par Cécile de Ma cave à vin | Oct 16, 2014 | Le vin et ses subtilités
La Ligurie possède un vignoble situé dans le nord-ouest de l’Italie, présent sur trois provinces: l’Imperia, la Spezia et la Savone. La capitale administrative de cette belle région italienne entourée par les Alpes et les Apennins est Gènes.
Le climat du type méditerranéen est influencé par l’emplacement de la région, notamment la proximité des montagnes et de la mer. Les températures sont modérées tout le long de l’année et les précipitations sont abondantes.
Même si le climat est favorable à la culture de la vigne, nous ne pouvons pas en dire autant du sol. S’agissant d’une région montagneuse, le terrain est rude sur les côtes rocheuses et dans ces conditions, cultiver la vigne est assez difficile.
Pour les vins, les cépages autochtones sont les plus utilisés. Nous pouvons nommer des cépages blancs comme le Vermentino, l’Albarola, le Bianchetta et les cépages noirs comme le Rossesse, le Bosco, l’Ormeasco ou le Pollera.
Du point de vue œnologique, la production commerciale de la Ligurie est vraiment faible, certains vins ne sont pas connus en dehors de leur région d’origine. De plus, seuls 750 ha sont en zones DOC sur l’ensemble des vignobles de Ligurie. 80% de la production de la région est représentée par des vins blancs, les vins rouges ne fournissant que 20% du total:
Même si les zones sous DOC ne sont pas nombreuses, il y a quelques vins légendaires qui doivent être mentionnés. Le Cinque Terre, par exemple, est un des vins les plus connus. Son nom vient du fait que ce blanc fameux est réalisé à partir de cinq secteurs différents de la région: les villages situées le long de la Spezia où les terrasses des vignes sont assez proches de la mer et difficiles d’accès. Issu de trois bons cépages, le Bosco, l’Albarola et le Vermentino, ce vin est très apprécié des locaux, et au delà. Il se marie bien avec la cuisine de la mer: les poissons, les fruits de mer, moules notamment, mais aussi avec des fromages frais à condition d’être servi à une température comprise entre 8 et 10 °C.
Le Sciacchetrà est un autre vin blanc doux DOC à l’arôme persistant qui est à son avantage avec les desserts locaux comme les Canestrellis (biscuits au beurre) ou le gâteau à la farine de châtaigne. Attention de le servir à 12-14 °C pour profiter pleinement de ses arômes.
Outre ses vins blancs, la Ligurie offre quelques vins rouges de très bonne tenue. Parmi ces vins nous pouvons citer le Colli di Luni Rosso, le Riviera Ligure di Ponente Pigato et le Riviera Ligure di Ponente Ormeascovin.
Le Colli di Luni Rosso est un DOC qui accompagnera parfaitement les gibiers et les ragoûts s’il est servi à 16-18 °C, tandis que le tranquille Riviera Ligure di Ponente Pigato se combinera avantageusement avec les mets traditionnels: le potage de légumes et la soupe de poisson traditionnelle. Le Riviera Ligure di Ponente Ormeascovin est lui aussi un vin rouge tranquille, excellent avec le lapin, les raviolis aux champignons et les viandes accompagnées par des légumes.
La plupart des vins de Ligurie sont à consommer jeunes. Pourtant, vous pouvez déposer dans vos caves quelques bouteilles plus résistantes comme le Sciacchetrà, le Colli di Luni Rosso, le Ponente Pigato et le Ponente Ormeascovin qui grâce à leur structure robuste et résistante peuvent vieillir jusqu’à 5 ans.
Pour vos belles bouteilles de Ligurie choisissez une cave à vin de service (pour les vins à consommer immédiatement) ou une cave à vin de vieillissement (pour les bouteilles que vous voulez vieillir). Vous trouverez bien évidemment toutes ces caves à vin sur Ma Cave à Vin.
par Cécile de Ma cave à vin | Sep 26, 2014 | Le vin et ses subtilités
Le Piémont est la région viticole la plus occidentale d’Italie. Elle a des frontières avec la France, la Suisse, étant positionnée sur les Alpes et les Apennins. Ceci explique l’origine de son nom qui signifie «pied des monts». Les Piémontais s’enorgueillissent de leurs zones viticoles DOCs et DOCGs, leur vignoble en possédant un total de 50. Les trois régions qui forment ce paradis gastronomique et œnologique sont: la partie Nord, la partie Sud-Ouest (connue sous le nom de Monferrato) et la partie centrale qui est située près d’Alba.
