Aérer son vin, pourquoi et avec quoi ?

Tourbillonnement du vin au verre

L’aération du vin fait référence au processus d’exposition du vin à l’air pour améliorer son arôme, son goût et sa texture. Cela peut se faire en versant le vin dans un récipient comme une carafe, en le faisant tourner dans un verre ou en le laissant simplement reposer à l’air libre pendant un certain temps. L’aération permet d’oxygéner le vin, ce qui peut adoucir les tanins, libérer des arômes plus complexes et améliorer la texture en réduisant l’astringence. Cependant, l’aération peut également altérer les caractéristiques du vin s’il est trop exposé à l’air, il est donc important de trouver le bon équilibre en fonction du type de vin et de son âge.

Pourquoi le vin a-t-il besoin d’être aéré ?

Le vin peut bénéficier de l’aération pour plusieurs raisons. Tout d’abord, elle permet à l’oxygène de réagir avec les composants du vin, ce qui peut assouplir les tanins et amoindrir la sensation de rugosité et de sécheresse dans la bouche, appelée l’astringence. L’aération peut également déployer des arômes plus subtils, améliorant ainsi la saveur et le bouquet du vin.

En outre, certains vins jeunes peuvent être très fermés, ce qui signifie qu’ils ne dégagent pas beaucoup d’arômes et de saveurs lorsqu’ils sont dégustés. Ils peuvent donc avoir besoin d’un peu d’aération pour libérer leur potentiel aromatique et gustatif. Mais cela peut aussi arriver avec des vins plus matures qui ont été stockés pendant une longue période dans des conditions qui ont ralenti leur évolution. De même, ces vins plus matures peuvent bénéficier de l’aération pour aider à les réveiller et à les revitaliser.

Cependant, il est important de noter que l’aération n’est pas toujours nécessaire ou même souhaitable pour tous les types de vin. Certains vins délicats peuvent être endommagés par une exposition excessive à l’air, et certains vins plus vieux peuvent perdre leur caractère et leur complexité s’ils sont trop exposés à l’oxygène. Il est donc important de comprendre le type de vin que vous avez et de déterminer le niveau d’aération approprié en fonction de ses spécificités.

Un niveau d’aération qui dépend du vin dégusté

Déterminer le niveau d’aération approprié pour un vin dépend de plusieurs facteurs, notamment du type de vin, de son âge, de sa structure et de ses caractéristiques individuelles. Voici quelques éléments à prendre en compte pour déterminer le niveau d’aération approprié :

  • Type de vin : certains vins ont besoin d’une aération plus longue que d’autres. Les vins jeunes et tanniques, comme le Cabernet Sauvignon, peuvent bénéficier d’une aération plus longue allant de 2 à 3 heures, tandis que les vins plus légers et délicats, comme le Pinot Noir, nécessitent une aération plus courte, entre 20 et 30 minutes.
  • Âge du vin : comme nous l’avons vu, les vins plus jeunes ont tendance à être plus fermés et ont besoin d’une aération plus longue afin de s’ouvrir. Les vins plus âgés, en revanche, peuvent être plus délicats et une aération plus courte sera nécessaire pour qu’ils ne perdent pas leur caractère et leur complexité.
  • Structure du vin : la structure du vin, notamment ses tanins et son acidité, peut influencer le niveau d’aération approprié. Les vins tanniques ont tendance à avoir besoin d’une aération plus longue pour les adoucir, tandis qu’une aération plus courte sera suffisante pour les vins plus acides afin d’éviter de les rendre trop aigres.
  • Caractéristiques individuelles : chaque vin est unique et peut nécessiter un niveau d’aération différent en fonction de ses caractéristiques individuelles. Par exemple, un vin avec des notes de fruits rouges prononcées exigera une aération plus courte afin d’éviter de perdre ses arômes.

En général, il est recommandé de goûter le vin régulièrement pendant le processus d’aération pour déterminer le degré d’amélioration du nectar. Commencez par une aération plus courte et augmentez progressivement si nécessaire.

Les différentes méthodes pour aérer son vin

Il existe plusieurs méthodes d’aération du vin qui peuvent être utilisées pour aider à libérer les arômes, les saveurs et améliorer sa dégustation. Voici quelques-unes des méthodes les plus courantes :

  • Aération en carafe : carafer son vin consiste à le verser dans une carafe et à le laisser reposer à l’air libre pendant un certain temps. La carafe permet une grande surface d’exposition à l’air, ce qui aide à libérer les arômes et les saveurs du vin. Cette méthode est particulièrement utile pour les vins jeunes et tanniques qui nécessitent une aération plus longue.
  • Tourbillonnement : ce procédé consiste à faire tourner le vin dans un verre pour l’aérer. En faisant tournoyer, vous augmentez la surface d’exposition à l’air, ce qui permet de libérer les arômes et les saveurs du vin. Cette méthode est souvent utilisée pour les vins plus délicats qui nécessitent une aération plus courte.
  • Décantation : cette technique est similaire à l’aération en carafe, mais implique l’utilisation d’un décanteur spécialement conçu pour retenir les sédiments du vin. Le vin est versé dans le décanteur et laissé à l’air libre pour s’aérer. Cette méthode est particulièrement utile pour les vins plus âgés qui peuvent avoir des sédiments et nécessitent une aération plus douce.
  • Aérateur de vin : il s’agit d’un accessoire conçu pour aérer rapidement le vin. L’aérateur fonctionne en mélangeant le vin avec de l’air pour libérer les arômes et les saveurs. Cette méthode est souvent utilisée lorsque le temps est limité et qu’une aération rapide est nécessaire.

