins différents qui vous seront proposés lors de votre escapade avec des rouges, des blancs, des rosés et du champagne.
Enfin, avec le Bacchus Bus, pas besoin de prendre le volant, vous profitez pleinement de votre soirée, entouré de votre famille ou de vos amis. Une belle occasion de déguster des vins dans un univers unique et complètement insolite
par Agathe de Ma cave à vin | Fév 24, 2015 | Le vin et ses subtilités
La région du Douro, un des plus beaux terroirs du vin, est située au nord-est du Portugal, le long du fleuve Douro duquel elle tire son nom. Elle s’étend dans la vallée du Douro, région qui fait partie du patrimoine mondial de l’UNESCO depuis décembre 2001 et qui est renommée pour ses paysages magnifiques et sa splendeur à couper le souffle. De plus, la vallée du Douro fait partie des vignobles les plus anciens du continent européen avec une tradition viticole de plus de deux millénaires. D’ailleurs, pour ceux qui l’ignorent, en 1756 la vallée du Douro est la première région viticole classique au monde qui a été délimitée.
La région du Douro est divisée en trois sous régions: Baixo Corgo, Cima Corgo et Haut-Douro. Elle est délimitée par les montagnes du « Marão » et « Montemuro » qui assurent une protection contre les vents atlantiques porteurs d’humidité. Le climat est sec et torride pendant l’été surtout vers l’est du territoire, tandis que les hivers sont assez rigoureux. Les sols de la région sont principalement constitués de schistes, une roche métamorphique très riche en nutriments. Malheureusement, l’inclination du terrain rend assez difficile le travail du sol.
Le vignoble du Douro occupe environ 40 000 hectares. La région possède une véritable mosaïque de cépages autochtones donnant des vins qui ont acquis une très grande réputation. Les principaux cépages rouges cultivés dans cette magnifique région sont: Touriga Nacional, Tinta Barroca, Touriga Francesa (le cépage le plus répandu dans la région du Douro), Tinta Cão et Tinta Roriz. Pour la production de vins blancs, on utilise des cépages tels que: Gouveio, Viosinho, Malvasia Fina ou Rabigato.
C’est dans le Haut-Douro qu’est produit depuis des siècles le fameux Porto, le vin muté le plus célèbre qui peut être considéré comme un vrai ambassadeur des vins portugais. Le Porto est un vin fortifié, c’est-à-dire un vin qui est élaboré en ajoutant de l’alcool alimentaire ou de l’eau de vie durant le processus de fermentation. Presque 50% de la production de vin enregistrée dans la région du Douro est réservée au vin de Porto, tandis que l’autre moitié est dédiée à la production de vins rouges, blancs, rosés, vins mousseux ou liquoreux.
Plusieurs variétés de vin de Porto sont disponibles pour les amateurs de vin. Vous pouvez choisir parmi le Porto Blanc, Ruby, Tawny ou Porto Late-Bottled Vintage (« mise en bouteille tardive »).
Le Porto Ruby par exemple est un rouge fortifié au nez fruité et épicé avec une robe rouge rubis. Ce vin est le plus jeune de la gamme de vins de Porto, c’est pourquoi il doit être consommé rapidement à une température de 18-20 °C. Le Porto Ruby peut être servi avec des gâteaux secs ou des fromages aux herbes. Par contre, le Porto Late-Bottled Vintage avec sa robe aux reflets grenat peut vieillir sans problème une dizaine d’années.
Même si le vin de Porto se sert d’habitude en fin de repas, avec le fromage ou le dessert (y compris avec le chocolat), il est aussi idéal comme apéritif, surtout le Porto blanc. Que ce soit pour accompagner de bons moments entre amis ou pour une soirée plus intime, les caves à vin polyvalentes de la marque Dometic proposées par Ma Cave à vin vous permettront de conserver ou de servir à la température idéale vos bouteilles du Douro.
par Agathe de Ma cave à vin | Fév 20, 2015 | Le vin et ses subtilités
Notre périple dans les régions viticoles du Portugal ne peut pas terminer sans s’arrêter sur la plus grande zone viticole portugaise: la région du Minho. Située au nord-ouest du pays, cette province historique doit son nom au fleuve Minho qui la sépare de la communauté autonome espagnole la Galice. La région est limitée au sud par le fleuve Lima, à l’ouest par l’océan Atlantique, tandis qu’à l’est se trouvent des massifs montagneux, « Serra da Paneda » ayant l’altitude la plus élevée.
Le climat est de type océanique avec des températures douces toute l’année, de petites amplitudes thermiques et une forte pluviosité, ce qui favorise la présence d’un niveau d’humidité atmosphérique assez élevé. Les montagnes présentes à l’est du littoral limitent les influences du climat océanique ce qui favorise l’installation de plusieurs types de micro-climats. Toutes ces conditions climatiques présentes dans la région contribuent à la production des vins aux arômes frais et fruités.