Au Piémont la viticultures est très ancienne et remonte au IV siècle avant JC. Le phylloxéra y a également fait de grands dégâts comme dans la plupart des vignobles d’Europe, mais avec le temps la viticulture a réussi à s’épanouir à nouveau.
En comparaison avec les autres régions viticoles, le climat de ce vignoble situé dans le Nord-Ouest d’Italie est différent: les hivers sont froids avec beaucoup de neige, tandis que les étés sont secs et chauds. La qualité des vins est plus influencée par le climat que par les sols pauvres constitués de dépôts alluvionnaires de type argilo-calcaires.
Les cépages rouges locaux à la base des vins de Piémont sont le Nebbiolo, le Barbera, le Dolcetto, le Grignolo et le Freisa. Parmi les cépages blancs il faut citer l’Asti, le cépage le plus connu du Piémont.
Les vins rouges sont les plus répandus dans la région, les blancs assurant seulement un tiers de la production. Pour nommer quelques grands vins rouges et blancs nous pouvons débuter avec les rouges fameux et puissants comme le Barolo considéré comme le « roi des vins, vin des rois » et le Barbaresco issu du cépage Nebbiolo.
L’Asti et l’Asti Spumante sont des vins blancs DOCG connus aux quatre coins du monde. N’oublions pas de mentionner aussi un prestigieux blanc sec: le Gavi. Ce blanc tranquille issu du cépage local Cortese est considéré comme l’accompagnement parfait pour les fruits de mer et les poissons.
La cuisine du Piémont est reconnue comme l’une des plus riches d’Italie, elle est caractérisée par des fruits de mer, des risottos, ainsi que des rôtis, du gibier, des plats à base des légumes de saison et des pâtes fraîches.
Avec quels vins marier ces plats pour en profiter pleinement? Les vins rouges se combinent bien avec les mets à base de viandes, surtout des viandes rouges, tandis que les vins blancs et moelleux se marieront bien avec les fromages, les salades, les apéritifs et les desserts.
La structure et les arômes de ces vins peuvent être développés pendant de nombreuses années dans une cave appropriée. Ma Cave à Vin vous conseille de choisir une de ses caves de vieillissement pour garder vos belles bouteilles du Piémont.
par Cécile de Ma cave à vin | Sep 25, 2014 | Le vin et ses subtilités
Nous arrivons peu à peu à la fin de notre voyage viticole à travers les vignobles de France. Cette fois nous parlerons d’une superbe région d’ailleurs aussi nommée «l’Ile de Beauté»: la Corse.
Comme dans la plupart des régions viticoles, en Corse aussi la viticulture s’est développée fortement grâce aux Romains et aux Grecs qui ont réussi à produire des vins de grande qualité.
La spécificité de cette région tient à la combinaison de trois climats, ainsi que la diversité des sols. La coexistence des climats méditerranéen, montagnard et marin donne à la Corse les conditions idéales pour cultiver et entretenir la vigne: chaleur, soleil et pluies abondantes pour une humidité appropriée. Savez-vous que la phase de maturation du raisin est, en Corse, de 10 à 15 jours plus longue que dans les autres régions viticoles de France?
Non seulement ces trois climats ont un rôle primordial dans la production de vins de qualité, mais les sols, dont ce terroir d’exception est constitué, comptent aussi beaucoup: granits, schistes, alluvions sédimentaires et calcaires. Dans ces conditions il n’est pas étonnant que 117.000 hectolitres de vin soient produits en moyenne par an, en majorité des vins classés en AOC.
Les vins authentiques de Corse sont issus des cépages comme le Barbarossa (cépage rouge), le Nielluccio (cépage rouge), le Siaccarellu (cépage rouge), le Vermentino (cépage blanc), le Bianco Gentile (cépage blanc) et le Muscat à petits grains (cépage blanc). Les meilleurs vins rouges (47%), blancs (19%), rosés et moelleux (34%) sont produits dans les communes de Figari, Mezzavia, Patrimonio, Porto-Vecchio ou Ajaccio. 9 vins AOC (Appellation d’origine contrôlée) sont produits dans ce vignoble parmi lesquels les plus importants sont les Vins-de-Corse, l’Ajaccio, le Patrimonio et le Muscat-du-Cap-Corse.
Voyons avec quels plats nous pouvons marier les vins offerts par cette île. Les rouges sont des vins puissants, de garde, les blancs ont un style unique tandis que les rosés de Corse sont des vins légendaires et tous ont une grande finesse qui doit être mise en valeur. Pour ces raisons nous devons choisir des plats qui mettent en avant leurs arômes.
Bien marier ces vins est facile, les rouges sont à leur avantage avec les viandes rouges et les fromages, tandis que les blancs et les rosés aiment les plats à base de fruits de mer ou les pâtes. Pour les desserts, pensez à choisir un vin rosé.