Concernant ces aérateurs de vin, il en existe différents types. Les aérateurs en forme de bec verseur, par exemple, permettent de verser le vin directement dans un verre tout en l’aérant et sont pratiques à transporter. Il existe aussi des aérateurs avec support dans lesquels on va verser le vin et qui peuvent accueillir un verre à pied en dessous. Ce dispositif permet d’aérer le vin en profondeur au fur et à mesure qu’il est versé. Il existe également des aérateurs de vin électriques qui se posent sur le goulot et d’où le vin s’écoule automatiquement permettant une aération rapide.

Les astuces pour éviter d’avoir besoin d’aérer son vin

Différentes astuces peuvent éviter au vin d’avoir besoin d’aération. Le choix du vin à acquérir est déjà une première étape, puisque comme nous l’avons vu, l’âge du vin peut influencer son besoin en oxygène pour libérer ou réveiller ses arômes. Vous pouvez également ouvrir une bouteille et la laisser reposer une ou deux heures avant de la servir afin de l’aider à s’oxygéner.

Le fait de garder le vin à la bonne température peut aussi vous éviter de devoir aérer votre vin. En effet, si le vin rouge est conservé à une température trop élevée, les arômes peuvent se détériorer et le vin peut devenir trop alcoolisé, ce qui devra nécessiter une aération pour le ramener à son équilibre optimal. De même, si le vin blanc est conservé à une température trop basse, il pourra manquer de saveur et d’arômes, et avoir alors besoin d’une aération pour révéler son potentiel. En conservant le vin à la température idéale, les arômes et les saveurs du vin sont ainsi mieux préservés, ce qui réduit la nécessité d’aérer le vin pour le ramener à son équilibre optimal.

Les caves à vin sont conçues pour maintenir une température et une humidité constantes, ainsi qu’une circulation d’air minimale pour éviter que le vin ne soit exposé à trop d’oxygène. Les conditions idéales de stockage peuvent aider à préserver la qualité du vin, éviter qu’il ne se détériore rapidement et ainsi réduire le besoin de l’aérer avant le service. En ce sens, une cave à vin de service peut s’avérer très utile pour préparer vos vins à la dégustation. Il existe par ailleurs des caves à vin de service 2 températures qui permettent de servir à la fois des vins rouges et des vins blancs à une température optimale. Une fois une bouteille entamée, il est également important de veiller à préserver ses arômes. Pour ce faire, un bouchon de préservation avec mise sous vide vous permettra de protéger vos vins entamés du phénomène d’oxygénation.

L’aération du vin est ainsi un processus important qui permet d’ouvrir le vin et d’en amplifier ses arômes, en particulier pour les vins jeunes et tanniques. Cependant, l’aération n’est pas toujours nécessaire et il est important de comprendre les caractéristiques du vin que vous servez avant de décider si une aération est nécessaire ou non. En conservant le vin à la bonne température, dans de bonnes conditions et en utilisant des accessoires de préservation adaptés, vous pouvez prolonger sa durée de conservation et éviter la nécessité de l’aérer plus tard. En fin de compte, l’aération du vin doit être utilisée avec modération et avec une connaissance suffisante pour en révéler pleinement les parfums et les saveurs, sans l’altérer.

Comment bien débuter sa cave à vin ?

Vous êtes amateur de vin et souhaitez démarrer votre propre collection ? Voici quelques conseils pour bien débuter votre cave à vin et sélectionner des bouteilles à partager entre amis ou bien à faire vieillir pour les amener à leur apogée.

Étape 1 : Déterminer ses goûts en vin

Avant de commencer à acheter du vin, il est important de connaître ses goûts et ses préférences. Assister à des dégustations de vin peut vous aider à déterminer les types de vin que vous aimez le plus. Vous pouvez également gouter à différents vins dans des restaurants ou chez des amis. Il est avant tout primordial de prendre des notes sur les vins que vous aimez : ses caractéristiques, son goût, son arôme, sa saveur. Cela vous aidera à vous souvenir de ce qui vous a plu et à rechercher des vins similaires dans le futur. Vous pourrez ainsi commencer votre collection par des bouteilles que vous connaissez et que vous aimez.
Pour vous aider dans cette démarche, il existe des applications dédiées à la dégustation de vin qui vous aideront à déterminer vos préférences et à trouver des vins qui vous correspondent.
Enfin, le mot d’ordre pour bien débuter sa cave à vin est la curiosité ! Goûtez, expérimentez, appréciez, détestez, échangez. C’est ainsi que vous découvrirez vos meilleures bouteilles.

Étape 2 : Choisir le bon endroit pour stocker les vins

Le choix d’un endroit pour stocker ses bouteilles est primordial pour garantir la qualité et la durabilité de son vin. La température idéale pour le vieillissement du vin se situe entre 12 et 15°C. Les variations de température peuvent affecter sa qualité, alors assurez-vous que vos vins seront gardés à température constante. L’humidité est aussi importante pour maintenir le bouchon en bon état et empêcher l’air de pénétrer dans la bouteille. L’humidité idéale se situe entre 50% et 80%. La lumière joue également un rôle majeur sur la dégradation accélérée du vin et sur sa durée de conservation, surtout la lumière UV. Il est donc important de choisir un endroit sombre pour stocker ses bouteilles. Enfin, les vibrations peuvent affecter la qualité du vin, il est nécessaire de choisir un endroit stable où installer votre cave à vin. Évitez de la placer à côté d’un appareil électroménager ou dans un endroit trop passant.