La superficie du vignoble du Minho est d’environ 35 000 ha, ce qui représente presque 15% de la superficie du vignoble portugais, mais celui-ci est particulièrement morcelé. C’est pourquoi, chaque producteur possède, en général, moins d’un hectare de vignes. Les cépages blancs les plus répandus dans la région sont: Arinto, Alvarinho, Trajadura, Azal, Loureiro et Avesso. Les vins rouges sont produits à partir des cépages tels que Borraçal, Vinhão ou Brancelho. Contrairement aux vins blancs qui sont largement exportés, les rouges du Minho sont consommés plutôt au niveau local.
Il est important de mentionner le fait que le Minho est la région où est produit le célèbre vin portugais Vinho Verde (vin vert) qui est connu mondialement. Cette appellation produit des vins blancs, rouges et plus rarement des vins rosés, mais la variété la plus répandue sont les blancs. Ces vins ne demandent pas un processus de vieillissement, car on utilise pour leur production des raisins qui n’atteignent pas une grande dose de sucre.
Contrairement aux attentes, le nom de « Vinho Verde » ne fait pas référence à la couleur de ce vin, mais à la fraîcheur de sa jeunesse. Ce blanc tranquille est un vin léger, frais et acidulé, élaboré à partir des cépages Alvarinho, Arinto et Loureiro. Il est un vin très vif en bouche, au nez fin, avec des sensations aromatiques et un parfum légèrement citronné. Il doit être servi à une température de 8-10°C. En ce qui concerne l’accord avec les mets, vous pouvez choisir le Vinho Verde pour accompagner les apéritifs frais ou les plats à base de poissons et de fruits de mer. Autrement dit, il s’accommode très bien avec la gastronomie locale.
Le Vinho Verde est un vin à boire rapidement, il ne permet donc pas une conservation de longue durée. Si votre collection de vins du Portugal contient des bouteilles du Minho, nous vous conseillons de choisir les caves à vin de service de la marque Haier afin de préparer ces vins à une température optimale de dégustation.
par Agathe de Ma cave à vin | Fév 17, 2015 | Le vin et ses subtilités
La Bairrada est une région viticole portugaise située dans le centre-ouest du pays sur la zone littorale, entre l’océan et la Serra do Buçaco. Elle est bordée à l’ouest par l’Atlantique, à l’est par la région du Dão, au nord par la ville de Coimbra, tandis qu’au sud se trouve le Vignoble du « vinhos Verdes ». Le nom de cette zone viticole provient du mot « Barro » (terre argileuse) ce qui explique la nature du sol présent dans la région.
Le climat de la Bairrada est fortement influencé par la présence de l’océan Atlantique et se caractérise par des températures assez douces et des pluies abondantes. Les vins produits dans cette région sont des vins séduisants, riches et parfumés, avec une forte base tannique.
Les rouges, à la robe grenat ou rubis qui évolue avec l’âge vers des reflets marrons, représentent presque 90% de la production. Ils sont issus des cépages tels que Baga, Castelão, Touriga nacional, Alfrocheiro ou Camarate.
Les blancs, quant à eux, sont plus rares et possèdent un arôme fruité et une robe citron. Parmi les vins produits dans la région de la Bairrada, nous pouvons citer également les vins mousseux. En effet, la fraîcheur et l’humidité du climat créent des conditions très favorables à un raisin utilisé avec succès pour la production de ce type de vin à faible degré d’alcool. Petite curiosité: les vins mousseux produits pour la première fois sur le territoire du Portugal sont attribués à la région de la Bairrada. Les vins blanc et mousseux sont issus des cépages Arinto (cépage blanc traditionnel portugais), Bical, Fernão Pires, Rabo de Ovelha (aussi connu sous le nom de Rabo de Anho), Pinot blanc ou Chardonnay.
Le Bairrada rouge est un vin tranquille avec beaucoup de caractère. Le cépage principal utilisé pour sa production est le Baga, mais d’autres cépages sont aussi acceptés. Sa robe rouge-pourpre aux reflets violacés et son arôme intense avec des senteurs de fruits mûrs et des notes épicées séduiront tout amateur de vin rouge. Il est conseillé de servir le Bairrada rouge dans des verres ballon à une température de 18-20 °C.
Dans le cas des meilleurs crus, ce vin permet une conservation de plus de dix ans. Pour le vieillissement et la conservation optimale de vos bouteilles de Bairrada rouge, Ma cave à vin vous conseille de choisir les caves à vin de vieillissement de la marque Dometic afin de profiter au maximum de l’arôme intense de ce vin rouge. Si vous vous demandez quels plats associer avec ce type de vin, sachez qu’il se marie parfaitement avec les fromages de brebis, la viande rouge ou avec les saucissons bien secs.
Maintenant, à vous de choisir parmi ces vins d’excellente qualité qui accompagnent aussi très bien les spécialités gastronomiques régionales !
