par Cécile de Ma cave à vin | Août 12, 2024 | Accords mets et vins, Le vin et ses subtilités
L’été est synonyme de festivité et de convivialité. Le soleil qui s’attarde, la chaleur douce des fins de journée, les jardins et les terrasses qui s’animent, tout cela invite à la détente et au partage. C’est la période à laquelle on se retrouve entre amis lors de soirées où le vin rosé est incontournable ! Avec sa couleur ensoleillée et ses arômes délicats, il est parfait pour un moment convivial et rafraîchissant.
Ces vins rosés offrent une palette de nuances de couleurs fascinantes qui varient du rose pâle presque transparent au rose profond teinté de nuances orangées ou violacées. Mais à quoi sont dues ces différentes variations de couleur des vins rosés ?
Le rituel de la dégustation : La couleur des vins rosés
La dégustation d’un vin commence souvent par l’observation de la couleur, qui est le premier contact visuel et la première impression. Cette étape est particulièrement essentielle pour les vins rosés, en raison de la vaste gamme de nuances qu’ils offrent. La plupart des bouteilles de rosés sont en verre transparent, permettant de juger la couleur immédiatement. Grâce à leurs méthodes de production et à leurs diverses origines, les vins rosés présentent une palette de couleurs plus variée que les autres vins.
Contrairement aux idées reçues, le rosé n’est pas un mélange de vin rouge et blanc, mais il est produit à partir de raisins noirs. La couleur des vins rosés provient des pigments contenus dans la peau des raisins, libérés durant une macération plus ou moins longue, influençant ainsi la clarté du vin. Les variations régionales, dues aux cépages, créent des différences notables : un rosé du Sud-Ouest aura une robe soutenue et des notes de fruits rouges, tandis qu’un rosé de Provence sera pâle avec des arômes de fruits et de fleurs.
Le rôle de la macération dans la couleur des vins rosés
La macération est une étape cruciale dans la vinification, particulièrement pour les vins rosés, où elle joue un rôle déterminant dans la couleur et les arômes du vin. Cette étape consiste à laisser les peaux des raisins en contact avec le jus après le pressurage. Ce processus permet l’extraction des pigments responsables de la couleur et des tanins, des peaux de raisin vers le moût.
Contrairement aux vins rouges, où la macération peut durer plusieurs semaines, celle des vins rosés est généralement beaucoup plus courte. Durant quelques heures seulement, elle permet d’obtenir cette teinte délicate et distinctive qui caractérise ce type de vin.
La durée de macération : un facteur clé
La couleur des vins rosés est directement influencée par la durée de la macération. Plus la macération est longue, plus la couleur du vin sera intense.
Par exemple, pour une macération courte (2-4 heures), on obtient un rosé très pâle souvent appelé “vin gris”. Grâce à une macération moyenne (6-12 heures), le vin prend une teinte plus soutenue allant du saumon au rose clair. Enfin, la macération longue (12-24 heures), permettra au vin de développer des couleurs plus profondes et vibrantes, proches du rose foncé.
Chaque durée de macération apporte non seulement des variations de couleur, mais aussi des différences au niveau des arômes et de la structure du vin.
Les techniques de macération
Plusieurs techniques de macération sont utilisées pour la production des vins rosés, chacune ayant un impact spécifique sur la couleur et les saveurs du vin :
- Avec le pressurage direct, les raisins sont pressés immédiatement après la récolte, avec une macération très courte. Cette méthode produit des vins rosés très délicats et de couleur claire.
- La technique de la saignée consiste à retirer une partie du jus d’une cuve de vin rouge après une courte macération. Le jus saigné est ensuite fermenté séparément pour produire du rosé. Ce procédé donne des vins plus colorés et plus structurés.
- Enfin, avec la macération pelliculaire, les raisins sont laissés en contact avec leurs peaux pendant une période déterminée avant d’être pressés. Cette méthode permet un contrôle précis de la couleur et de l’extraction des arômes.