En résumé, pour entreposer votre collection de vin, vous devez choisir un endroit sombre, à température constante, avec une humidité adéquate et peu de vibrations. De cette manière, vous pourrez garantir la qualité et la durée de conservation de votre collection de de bouteilles.

Pour plus de détails sur les règles de conservation des vins, nous vous invitons à lire ou à relire cet article.

Étape 3 : Investir dans du matériel de stockage de vin de qualité

Pour préserver la qualité de votre vin, il est important d’investir dans du matériel de stockage de vin de qualité.
Si vous disposez d’une pièce répondant à l’ensemble des critères énoncés précédemment, vous pouvez simplement vous munir d’étagères et de supports muraux vous permettant de ranger vos vins, de manière organisée et verticale. Vous pouvez également investir dans un climatiseur afin de garantir une température optimale de la pièce, ainsi que d’un hygromètre pour contrôler l’humidité.
Si, a contrario, vous ne disposez pas d’un tel espace, la cave à vin de vieillissement ou la cave à vin multi-usages sera votre meilleure option. Cet équipement est spécialement conçu pour offrir à vos bouteilles les conditions idéales de conservation : une température stable comprise entre 10 à 14°C, un taux d’humidité maîtrisé de 50 à 80%, un air sain et sans odeur, des vibrations limitées et une obscurité totale.

Étape 4 : Déterminer son budget

Déterminer un budget initial pour votre collection de vin est un élément-clé pour bien débuter. Celui-ci vous permettra de constituer une bonne base pour commencer. Néanmoins, l’investissement financier que vous consacrerez à votre cave se fera au fur et à mesure du temps et des découvertes œnologiques que vous ferez.
Il est aussi important de se rappeler que les vins les plus chers ne sont pas toujours les meilleurs. En général, le prix d’un vin est déterminé par un mélange de facteurs liés à la qualité, à la rareté, à la réputation de la région, à la popularité et aux coûts de production. Cependant, même si le prix est un indicateur utile pour déterminer les vins que vous souhaitez acheter, celui-ci ne garantit pas toujours sa qualité. Il est possible de trouver de bons vins à des prix raisonnables.
Selon votre capacité de stockage, vous pouvez estimer le nombre de bouteilles que vous pouvez garder à terme et le nombre de bouteilles que vous souhaitez pour débuter votre cave à vin. Ainsi, le budget de base que vous aurez déterminé vous permettra de savoir combien vous pouvez dépenser pour chaque bouteille de vin.

Étape 5 : Commencer à acheter des vins

Maintenant que vous avez déterminé vos goûts en vin, votre budget et l’endroit où vous allez stocker vos vins, il est temps de commencer à acheter des vins. Il est important de faire des achats judicieux et de ne pas se laisser influencer par les tendances du moment ou par les opinions d’autres personnes. Gardez à l’esprit que votre collection doit refléter vos goûts et préférences personnels.
Il est également conseillé de faire des achats en quantité raisonnable. Il n’est pas nécessaire d’acheter une grande quantité de vin d’un seul coup. Vous pouvez commencer par quelques bouteilles et les ajouter à votre cave à vin au fil du temps. De cette façon, vous pourrez découvrir de nouveaux vins et ajouter des bouteilles à votre collection en fonction de vos goûts et de votre budget.
Nous conseillons aussi d’ajouter des vins que vous pouvez boire jeunes et qui conviendront parfaitement à un apéritif improvisé entre amis ; des styles de vins variés qui pourront accompagner vos repas organisés ; et des vins que vous ferez vieillir sur plusieurs années.
Enfin, n’oubliez pas de conserver une trace de vos achats de vin. Cela vous permettra de vous rappeler des bouteilles que vous avez ajoutées à votre cave et de la durée de garde de vos vins.

En résumé, constituer une cave à vin est un processus qui peut s’avérer passionnant et gratifiant. En appliquant ces conseils, vous êtes assuré(e) de débuter votre collection de la meilleure manière possible et de la préserver dans les conditions optimales.

Comment conserver son vin dans un appartement ?

Il peut s’avérer parfois compliqué de stocker des bouteilles de vin en appartement par manque de place, tout en évitant les erreurs de conservation pouvant altérer le vin. Découvrez les facteurs qui vont influencer la bonne conservation de vos bouteilles et les solutions qui existent, même pour les plus petits espaces.

Pourquoi faire attention à la conservation de son vin ?

Les vins sont sensibles à leur environnement. De mauvaises conditions de rangement peuvent affecter le goût, la qualité et le vieillissement du vin, l’empêchant ainsi d’atteindre son apogée.
En appartement, surtout quand on manque de place, les bouteilles peuvent se retrouver dans des espaces qui ne permettent pas de préserver la qualité du vin. Même s’il ne s’agit pas de vins de garde, il est important de bien ranger ses bouteilles. Et si vous avez des grands crus, alors il faudra être particulièrement attentif à l’environnement créé pour la conservation.

