par Agathe de Ma cave à vin | Juil 29, 2015 | Non classé
Origine et histoire
Le Vinho Verde, est un vin portugais AOP de la région de Minho, dans le nord-ouest du pays.
Son nom « Vinho Verde » ou « vin vert » fait référence à sa jeunesse plus qu’à sa couleur puisque cette appellation produit des vins blancs, rouges et rosés.
Comme un fruit qui n’aurait pas atteint sa maturité, il se boit vert, dans la première année qui suit la mise en bouteille.
Il ne demande pas de processus de vieillissement, car on utilise pour sa production des raisins qui n’atteignent pas une grande dose de sucre.
Son autre particularité concerne son histoire : La viticulture dans le nord-ouest du Portugal, dans la région des Vinhos Verdes, se faisait autrefois avec des vignes grimpantes ou suspendues. En effet, les vignes étaient reléguées soit en bordure des champs cultivés, soit dans des terrains morts (chemins, cours, etc.), afin de conserver des surfaces cultivables pour les céréales et le fourrage.
Louis Orizet constatait ainsi dans les années 1970 : « De la vigne, il en pousse partout, sauf dans des vignobles, au bord des routes, le long des murs des fermes, ou bien en guirlandes palissées, si hautes parfois qu’il faut une échelle pour vendanger.
Dégustation
Le Vinho Verde, c’est quelque chose de différent, d’agréable, de rafraîchissant avec seulement 10 degrés d’alcool. La surprise de la première dégustation passée, vous vous laisserez aller à sa simplicité.
C’est un vin simple, frais, légèrement pétillant et aux arômes de pomme et de poire. Parfait pour l’été, il s’accorde aux fruits de mers et poissons grillés mais aussi à vos salades. Sa légèreté en fera aussi un très bon vin d’apéritif, sous le soleil.
La pétillance de ce vin a une explication historique: Autrefois, les vins de la région étaient embouteillés si tôt après la vendange qu’ils contenaient un reste du gaz carbonique que produit la fermentation.
Aujourd’hui, plusieurs vignerons recréent cette légère effervescence en ajoutant un peu de gaz carbonique à leur vin, avant de l’embouteiller…
Puisque c’est un vin qui se boit rapidement après sa mise en bouteille, nul besoin de placer vos produits dans une cave de vieillissement, mais préférez une cave à vin multi-usages pour la conservation à 12°C et pour le service entre 8°C et 10°C.
par Agathe de Ma cave à vin | Juil 9, 2015 | Non classé
En été, avec les beaux jours, place au rosé ! Vin léger et frais, c’est la boisson idéale de vos apéritifs et de vos repas des vacances. Fabrication, histoire, actualités et conditions de dégustation, Ma Cave à Vin vous donne la fiche technique du vin qui vous accompagnera tout l’été.
Le rosé en chiffres:
-Les français consomment 35 % de la production mondiale
-L’Hexagone demeure le 1er consommateur de vin rosé au monde avec 76,8 millions de caisses (étude Vinexpo 2015)
-La consommation de rosé progresse en moyenne de 1.2% par an depuis 2008
Les origines:
Bien qu’il fut le tout premier vin crée par l’homme, le rosé ne gagne ses lettres de noblesse qu’au début des années 90 en Provence.
En effet, certains producteurs décident alors d’investir dans de nouvelles technologies afin d’élaborer des rosés pâles, fruités, et de grande qualité. La clientèle européenne fortunée, en vacances sur la Côte d’Azur, est séduite par ce vin et souhaite retrouver son rosé emblématique à Paris, et dans dans les stations d’hiver chics: le début d’un grand succès.
L’élaboration:
Contrairement aux idées reçues, le vin rosé ne s’obtient pas en mélangeant du vin rouge et du vin blanc, c’est même une pratique interdite en France : tout dépend en fait du temps de macération du vin ! On distingue 2 techniques pour l’élaboration du rosé :
-La première méthode consiste à vinifier les raisins comme pour le vin rouge, c’est-à-dire avec les peaux. La macération est interrompue, la peau et les pépins sont retirés avant que le jus ne soit suffisamment coloré pour un vin rouge. Cette méthode porte le nom de « saignée ».
-Le pressurage direct, méthode la plus utilisée aujourd’hui, consiste à presser directement les grappes entières ou éraflées et de mettre immédiatement le jus clair à fermenter.
Les raisons de son succès:
-La croissance de la consommation des vins rosés en France et dans de nombreux pays est portée par les femmes (séduites par leur robe rose clair, leur fraîcheur et leur légèreté) ainsi que par les jeunes.