La macération ne joue pas seulement sur la couleur du vin rosé, elle va également influencer son profil aromatique. Une macération plus courte tend à produire des arômes de fruits frais, tels que la fraise, la framboise ou le pamplemousse. En revanche, une macération plus longue peut apporter des arômes plus complexes et intenses, comme les fruits rouges mûrs, les fleurs et parfois des notes épicées.
Le rôle du cépage dans la couleur des vins rosés
Un cépage désigne le type spécifique de raisin utilisé pour la fabrication d’un vin. Chaque cépage possède des caractéristiques distinctes telles que la taille des baies, l’épaisseur de la peau, la composition chimique et la couleur du jus qui influencent le vin produit.
Quels sont les principaux cépages utilisés dans la fabrication des vins rosés ?
- Le Grenache est l’un des cépages les plus couramment utilisés pour les rosés, se distinguant par son caractère riche et fruité. Il produit des vins rosés aux arômes de fraise et d’épices.
- La Syrah produit des rosés aux couleurs plus intenses, souvent d’un rose vif ou rubis. Ce cépage ajoute des notes de fruits rouges comme la framboise et le cassis, avec parfois des touches épicées.
- Le Cinsault est riche en saveurs florales et en arômes de baies estivales, produisant des vins rosés aromatiques et puissants.
- Le Pinot noir, notamment utilisé en Bourgogne, produit des rosés élégants et pâles avec des notes de fraise et de groseille, agrémentées d’une délicate touche florale.
Quels accords mets-vins avec les vins rosés ?
- Pour accompagner votre rosé, rien de tel que la cuisine provençale à base de viandes blanches et de légumes d’été.
- Les rosés s’accordent également parfaitement avec des salades, préservant ainsi une agréable fraîcheur en bouche.
- Pour accompagner vos grillades et barbecues, vous pouvez choisir un rosé de Provence, avec sa fraîcheur et ses arômes fruités, il accompagnera parfaitement les viandes grillées comme le poulet, le porc ou même certains morceaux de bœuf.
- Le rosé accompagne aussi bien les saveurs salines et iodées. Pour vos poissons et fruits de mer sélectionnez un rosé léger et vif.
- Vous pouvez aussi ajouter des fruits au menu pour créer un équilibre harmonieux entre le sucré et le salé, mettant en valeur ces vins fruités, légers et d’une belle rondeur.
En résumé
Les variations de couleur, dues principalement à la macération des peaux de raisin avec le moût, jouent un rôle crucial dans la dégustation et la perception de ces vins rosés. La couleur dépend de la durée de la macération, influençant également les arômes et la structure du vin. Plusieurs techniques de macération sont employées pour contrôler la couleur et les saveurs. Les différents cépages utilisés contribuent chacun à des profils distincts de couleur et d’arôme. Enfin, bien que la majorité des rosés soient conçus pour une consommation rapide, certains peuvent bénéficier d’un léger vieillissement, ajoutant de la complexité à leurs arômes.
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par Cécile de Ma cave à vin | Déc 17, 2014 | Le vin et ses subtilités
L’Ombrie a toujours été considérée comme une des plus belles régions viticoles italiennes, la vigne y était florissante dès l’époque de la grande civilisation étrusque. Ce vignoble a été influencé par la Toscane, le Latium et les Marches qui se situent à proximité. Le cépage noir caractéristique de la Toscane, le Sangiovese y a été par exemple implanté et représente le cépage principal de plusieurs vins de la région.
De nos jours, 25% des vins italiens à appellation sont produits dans les 2 DOCG, les 11 DOC et les 6 IGT de l’Ombrie. Pour les belles bouteilles de rouges, les vignerons utilisent des cépages comme le déjà mentionné Sangiovese mais aussi le Sagrantino (cépage noir portugais) et le Ciliegiolo (utilisé également en Toscane). Les blancs renommés de la région doivent beaucoup aux cépages comme le Verdello, le Grechetto, le Trebbiano, le Procanico ou le Malvasia.
L’Ombrie a toujours été renommée pour ses vins blancs dont nous présentons quelques exemples qui méritent assurément d’occuper une place dans vos caves à vin.