Nos conseils pour bien conserver du vin en appartement

Certains facteurs sont importants à connaître dans la conservation du vin. Nous vous présentons, ci-dessous, les principaux critères à prendre en considération :

  • La température

Dans l’idéal, un vin doit être conservé entre 10°C et 14°C. Une température trop basse va amener le vin à se cristalliser, tandis qu’une température trop élevée accélérera le vieillissement. Les écarts de température sont donc également à surveiller. En appartement, évitez de placer vos bouteilles à côté du four, dans une pièce très chauffée ou sur un comptoir en plein soleil.

  • L’exposition lumineuse

Les rayons ultraviolets sont un autre facteur pouvant causer une accélération prématurée du vieillissement ainsi que l’oxydation du vin. L’obscurité est donc à privilégier pour une bonne conservation. Essayez de trouver, dans votre appartement, l’endroit le plus sombre possible pour ranger vos bouteilles.

  • Le taux d’humidité

Le taux d’humidité influence l’étanchéité des bouchons en liège et devrait se situer entre 70% et 85%. Trop d’humidité peut causer des moisissures et se remarque souvent aux étiquettes décollées. Le contraire vient dégrader les bouchons et donc altérer la conservation du vin.

  • Le rangement

La façon dont vous placez vos bouteilles est importante : il est nécessaire de les coucher afin que le vin reste en contact avec le bouchon en liège. Cela empêche qu’il ne se dessèche, permet de préserver son élasticité et évite une oxydation prématurée.
Votre solution de rangement doit donc vous donner la possibilité de positionner vos bouteilles à l’horizontale.

  • Les vibrations

Le dernier facteur pour une bonne conservation du vin : éviter les fortes vibrations. En effet, les vibrations peuvent remettre en suspension les dépôts formés par le vieillissement, affecter les tanins, et même activer des bactéries. Ainsi, pour conserver du vin en appartement, évitez de placer vos bouteilles à côté d’une machine à laver ou d’un sèche-linge.

Quelles sont les meilleures solutions pour conserver son vin en appartement ?

Le type de rangement que vous allez choisir pour conserver du vin en appartement va dépendre du temps de conservation souhaité, du type de vin et de la place disponible dans votre logement. Si vous souhaitez conserver et faire vieillir vos bouteilles, l’idéal est de s’équiper d’une cave à vin adaptée à une installation en appartement.
Attention aux supports muraux ou aux caisses en bois : ces rangements, même s’ils sont très esthétiques, n’offrent pas de bonnes conditions de conservation, selon les critères que nous venons de retracer. À l’inverse des caves naturelles pour lesquelles ce type d’équipement sera davantage adapté.

Installer une cave à vin en appartement

La cave à vin aide à créer un environnement optimal pour la conservation de vos bouteilles et ce, notamment, grâce à des options de plus en plus facilitantes comme le contrôle de la température, le contrôle de l’humidité ou bien encore les portes filtrant les rayons UV. La variété de modèles et de design facilite l’installation d’une cave à vin en appartement, même dans les plus petits espaces.
Vous pourrez ainsi conserver des grands crus et faire vieillir des bouteilles, même sans avoir de cave naturelle.

Par exemple, certains modèles réduits pouvant stocker 30 à 40 bouteilles, comme la cave à vin Artevino Cosy ou la cave à vin Le Chai Professionnel peuvent facilement trouver leur place dans un logement citadin.

La cave à vin encastrable

Autre possibilité : la cave à vin encastrable. Ce type de cave à vin viendra se fondre dans votre cuisine, tout en créant un environnement optimal pour conserver vos bouteilles.
Certains modèles sont particulièrement adaptés aux petits espaces et permettent de conserver une vingtaine de bouteilles.

Les caves en colonne peuvent être installées dans l’emplacement prévu pour un four ou bien un micro-onde.

Une cave à vin encastrée dans une cuisine
Cave à vin mono-température de service encastrable AVINTAGE

Quant aux caves sous plan, ces dernières peuvent très bien prendre la place initialement dédiée à un lave-vaisselle ou encore à un petit tiroir à épices.

Une cave à vin encastrée dans un ilot central d'une cuisine
Cave à vin de service mono-température encastrable sous plan CLIMADIFF

Pour s’assurer de conserver ses bouteilles en appartement dans des conditions optimales, rien de mieux donc d’installer une cave à vin. Il est toutefois à noter que certaines d’entre elles seront plus adaptées à une longue conservation. Si l’objectif est de faire vieillir ses bouteilles, il faudra bien choisir une cave à vin de vieillissement et non pas de service. Vous vous demandez ce qui les différencie ? Retrouvez dans cet article les particularités des caves à vin de service et de vieillissement pour faire le bon choix.

Top 5 des conseils pour conserver votre vin

Si vous vous lancez dans la constitution d’une cave à vin, vous vous êtes déjà demandé comment optimiser la conservation de vos bouteilles. Avec Ma Cave à Vin, nous vous proposons de nombreuses solutions pour les conserver de la meilleure des manières. Un choix rendu possible avec des produits de grande qualité comme nos caves à vin vieillissement ou celles de service.

Malgré tout, si vous décidez de créer votre propre cave à vin, de nombreux paramètres sont à prendre en compte et les interrogations multiples : quelle température, quel degré d’humidité, quel environnement, quelle position pour les bouteilles, quel revêtement pour le sol, quelle aération ou encore quelle luminosité ? Autant de questions auxquelles il convient d’apporter une réponse pour préserver ses bouteilles et optimiser la conservation de son vin.