-Cet engouement pour le rosé s’explique aussi par sa facilité d’accès : à l’inverse des vins rouges et blancs, on peut commander un verre de rosé sans avoir besoin de se plonger dans les appellations et les crus.
-Il est abordable et se déguste sans complexe, ce qui en fait l’allié idéal des apéritifs dinatoires, qui font fureur depuis quelques années.
-Le rosé a également vu sa cote grimper avec les changements d’habitudes des consommateurs, qui plébiscitent aujourd’hui les vins aromatisés. Plus que le rouge-griotte ou le blanc-pêche, le rosé-pamplemousse bouscule les codes de l’apéritif.
Une région emblématique:
Première région productrice de vins rosés AOP en France, avec 39% de la production nationale, la Provence a fait du rosé sa couleur leader, son vin de référence, puisqu’elle lui consacre 87,4% de sa production. Elle confirme son positionnement rose clair, la pâleur devenant même pour de nombreux consommateurs un critère de qualité.
La température de service:
Le rosé se boit frais, entre 8 et 10°C. Comme tous les vins, il prend généralement 2 degrés en quelques minutes lors de son passage de la bouteille au verre. Il faut donc veiller à le conserver à une température d’environ 8°C. Une cave à vin de service mono-température peut donc être un choix judicieux pour garantir des conditions de dégustation optimales. Une fois la bouteille sur la table, un seau à glace suffira à maintenir le vin au frais.
Si vous voulez en revanche varier les plaisirs et déguster aussi du vin rouge, il vous faudra passer à une cave à vin de service multi-températures.
Des questions, remarques ou anecdotes sur le rosé ? L’équipe Ma Cave à Vin répondra à vos commentaires avec grand plaisir!
par Agathe de Ma cave à vin | Juin 25, 2015 | Non classé
Plat d’été par excellence, les grillades sont souvent associées à des moments conviviaux et de partage, et sont très appréciées des épicuriens.
Faire un barbecue est à la portée de tout le monde, choisir le bon vin pour accompagner ses viandes est autrement plus compliqué, Ma Cave à Vin vous éclaire…
De manière générale, il faut savoir que la viande grillée demande des rouges expressifs aux tanins encore un peu fermes. Mais toutes les viandes ne se valent pas. Chacune a des caractéristiques qui lui sont propres, et le choix des vins que vous allez servir se fera en conséquence.
Ma Cave à Vin décrypte pour vous quels types de vin choisir selon la viande que vous servez.
-Le bœuf : Cette viande présente une palette d’arômes large. Plusieurs rouges peuvent donc accompagner sa dégustation.
Les viandes persillées, ou les plus grasses, se marient parfaitement aux tanins ronds proposés par plusieurs vins de Bordeaux. Saint-Emilion, Fronsac ou Pomerol sont de très bonnes options. Ma cave à vin choisit un Lalande-Pomerol 2012.
Les côtes de bœuf, dont la viande est plus sanguine et juteuse, préfèrera la finesse d’un pinot noir de Bourgogne. C’est pourquoi Ma Cave à Vin vous conseille un Nuit Saint-Georges 2010.
-Le porc : Pour les parties les plus grasses, poitrine et saucisses, des vins plus structurés et puissants seront parfaits. Ainsi faut-il se tourner vers la Vallée du Rhône et proposer Rasteau, Cairanne, ou Crozes-Hermitage.
Ma cave à Vin propose un Crozes-Hermitage 2012, domaine DARNEAU.
-L’agneau : Moelleux, mais fort en goût, il réclame des vins tanniques à l’ossature présente et aux goûts prononcés. Ceux du Languedoc et issus des cépages grenache noir, syrah, mourvèdre, carignan, cinsault combleront vos attentes.
Ma Cave à Vin vous conseille un Faugère rouge, domaine Jean-Michel ALQUER.
Retrouvez dans nos liens et pour chaque vin les commentaires et l’avis de notre partenaire, Matieu Vial, chef-sommelier de la Maison Paul Bocuse.
Pour conclure, nous vous rappelons que la dégustation du vin est un art, et est donc sujet à interprétation : le meilleur guide reste vos papilles !
par Agathe de Ma cave à vin | Nov 4, 2014 | Non classé
Apparu dans la première moitié du XVIIe siècle, le tire-bouchon est devenu l’instrument essentiel de tout sommelier et œnologue (liste non limitative).
Depuis son ancêtre, la vrille à tonneau, le tire-bouchon s’est beaucoup développé à travers l’histoire et un grand nombre de nouveaux modèles ont été inventés: à air, à gaz, à levier (un ou deux), à lame, à cran, électrique etc.
Dans cet article nous présenterons les différents modèles de tire-bouchons proposés dans le commerce pour vous guider et vous aider à choisir celui qui sera le plus approprié pour vos besoins.