L’Orvieto est en tête de liste des blancs à déguster. Il s’agit d’un vin à l’histoire longue, car il a été à l’honneur sur les tables des princes et des papes. De nos jours, il est fort apprécié en Italie et à l’étranger. Au nez, ce blanc tranquille offre une sensation élégante complétée par un arôme souple et persistant. Pour ne pas perdre toutes ses caractéristiques flatteuses, il faut le consommer rapidement. Sa température de service est de 8-10 °C. Les mets les plus appropriés pour l’accompagner sont les apéritifs froids, le poisson, les fruits de mer ainsi que les crustacés ou les fromages de brebis.
Le Colli del Trasiemo Bianco est un autre grand blanc tranquille issu de différents cépages comme le Trebbiano, le Grechetto, le Verdello, le Malvasia, le Chardonnay et le Sauvignon. Grâce à eux, ce vin peut être gardé plus longtemps dans une cave à vin de vieillissement Climadiff par exemple. Sa robe jaune paille et ses arômes harmonieux en font l’accompagnement parfait pour les spaghettis maison, les crevettes, les risottos ou les poissons. Température de service 8-10 °C. Découvrez toutes nos caves de service pour mettre vos vins à la bonne température.
Outre les vins blancs, voilà aussi deux rouges ombriens qu’il faut mentionner: le Montefalco Sagrantino et le Torgiano Rosso Riserva.
Le Montefalco Sagrantino est un rouge tranquille produit surtout dans le vignoble de Montefalco. La Sagrantino est le cépage qui est utilisé. Il lui donne des arômes puissants, idéaux pour les jambons et les charcuteries. La température de service de ce vin fin est de 18-20 °C !
Dernier vin, mais pas le moindre, le Torgiano Rosso Riserva, un des vins ombriens les plus prestigieux. Sa couleur rouge grenat révèle les cépages noirs comme le Sangiovese, le Ciliegiolo, le Montepulciano et le Trebbiano. Les jambons et les fromages de brebis affinés constituent le meilleur accompagnement pour le Torgiano Rosso Riserva. Attention, ce vin doit vieillir au minimum 3 ans pour développer une teneur en alcool d’au moins 12,5%! Du fait de sa longue garde, une cave de vieillissement est le meilleur choix pour vos bouteilles de Torgiano Rosso. Pour vous aider Ma Cave a Vin vous propose ses caves à vins de conservation Dometic une marque historique. Ces caves à vins assurent la conservation à la bonne température jusqu’à 200 bouteilles de vin.
par Cécile de Ma cave à vin | Déc 12, 2014 | Le vin et ses subtilités
La Navarre est une région viticole de grande tradition. Située au nord de l’Espagne elle bénéficie d’un climat méditerranéen et se réjouit d’une bonne exposition au soleil spécialement pendant l’été.
Les vins rouges, les blancs et les rosés produits en Navarre sont très appréciés aux quatre coins du monde par les grands œnologues. Ces vins sont obtenus tant par de cépages traditionnels (le Grenache et le Tempranillo pour les vins rouges et le Viura pour les vins blancs ) qu’à partir de cépages importés d’autres régions. Quelques exemples de cépages acclimatés : le Cabernet Sauvignon, le Merlot, le Mazuelo, le Graciano (cépages noirs) tandis que les vins blancs sont obtenus grâce à la Malvoisie, au Grenache blanc et au Chardonnay.
La région possède une seule zone AO, connue sous l’appellation Navarra. 85% de la production de vin est assurée par ce vignoble.
Les vins rouges représentent 50% de la production totale, ils sont structurés, avec de délicieux arômes. Le Navarra Tinto, par exemple, est l’un des rouges les plus connus. Si vous le servez à 14-17°C, il fait bon ménage avec les viandes rouges et blanches, les pâtes, le riz ainsi qu’avec les charcuteries et les légumes verts.