1. Maintenez vos bouteilles couchées

Maintenir ses bouteilles couchées permet au vin d’être toujours en contact avec le bouchon en liège. Ainsi, il ne dessèche pas et conserve son élasticité. Il sera dès lors plus étanche (s’adaptera à la largeur du goulot) et moins vulnérable à l’air ambiant, évitant ainsi son oxydation prématurée.

2. Maintenez une température stable à 12°C

La température idéale pour conserver votre vin se situe autour de 12°C. Trop froid, le vin risquerait de se cristalliser, trop chaud et cela accélérerait son vieillissement. Mais surtout, il est fondamental de ne pas infliger à votre vin des variations de températures. La stabilité étant votre meilleur allié.

3. Conservez un degré d’humidité entre 70 et 80%

A l’instar des conseils délivrés concernant la position de vos bouteilles pour conserver l’efficacité de vos bouchons, le taux d’humidité est lui aussi très important. Celle-ci, présente dans votre pièce, permettra une bonne étanchéité de votre bouchon en liège et préservera vos bouteilles. Une cave à vin trop humide décollera les étiquettes ou développera des moisissures néfastes pour le vin.

4. N’exposez pas vos bouteilles à la lumière

Enfin, vous devrez veiller à l’obscurité de votre cave à vin pour éviter les ultraviolets, responsables de son vieillissement accéléré et de son oxydation.

Les régions viticoles du Portugal: le Douro

Vin rouge Douro du Portugal

La région du Douro, un des plus beaux terroirs du vin, est située au nord-est du Portugal, le long du fleuve Douro duquel elle tire son nom. Elle s’étend dans la vallée du Douro, région qui fait partie du patrimoine mondial de l’UNESCO depuis décembre 2001 et qui est renommée pour ses paysages magnifiques et sa splendeur à couper le souffle. De plus, la vallée du Douro fait partie des vignobles les plus anciens du continent européen avec une tradition viticole de plus de deux millénaires. D’ailleurs, pour ceux qui l’ignorent, en 1756 la vallée du Douro est la première région viticole classique au monde qui a été délimitée.

La région du Douro est divisée en trois sous régions: Baixo Corgo, Cima Corgo et Haut-Douro. Elle est délimitée par les montagnes du « Marão » et « Montemuro » qui assurent une protection contre les vents atlantiques porteurs d’humidité. Le climat est sec et torride pendant l’été surtout vers l’est du territoire, tandis que les hivers sont assez rigoureux. Les sols de la région sont principalement constitués de schistes, une roche métamorphique très riche en nutriments. Malheureusement, l’inclination du terrain rend assez difficile le travail du sol.

Le vignoble du Douro occupe environ 40 000 hectares. La région possède une véritable mosaïque de cépages autochtones donnant des vins qui ont acquis une très grande réputation. Les principaux cépages rouges cultivés dans cette magnifique région sont: Touriga Nacional, Tinta Barroca, Touriga Francesa (le cépage le plus répandu dans la région du Douro), Tinta Cão et Tinta Roriz. Pour la production de vins blancs, on utilise des cépages tels que: Gouveio, Viosinho, Malvasia Fina ou Rabigato.

C’est dans le Haut-Douro qu’est produit depuis des siècles le fameux Porto, le vin muté le plus célèbre qui peut être considéré comme un vrai ambassadeur des vins portugais. Le Porto est un vin fortifié, c’est-à-dire un vin qui est élaboré en ajoutant de l’alcool alimentaire ou de l’eau de vie durant le processus de fermentation. Presque 50% de la production de vin enregistrée dans la région du Douro est réservée au vin de Porto, tandis que l’autre moitié est dédiée à la production de vins rouges, blancs, rosés, vins mousseux ou liquoreux.

Plusieurs variétés de vin de Porto sont disponibles pour les amateurs de vin. Vous pouvez choisir parmi le Porto Blanc, Ruby, Tawny ou Porto Late-Bottled Vintage (« mise en bouteille tardive »).

Le Porto Ruby par exemple est un rouge fortifié au nez fruité et épicé avec une robe rouge rubis. Ce vin est le plus jeune de la gamme de vins de Porto, c’est pourquoi il doit être consommé rapidement à une température de 18-20 °C. Le Porto Ruby peut être servi avec des gâteaux secs ou des fromages aux herbes. Par contre, le Porto Late-Bottled Vintage avec sa robe aux reflets grenat peut vieillir sans problème une dizaine d’années.

Même si le vin de Porto se sert d’habitude en fin de repas, avec le fromage ou le dessert (y compris avec le chocolat), il est aussi idéal comme apéritif, surtout le Porto blanc. Que ce soit pour accompagner de bons moments entre amis ou pour une soirée plus intime, les caves à vin polyvalentes de la marque Dometic proposées par Ma Cave à vin vous permettront de conserver ou de servir à la température idéale vos bouteilles du Douro.

Les régions viticoles d’Italie: les Pouilles

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Notre périple dans les régions viticoles d’Italie se poursuit cette fois-ci jusqu’au « talon de la botte » italienne: les Pouilles. Cette magnifique région située dans le sud-est de l’Italie est baignée par la Mer Ionienne et la Mer Adriatique. Au nord, elle est délimitée par la région de Molise, au sud-ouest par la Basilicate et à l’ouest par la Campanie.
La région des Pouilles est la moins montagneuse d’Italie, son relief étant principalement composé de plaines et de collines. Dans ces zones, le climat est méditerranéen avec des hivers doux et des étés secs et chauds. Les régions les plus élevées se trouvent sous l’influence du climat continental, ce qui signifie que les hivers apportent davantage de précipitations.