Nous connaissons tous les tire-bouchons classiques, ils sont simples, en forme de T. Faciles à utiliser et utiles, ils sont absolument nécessaires dans toute cuisine.
Les tire-bouchons électriques sont des modèles plus complexes, équipés de batteries qui se rechargent facilement. Ils s’adaptent à tous les types de bouchons. De nos jours, leurs designs sont élégants et ils se sentent à leur place dans n’importe quel type d’environnement. Certains tire-bouchons électriques sont aussi équipés d’un coupe-capsules pour la découpe rapide des capsules des bouteilles.
Les tire-bouchons à lame représentent une autre catégorie importante. Appelés aussi bilames ou tourne-bouchons, ils forment une catégorie différente des autres. Ils ne transpercent pas le bouchon de la bouteille et permettent de le remettre après la dégustation. Ceci est très avantageux pour le débouchage des bouteilles dont le bouchon peut casser lors de la traction (à cause du nombre d’années de garde). Un tel tire-bouchon est également idéal pour retirer facilement les bouchons abîmés.
Une autre catégorie est formée par les tire-bouchons à air qui ont un mécanisme assez intéressant: l’air est poussé entre le bouchon et le vin grâce à une aiguille et le bouchon va graduellement sortir de la bouteille. Nous devons reconnaître qu’il s’agit d’une méthode simple et efficace!
Il ne faut pas oublier non plus les tire-bouchons à levier. Beaucoup pensent que déboucher une bouteille avec ce type de tire-bouchon est vraiment facile, presque magique. Quand vous avez bien agrippé le goulot de la bouteille, vous insérez la mèche dans le bouchon. Cette mèche est ensuite bloquée par un mécanisme et quand vous tirez le levier vers le haut, le bouchon saute. Voilà, vous êtes prêt pour la dégustation! Il faut savoir que ce type de tire-bouchon est plutôt utilisé par les sommeliers et les grands amateurs. Ils sont plus chers que les tire-bouchons simples.
Le tire-bouchon sommelier est le dernier type qu’il faut citer. Comme il comprend une mèche à vrille, un couteau pour la capsule ainsi qu’un levier il est en effet excellent pour les sommeliers. L’avantage de cet outil est qu’il tire le bouchon sans l’abîmer.
Quel que soit le type de tire bouchon que vous souhaiterez acheter et utiliser, il est important de ne pas forcer le bouchon, parce que des morceaux de liège peuvent tomber dans le vin.
Sur Ma Cave à Vin, vous trouverez une sélection de tire-bouchons de qualité allant pour tous les goûts.
par Agathe de Ma cave à vin | Août 4, 2014 | Non classé
A travers nos articles nous avons beaucoup écrit sur des sujets liés au vin : les régions viticoles, les différents types de caves à vin ou les accessoires pour les caves à vin. Mais comme les bonnes choses dépassent le seul domaine du vin nous nous adressons cette fois aux amateurs de cigares en leur présentant le système des caves à cigares.
Les caves à cigares sont conçues pour garder vos cigares dans un environnement idéal.
Elles sont toutes équipées du même système : des humidificateurs à éponge ou des humidificateurs à mousse. Ces systèmes d’humidification sont utilisés pour stabiliser le taux d’humidité de la cave à cigares et le garder autour de 70%.
La capacité d’une cave à cigare est variée : dans les caves les plus petites vous pouvez garder 50 cigares, et dans les caves les plus grandes jusqu’à 150 cigares. Il faut aussi mentionner les grandes caves dans lesquelles vous pourrez conserver jusqu’à 250 cigares.
De nos jours le choix des caves à cigares est très vaste, il existe de nombreuses marques et il est possible que vous hésitiez quand vous voulez acheter votre cave à cigares. Voici quelques suggestions qui pourront vous être utiles :
Faites attention à l’intérieur de la cave parce que celle-ci doit absorber l’humidité excessive ! Il est recommandé de choisir une cave à cigares en bois de cedro. De plus, votre cave à cigares ne doit pas présenter de déformations, il est absolument nécessaire qu’elle ferme correctement.
En respectant ces conseils vous choisirez certainement une cave à cigares efficace. Chez Ma cave à vin vous trouverez une collection de caves à cigares de voyage ou de salon ainsi que d’autres accessoires pour vos cigares. Profitez-en !
Capacité : 75 bouteilles
Adorini
ACI-ADO133
Capacité : bouteilles
LIEBHERR
ACI-LIE666
Capacité : 3 bouteilles
Ma Cave à Cigares
ACI-MCC510
Capacité : 200 bouteilles
La SOMMELIERE
ACI-SOM801