Même si les spécialistes nous recommandent de consommer ces vins jeunes, ceux étiquetés Crianza, peuvent être gardés jusqu’à huit ans. Pour bien conserver ces rouges Ma Cave à Vin vous propose ses caves à vin de vieillissement Climadiff.
Les vins rosés sont la fierté de la région, ils sont considérés comme les meilleurs d’Espagne. D’ailleurs leur popularité sur le marché espagnol en témoigne! Le caractère de ces vins est bien reflété dans leur fraîcheur.
Pour vous donner un exemple nous avons choisi le Navarra Rosado, un rosé assez intense. Ses arômes équilibrés sont obtenus grâce au Grenache, au Tempranillo, au Cabernet Sauvignon, au Merlot et au Mazuelo. Il est recommandé de le consommer rapidement pour profiter pleinement de ses arômes savoureux et délicats. Les œufs, les légumes verts et les charcuteries constituent les meilleures associations avec ces rosés. A servir à 10-12 °C!
Les vins blancs ne sont pas aussi connus que les rouges et rosés et ils ne représentent qu’une faible part de la production (6%). Le Navarra Moscatel constitue la meilleure illustration d’un vin blanc à robe dorée. Il accompagne très bien les desserts, surtout les friandises et les pâtisseries. Dans des conditions de garde appropriées, il résiste jusqu’à cinq ans de garde. Pour bien savourer ses arômes intenses de raisin, il faut le servir à 14-17°C!
Pour conserver dans de bonnes conditions vos vins de Navarre, Ma Cave à Vin vous propose ses caves à vin de vieillissement Avintage. De plus, vous pouvez profiter de notre configurateur de caves à vin à l’aide duquel vous trouverez votre cave en moins d’un minute!
par Cécile de Ma cave à vin | Déc 9, 2014 | Le vin et ses subtilités
La région des Marches est une région viticole située dans le centre de l’Italie, entre les Apennins et l’Adriatique. Le relief est composé principalement de collines et de montagnes; c’est pourquoi la vigne requiert plus de soin que dans d’autres régions viticoles italiennes. En dépits de ces conditions, les Marches disposent d’un total de onze zones DOC mais d’une seule zone IGT.
Le climat de la région est méditerranéen avec des étés chauds, une bonne exposition au soleil et des hivers froids. La mer Adriatique apporte aussi les influences du vent froid, le Bora.
Dans cette région, la production du vin remonte à 2000 ans. De nos jours la production annuelle est de 1,7 millions d’hl et 25% du vin est produit dans les zones DOC.
Le Verdicchio est le cépage qui est à la base de nombreux vins blancs locaux de qualité, au caractère spécifique. Il est considéré comme l’un des plus nobles d’Italie. Ce cépage blanc typique de la région donne des vins d’un jaune paille. Le Lacrima doit lui aussi être mentionné. Il donne des vins corsés. Outre ces cépages de blancs, des cépages noirs sont aussi très souvent utilisés, notamment le Montepulciano et le Sangiovese.
Le Bianchello del Metauro fait partie des blancs tranquilles qui méritent d’être mentionnés. Avec sa robe au jaune paille, ce vin frais et intense se marie bien avec les apéritifs, les coquillages, les crustacés ainsi que les mets accompagnés d’une sauce légère. Il est bon de savoir qu’il ne résiste pas à une longue garde, donc le mieux est de les garder dans une cave de service conçue pour les vins à consommer rapidement. Sa température de service est de 8-10°C.
Pour accompagner les poissons, le Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico sera votre meilleur choix! De part sa fraîcheur et son équilibre ce blanc tranquille est l’accompagnement parfait pour les apéritifs et la fondue au fromage.
Même si la région des Marches est populaire pour sa généreuse production de vins blancs (70%), il y a aussi quelques vins rouges renommés. Ces rouges sont issus du mélange entre les deux cépages noirs les plus utilisés: le Sangiovese et le Montepulciano.
Le Rosso Piceno et le Rosso Conero sont les deux rouges les plus connus, appréciés par les Italiens et les étrangers. Ces deux vins doivent être dégustés jeunes, sous deux à quatre ans, quand ils sont encore frais.