Les Pouilles ont une longue tradition vinicole qui date de l’époque des Phéniciens. A l’heure actuelle, les vignobles de la région s’étendent sur 110 000 hectares et assurent une production d’environ 8 millions d’hectolitres de vin. Même si les vins des Pouilles n’ont pas connu une notoriété particulière dans un premier temps, les sols propices et l’adaptation des producteurs aux nouvelles exigences du marché ont marqué le début d’une nouvelle époque pour les vins de cette région qui ont commencé à acquérir une réputation internationale. Ainsi, les producteurs se sont orientés davantage vers des vins de première qualité à un très bon rapport qualité/prix, élaborés tant à partir des cépages autochtones que des cépages étrangers.

Pour les vins rouges, les cépages dominants sont le Bombino Nero, le Primitivo, l’Ottavianello, le Negro Amaro, l’Uva Nera di Troja ou le Somarello, tandis que le Verdeca, le Bombino Bianco, le Falanghina et le Fiano sont utilisés pour la production des blancs.

Le Primitivo di Manduria est un vin rouge tranquille avec un arôme persistant et bien structuré. Son nom provient du cépage utilisé pour sa production. Il est conseillé de servir ce vin de couleur rouge rubis intense aux reflets pourpres à une température de 18-20 °C. Il peut être associé avec des produits de charcuteries affinés, fromages de brebis, viandes de porc ou d’agneau, produits appartenant à la cuisine méditerranéenne. Les trois aspects essentiels qui viennent à l’esprit après l’avoir goûté sont: rondeur, puissance, épices…

Un autre exemple de vin rouge tranquille est le Salice Salentino qui est produit avec du raisin des cépages Negro Amaro. Avec sa robe rouge rubis, ce vin épicé et fruité vous enchantera grâce à ses notes de cacao et de pain grillé. Sa température de service est de 16-18 °C. Les mets idéaux pour accompagner le Salice Salentino sont les viandes rouges, les fromages très affinés, les pâtes ou les poivrons farcis. Il peut être conservé sur le moyen ou long terme.

Sur la liste des blancs doux produits dans la région des Pouilles, une place privilégiée est occupée par le Moscato di Trani. Ce vin à l’arôme intense et long en bouche se distingue par ses nuances de fleurs des champs et d’agrumes. Il accompagne avec succès les desserts à la crème, les gâteaux secs ou le massepain. Le Moscato di Trani peut vieillir pendant quelques années, mais vous pouvez vous régaler de son arôme même lorsqu’il est plus jeune. Si vous préférez plutôt les blancs tranquilles, nous vous proposons d’essayer le Castel del Monte Bianco, un vin fin et délicat avec une robe jaune paille et des reflets verts clairs.

Quel que soit votre choix de bouteilles de vin de la région des Pouilles, Ma Cave à Vin met à votre disposition une gamme complète de caves à vin multi-usages de la marque KitchenAid pour conserver vos vins ou pour les préparer à la température de service.

Les régions viticoles d’Espagne: Castille y Leon

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La Castille y Leon est une région viticole espagnole reconnue pour ses vins d’un grand caractère et au goût fruité. Située au nord-ouest de l’Espagne, la Castille y Leon fait partie des Communautés Autonomes du pays et est la région la plus étendue d’Espagne. Elle est entourée par la Galice, les Asturies, la Cantabrie, le Pays Basque, le Rioja, l’Aragon, la communauté autonome de Madrid et le Portugal.

Le relief de la région de Castille y Leon est principalement composé de chaînes de montagnes. Le climat est continental sur la majeur partie de la région, ce qui signifie que les hivers sont assez froids avec des gelées intenses et les étés sont chauds et secs.

La culture des vignes dans la région de Castille y Leon couvre actuellement presque 40000 hectares. Même si la terre n’est pas très fertile et si la production reste assez faible, les vins produits dans cette région sont des vins de qualité.

Les cépages les plus connus de la région sont le Cabernet Sauvignon, le Godello, le Merlot, le Verdejo, le Dona Blanca ou le Tempranillo.
Si vous êtes un amateur convaincu des vins espagnols, un des vins les plus importants produits dans la région de Castille y Leon est le Ribera del Duero. Ce rouge élégant et puissant, avec ses notes de chêne brûlé, est idéal avec des fromages secs ou bleus, du gibier ou avec des viandes rouges et blanches. Afin de pouvoir profiter au maximum de son arôme charnu et savoureux, ce vin doit être servi à 17-18 °C. Ce type de vin peut être conservé pendant vingt ans. Pour conserver vos bouteilles de Ribera del Duero dans les meilleures conditions, vous trouverez sur notre site des caves à vin de vieillissement de la marque Transtherm qui vous permettront de faire vieillir ce vin sur le long terme.
Un autre vin rouge qui mérite toute notre attention est le Toro Tinto, un rouge plus rond et soyeux avec des notes de fruits mûrs. Idéal à servir à 14-17 °C, ce vin aromatique est l’accompagnement parfait pour les volailles, les fromages forts ou les viandes blanches et rouges. Attention, il est conseillé de conserver ce vin huit ans au maximum.