Les vins de Corse sont de bons vins de garde, ils s’améliorent au fil du temps. Il est donc dans notre intérêt de les déposer dans une cave de vieillissement. Attention, leur période de vieillissement s’étale sur 1 an à 3 ans. Sur Ma Cave à Vin vous trouverez un grand nombre de caves à vin de vieillissement des marques Transtherm, Dometic, La Sommelière, Climadiff, etc.
En conclusion, la Corse reste un vignoble au style original, car comme le dit François Mercury « la Corse est une sorte de muséum géologique qui réunirait, côte à côte, les granites de l’Hermitage ou du Beaujolais, les schistes de l’Anjou ou de la Côte Rôtie et les calcaires de Saumur ou de Bourgogne. »
par Cécile de Ma cave à vin | Mar 21, 2014 | La conservation du vin
La lumière est l’ennemi de votre cave à vin
Pour mûrir les raisins ont besoin de la lumière, mais les vins atteignent leur maturité dans l’obscurité. Vous êtes-vous demandé pourquoi les bouteilles de vin ont des tons sombres et foncés? C’est pour protéger le vin contre la dégradation, de même que l’obscurité des caves à vin les protège. Le vin blanc par exemple est encore plus sensible à la lumière que le vin rouge, une exposition à la lumière détruit son arôme et le vin prend un mauvais goût, connu sous le nom de «goût de lumière». C’est pour ça que les vins blancs sont très souvent emballés dans un papier de soie.
Une faible exposition à la lumière est un critère essentiel pour le bon vieillissement du vin. Soyez attentifs et n’employez pas une lampe de plus de 40 watts et surtout des néons, sinon votre vin serait en danger !
La ventilation est également cruciale pour votre cave, parce que s’il y a des odeurs dans la cave elles peuvent pénétrer dans le bouteille et cela peut représenter un péril pour les vins que vous voulez garder longtemps. Pour une bonne conservation l’aération de votre cave à vin doit être parfaite et elle vous aidera de maintenir l’humidité de votre cave aussi.
Pour terminer, n’oubliez pas que le bon vin est le fruit d’une bonne cave et c’est vous qui pouvez créer cette cave. Il nous reste à terminer notre périple avec un article sur la durée de conservation du vin.
par Cécile de Ma cave à vin | Mar 21, 2014 | La conservation du vin
Contrôler l’humidité de sa cave à vin
L’humidité est un facteur essentiel pour le vieillissement du vin, très souvent négligé par les novices. Quand nous achetons une bouteille de vin celle-ci possède un bouchon naturel, en chêne-liège. Faute d’humidité suffisante les bouchons sèchent, le vin s’oxyde et perd toutes ses qualités.
Comme la température, l’humidité des caves à vin doit être constante, vous devez maintenir un taux d’hygrométrie «idéal» entre 60 et 75%. Si votre cave est trop sèche le vin peut devenir imbuvable, parce que les bouchons perdent leur étanchéité et le vin vieillit trop vite jusqu’au point où il perd tous ses arômes.
À l’inverse, une humidité trop élevée présente elle aussi des risques pour vos vins, même s’ils ne sont pas aussi forts que ceux provoqués par l’absence d’humidité. Si les bouteilles sont conservées dans une cave à vin trop humide, leurs étiquettes se dégradent et après quelque temps les bouchons également.
Vous voulez éviter tout ça ? Alors, vous avez plusieurs règles à suivre. Premièrement, installez un hygromètre dans votre cave à vin pour connaître en permanence le taux d’humidité. Ainsi, si vous observez que l’humidité est trop faible vous pouvez arroser un peu le sol de la cave. Un sol en terre battue est recommandé, parce qu’il apporte l’humidité nécessaire pour votre cave. Si votre cave n’a pas de sol en terre battue il suffit de recouvrir votre sol de gravier hygro-rétenteur ou de placer dans votre cave à vin un récipient de sable et de l’arroser de temps en temps.
D’autre part, si vous observez que l’humidité est trop élevée vous devrez recouvrir vos bouteilles de plastique pour les protéger de la dégradation. De plus, améliorez l’aération de votre cave à vin et isolez les éventuelles sources d’humidité. Un récipient rempli de chaux et placé dans la cave absorbera l’humidité. Une autre astuce recommandé par les spécialistes est d’enduire une fois par an les murs de chaux pour protéger votre cave aussi contre les insectes.
En conclusion, l’humidité est un aspect fondamental auquel tous les amateurs de vin doivent faire attention. Retenez et mettez en pratique ces conseils !