Servis à 18-20°C, ils sont excellents avec les viandes rouges, les charcuteries ainsi que les fromages à pâte dure. Pour bien conserver ces vins rouges, votre spécialiste de caves à vin et d’accessoires autour du vin vous propose sa collection de caves à vin de la marque Artevino. Amenez vos vins à la température idéale de dégustation à l’aide de ces caves!
par Cécile de Ma cave à vin | Déc 2, 2014 | Le vin et ses subtilités
La Vallée d’Aoste possède la plus petite région viticole italienne car elle ne dispose que d’une seule zone DOC, à son nom.
La région est sous les influences du climat continental : les hivers sont froids, les étés chauds et secs, les pluies sont fréquentes pendant le printemps et l’automne. De fortes variations de température sont aussi à noter dans la Vallée d’Aoste.
La spécificité et l’unicité de cette région viticole tient au fait qu’elle est encaissée entre de hautes montagnes, la vigne est cultivée sur des terrasses caillouteuses à une altitude comprise entre 300 et 1200 m. En raison de ce climat, la vigne connaît un cycle végétatif plus long, les vendanges ont lieu seulement à la fin octobre (parfois sous la neige).
La montagne a une grande influence non seulement sur le climat, mais aussi sur le sol : plus argileux au pied de la vallée (ce qui donne naissance à des vins plus riches), celui-ci devient calcaire avec l’augmentation de l’altitude. Son emplacement a sauvé cette région du phylloxéra qui a fait des ravages dans presque toutes les grandes régions viticoles d’Europe. Tous les cépages indigènes ont ainsi été conservés et utilisés pour faire les vins uniques de la Vallée d’Aoste.
L’histoire du vin valdôtain a commencé au 5ème siècle avant JC et son vignoble a connu un fort développement au Moyen-Âge. Les vignerons valdôtains ont toujours eu une vraie passion pour la culture de la vigne et ceci se voit dans la qualité des vins produits.
Parmi les cépages autochtones, nous pouvons citer le Petit Rouge, le Prëmetta, le Cornalin et le Mayolet.
Outre les cépages autochtones, des cépages provenant d’autres zones sont également utilisés dans la production du vin. Les plus populaires d’entre eux sont les piémontais (le Piémont est la région voisine) comme le Nebbiolo, le Dolcetto ou le Moscato, mais les cépages français (le Chardonnay, le Gamay et le Pinot) ou germaniques (le Müller Thurgau) sont également utilisés.
Même si dans le passé la Vallée d’Aoste n’était pas considéré comme une ”vraie” région viticole, de nos jours d’un point de vue œnologique, elle peut être caractérisée par sa qualité. 75% de la production est constituée de vins rouges, les blancs occupant seulement un quart du total produit.
Le Donna est l’un des vins rouges tranquilles les plus connus de la région. Issu du nebbiolo, il possède une robe rouge rubis, et diffuse des notes florales très fines et persistantes. Grâce à ses arômes il se marie bien avec les viandes rouges, les plats à base de riz ou les fromages locaux. Vous devez boire ce vin assez jeune, il ne résiste pas à une longue garde.
Le blanc de Morgex et de la Salle est un blanc tranquille, d’un jaune paille à notes florales et fruitées. Ce vin est excellent avec les apéritifs, mais peut aussi bien accompagner les mets en sauces ou les charcuteries de la région. Température de service 8-10 °C. Ce vin est de longue garde, tout comme le grand Barbaresco. En comparaison avec des autres vins sa température de service est élevée, 18-20 °C.
D’autres vins méritent aussi d’être cités comme le Nus, le Nus malvoisie, le Chambave (un des vins valdôtains les plus typiques) ou le Torrette (le vin à la plus forte production dans la région).
Pour bien conserver les vins valdôtains rouges et blancs, Ma Cave à Vin met à votre disposition une vaste collection de caves à vins diversifiées, ainsi que des clayettes et accessoires pour toutes les caves à vin.