Pour ceux qui préfèrent plutôt les blancs, le Bierzo Blanco est un vin blanc frais à la robe jaune paille qui a beaucoup de caractères. Il possède une légère amertume et un arôme savoureux avec une finale de fruits secs. Il se marie parfaitement avec des fruits de mer, potages, poissons ou avec des produits fumés. Contrairement au Ribera del Duero, le Bierzo Blanco est un vin à consommer rapidement. C’est pourquoi, Ma cave à vin vous conseille de choisir une des caves à vin de service de la marque Calice qui vous permettra de jouir pleinement de la saveur de vos bouteilles de Bierzo Blanco.

Lorsque l’on parle de vins blancs de Castille y Leon, il est aussi important de mentionner le blanc de Rueda, région où on peut rencontrer le cépage le plus célèbre d’Espagne, le Verdejo. Ce vin blanc est un des vins préférés des espagnols et fait partie des meilleurs vins blancs d’Espagne. Maintenant, à vous de choisir parmi tous ces vins de qualité qui vous séduiront sans aucun doute !

Régions viticoles d’Espagne: la Navarre

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La Navarre est une région viticole de grande tradition. Située au nord de l’Espagne elle bénéficie d’un climat méditerranéen et se réjouit d’une bonne exposition au soleil spécialement pendant l’été.

Les vins rouges, les blancs et les rosés produits en Navarre sont très appréciés aux quatre coins du monde par les grands œnologues. Ces vins sont obtenus tant par de cépages traditionnels (le Grenache et le Tempranillo pour les vins rouges et le Viura pour les vins blancs ) qu’à partir de cépages importés d’autres régions. Quelques exemples de cépages acclimatés : le Cabernet Sauvignon, le Merlot, le Mazuelo, le Graciano (cépages noirs) tandis que les vins blancs sont obtenus grâce à la Malvoisie, au Grenache blanc et au Chardonnay.

La région possède une seule zone AO, connue sous l’appellation Navarra. 85% de la production de vin est assurée par ce vignoble.

Les vins rouges représentent 50% de la production totale, ils sont structurés, avec de délicieux arômes. Le Navarra Tinto, par exemple, est l’un des rouges les plus connus. Si vous le servez à 14-17°C, il fait bon ménage avec les viandes rouges et blanches, les pâtes, le riz ainsi qu’avec les charcuteries et les légumes verts.
Même si les spécialistes nous recommandent de consommer ces vins jeunes, ceux étiquetés Crianza, peuvent être gardés jusqu’à huit ans. Pour bien conserver ces rouges Ma Cave à Vin vous propose ses caves à vin de vieillissement Climadiff.

Les vins rosés sont la fierté de la région, ils sont considérés comme les meilleurs d’Espagne. D’ailleurs leur popularité sur le marché espagnol en témoigne! Le caractère de ces vins est bien reflété dans leur fraîcheur.
Pour vous donner un exemple nous avons choisi le Navarra Rosado, un rosé assez intense. Ses arômes équilibrés sont obtenus grâce au Grenache, au Tempranillo, au Cabernet Sauvignon, au Merlot et au Mazuelo. Il est recommandé de le consommer rapidement pour profiter pleinement de ses arômes savoureux et délicats. Les œufs, les légumes verts et les charcuteries constituent les meilleures associations avec ces rosés. A servir à 10-12 °C!

Les vins blancs ne sont pas aussi connus que les rouges et rosés et ils ne représentent qu’une faible part de la production (6%). Le Navarra Moscatel constitue la meilleure illustration d’un vin blanc à robe dorée. Il accompagne très bien les desserts, surtout les friandises et les pâtisseries. Dans des conditions de garde appropriées, il résiste jusqu’à cinq ans de garde. Pour bien savourer ses arômes intenses de raisin, il faut le servir à 14-17°C!

Pour conserver dans de bonnes conditions vos vins de Navarre, Ma Cave à Vin vous propose ses caves à vin de vieillissement Avintage. De plus, vous pouvez profiter de notre configurateur de caves à vin à l’aide duquel vous trouverez votre cave en moins d’un minute!

Les régions viticoles d’Espagne: la Catalogne

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Notre voyage viticole espagnol se poursuit dans une région où la viticulture est très ancienne: la Catalogne. Les Grecs et les Phéniciens y ont été les premiers à se lancer dans la culture de la vigne, il y a 3 000 ans. Grâce aux moines au cours du Moyen Âge, la viticulture devient une tradition. De nos jours, la Catalogne compte 11 appellations AO et une seule AOC.

La région bénéficie d’un climat méditerranéen influencé par la variété du relief. Le Nord-Ouest est ainsi plutôt sous une influence montagnarde à cause de l’altitude à laquelle il se situe, tandis qu’au Nord-Est la présence des vents explique un climat plus sec, très favorable à la production des vins secs et doux naturels. Au centre de la région, nous pouvons sentir les influences de la mer, tandis que le sud est une zone plus humide et permet la production de vins blancs tranquilles ou effervescents de qualité.

Pour les cépages rouges, les vignerons préfèrent sauvegarder la tradition et cultiver des cépages locaux comme le Grenache, le Lledoner pelut, le Mourvèdre ou le Carignan. Quelques cépages français ont été également introduits: le Syrah, la Cabernet Sauvignon, le Merlot ou le Pinot noir.

Les cépages blancs sont également des cépages traditionnels : le Macabeu, le Parellada ou le Xarel-lo. Les vins blancs sont eux aussi sous une certaine influence française : le Chardonnay, le Sauvignon et le Chenin sont des cépages français utilisés dans la production des vins blancs.

Compte tenu de la variété du relief, du climat et des cépages utilisés, il va sans dire que les vins sont uniques et de grande qualité.

Le Conca de Barbero est une zone AO populaire pour ses vins blancs ou rosés de qualité issus du raisin Trepat. Le Conca de Barbero blanc est un vin assez intense aux arômes fruités et aux notes d’agrumes. A servir à une température comprise entre 7-10 °C avec les poissons gras, les fruits de mer ou les fromages. Avec le temps, il perd ses arômes, donc il faut le consommer très rapidement. Le Conca de Barbero rosé est typique de cette région. Ses arômes savoureux et fruités en font un compagnon parfait pour les mets à base de légumes verts, les pâtes et les charcuteries hors du commun. Le blanc est issu du Picapoll, du Macabeu, du Chardonnay, de la Parellada et du Sauvignon blanc et du Gewürztraminer. Très proche du Conca de Barbero blanc, ce vin aussi fait bon mariage avec les poissons gras, les fruits de mer, ainsi que les apéritifs. Respectez sa température de service: 10-12 °C. Ce vin résiste jusqu’à 5 ans de garde, donc une cave de vieillissement conservation ou de vieillesement est le meilleur choix pour lui.
Le rouge de Pla de Bages est un vin élégant et puissant à garder jusqu’à huit ans. Il est à son avantage avec les légumes, viandes, volailles ainsi que des pâtes. Le servir à 14-17 °C!
Pour votre collection de vins de Catalogne, votre spécialiste de caves à vins Ma Cave à Vin vous propose ses caves de vieillissement et ses caves de conservation Liebherr, une marque prestigieuse active dans le domaine des caves à vin depuis 50 ans.

Les régions viticoles d’Espagne: l’Andalousie

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L’Espagne occupe la troisième place mondiale pour la production et l’exportation du vin, car elle possède une très grande superficie viticole (13 500 ha) qui s’étend sur 18 régions.

Le climat méditerranéen qui caractérise la région présentée apporte sa contribution à la production de prestigieux vins andalous. Ce climat est marqué par des étés très chauds et secs ainsi que des hivers relativement doux avec des précipitations irrégulières. Les variations de température entre le jour et la nuit sont importantes. Grâce à ce climat, les vendanges en Andalousie commencent à la mi-août, elles sont les plus précoces d’Espagne.

L’Andalousie a été une des premières régions viticoles espagnoles. L’élaboration du vin y a commencé avec les Grecs et a continué grâce aux Romains. Les XVIe et XVIIe siècles sont les périodes les plus fleurissantes pendant lesquelles les vins andalous deviennent de plus en plus populaires.

Les cépages blancs utilisés pour les vins andalous sont l’Airén, le Chardonnay, le Jaén, le Colombard, mais aussi le Muscat blanc, le Riesling ou le Sauvignon blanc. Pour les vins rouges le Cabernet Sauvignon, le Merlot, le Graciano et le Syrah sont les préférés des vignerons.

L’originalité des vins blancs tient au fait qu’ils sont produits traditionnellement, l’élevage en soléra étant un des spécificités de l’Andalousie. Ceci contribue à l’homogénéisation de la production d’une année à l’autre, les vins vieux étant mélangés chaque année à des vins jeunes.

Le Málaga est un vin liquoreux fameux de la région. Il possède une robe jaune et un arôme doux et harmonieux. La douceur de ce vin vient du fait que les raisins utilisés sont séchés au soleil pour qu’ils puissent développer une forte teneur en glucose. Servi à 14-17 °C, il s’accorde parfaitement avec les fruits et les friandises. La durée de vieillissement du Málaga peut varier. Ses différents noms peuvent vous guider: le Málaga peut être conservé de six à vingt-quatre mois, le Málaga noble deux à trois ans et le Málaga añejo trois à cinq ans, tandis que le Málaga transañejo résiste minimum cinq ans.

L’Amontillado est un vin blanc généreux issu du cépage espagnol Pedro Ximénez. Ce vin est de longue garde. Grâce à ses levures naturellement présentes, la période de vieillissement statique de ce vin est très longue. Durant cette période, son degré d’alcool augmente et le vin se bonifie. Pour pouvoir profiter de tous ses arômes, il faut le servir à 12-15 °C.

Les blancs à consommer rapidement sont l’Abona Blanco, l’Allela Clássico, l’Allela Marfil et le Bierzo Blanco.

Passons maintenant aux vins rouges, nous pouvons citer l’Abona Tinto, l’Alicante Tinto, l’Almansa Tinto, le Bierzo Tinto, le Binissalem Tinto. La majorité de ces rouges ne sont pas destinés à vieillir, ils doivent être consommés rapidement. Ils doivent être mariés aux légumes, ragoûts, ainsi qu’aux mets à base de pâtes, poissons ou viandes rouges. Température de service 12-15 °C.

Pour la garde et la dégustation de vos vins andalous, votre spécialiste de caves à vins, Ma Cave à Vin, vous propose sa collection de caves à vins multi-usages et de caves à vin de vieillissement.