Le vin et le chocolat sont deux plaisirs gustatifs qui, lorsqu’ils sont bien associés, peuvent offrir une expérience sensorielle unique. Cependant, marier ces deux produits délicats n’est pas toujours évident. Il faut prendre en compte divers facteurs tels que l’intensité des arômes, le taux de sucre et la texture. Une dégustation réussie repose sur l’équilibre et la complémentarité entre ces deux éléments. Voici les clés pour réussir un accord parfait entre vin et chocolat.
Les principes d’un accord réussi entre vin et chocolat
Pour un mariage harmonieux, il est essentiel d’équilibrer les saveurs et de prendre en compte les particularités de chaque type de chocolat. L’intensité du chocolat doit être en accord avec celle du vin. Un chocolat puissant nécessitera un vin tout aussi intense pour ne pas être éclipsé. À l’inverse, un chocolat plus doux et sucré s’associera mieux avec un vin plus léger et fruité.
Le niveau de sucre est un autre élément déterminant. Un chocolat très sucré peut accentuer l’amertume d’un vin sec, ce qui risque de déséquilibrer l’ensemble. C’est pourquoi il est souvent conseillé d’opter pour un vin légèrement sucré lorsqu’on déguste un chocolat au lait ou blanc. L’acidité du vin joue également un rôle : un vin trop acide peut heurter la douceur du chocolat, tandis qu’un vin trop doux peut sembler écœurant avec un chocolat riche.
Enfin, l’association aromatique est un point clé. Certains vins possèdent des notes naturelles de fruits rouges, d’épices, de café ou de caramel, qui peuvent entrer en résonance avec les saveurs du chocolat et créer une véritable symphonie gustative. L’idée est de rechercher une complémentarité entre les arômes afin d’amplifier les plaisirs en bouche.
Quel vin pour quel chocolat ?
Le chocolat noir, lorsqu’il contient au moins 70 % de cacao, est riche en amertume et en intensité. Pour l’accompagner, il est recommandé de choisir un vin puissant et tannique, qui pourra tenir tête à cette force aromatique. Un vin doux naturel de Maury ou un Porto Vintage apporteront la douceur et la richesse nécessaires pour contrebalancer l’amertume du cacao. Un vin doux naturel comme un Rivesaltes ou un Madiran sublimera également les notes profondes du chocolat noir. Il est aussi possible d’explorer des accords avec certains vins rouges secs, comme un Cabernet Sauvignon ou un Malbec, qui possèdent une structure tannique pouvant s’associer à la puissance du cacao.
Le chocolat au lait, moins amer et plus sucré, se marie idéalement avec des vins plus doux et fruités. Un Merlot ou un Pinot Noir aux arômes de fruits rouges créera une belle harmonie avec sa texture onctueuse et son goût délicatement sucré. Un vin moelleux comme un Sauternes ou un Muscat viendra compléter la douceur du chocolat en lui apportant une touche de complexité supplémentaire. Les vins de liqueur, tels que le Pineau des Charentes, peuvent également être une belle alternative pour souligner les saveurs lactées du chocolat.
Le chocolat blanc, riche en beurre de cacao et en sucre, demande des vins légèrement acidulés ou effervescents pour contraster avec sa richesse et éviter une sensation de lourdeur en bouche. Un Prosecco ou un Crémant équilibrera sa douceur grâce à leurs fines bulles et leur vivacité. Le chocolat blanc, qui dégage souvent des notes de vanille et de caramel, peut aussi bien s’accorder avec un Champagne demi-sec.
Quantités et portions pour un accord parfait
Pour un équilibre optimal entre vin et chocolat, voici des suggestions de quantités :
Chocolat noir (70 % cacao ou plus) : 20-30 g de chocolat pour 100 ml de vin. Pour des vins puissants (Porto, Maury), une portion de 120 ml peut être idéale.
Chocolat au lait : 30 g de chocolat pour 100 ml de vin (Merlot, Sauternes). Pour des desserts, 40 g de chocolat peuvent être utilisés avec 120 ml de vin.
Chocolat blanc : 20 g de chocolat pour 100 ml de vin effervescent ou légèrement sucré (Prosecco, Crémant). Pour un dessert, 30 g de chocolat peuvent être accompagnés de 100 ml de vin.
Champagne et vins effervescents : 15 g de chocolat pour 100 ml de vin, car les bulles et l’acidité du vin peuvent rapidement saturer le palais.
Desserts au chocolat : 40-50 g de chocolat pour 150 ml de vin, selon l’intensité du dessert.
Ces quantités permettent de conserver l’équilibre entre les saveurs sans que l’un des éléments ne domine.
Champagne et chocolat : un duo gagnant ?
L’accord entre Champagne et chocolat peut s’avérer délicat, car les bulles et l’acidité du vin peuvent heurter la douceur du chocolat. Toutefois, certains mariages sont possibles et peuvent même révéler de belles surprises gustatives. Avec du chocolat blanc, un Champagne demi-sec aux notes briochées et légèrement sucrées s’avère être un excellent choix, car il complète la douceur crémeuse du chocolat sans l’écraser. Pour accompagner du chocolat au lait, un Champagne rosé aux arômes fruités et légèrement acidulés apportera une belle complémentarité en équilibrant les saveurs sucrées du cacao. Si l’on préfère le chocolat noir, il est préférable d’opter pour un Champagne millésimé plus structuré, doté d’une certaine vinosité, qui pourra équilibrer son intensité et ses arômes puissants.
Outre le Champagne, d’autres vins effervescents peuvent convenir, comme un Crémant d’Alsace ou un Asti Spumante, qui présentent une douceur naturelle et une belle acidité pour s’associer avec différents types de chocolats.
L’accord vin et dessert au chocolat
Lorsqu’il s’agit d’un dessert au chocolat, le choix du vin doit être particulièrement soigné. Un moelleux au chocolat, avec sa texture fondante et son goût intense, nécessite un vin aux notes de fruits noirs et d’épices pour créer un équilibre entre puissance et douceur. Un Porto Ruby ou un Maury sont parfaits pour accompagner un fondant au chocolat et apporter une touche fruitée qui complète l’ensemble. Pour un dessert plus sucré, comme une mousse au chocolat ou une tarte au chocolat, un Tokaji ou un Banyuls apporteront une belle rondeur et sublimeront les saveurs du cacao sans écraser le palais.
Les amateurs de desserts chocolatés peuvent aussi se tourner vers des accords plus audacieux. Un vin de glace, comme un Riesling Icewine du Canada, peut créer une alliance surprenante avec un dessert au chocolat blanc, grâce à son équilibre parfait entre acidité et sucre. De même, un vin rouge légèrement sucré, comme un Lambrusco doux, peut étonner par sa capacité à relever les saveurs du chocolat tout en apportant une touche rafraîchissante.
Expérimenter et personnaliser ses accords
L’accord entre vin et chocolat est avant tout une expérience sensorielle qui peut varier en fonction des préférences personnelles. Il est donc essentiel d’expérimenter et d’affiner ses choix en fonction de ses goûts. Pour cela, il peut être intéressant de tester plusieurs combinaisons en jouant sur les intensités aromatiques, les textures et les contrastes. Par exemple, un chocolat noir aux notes épicées pourra révéler de nouvelles facettes lorsqu’il est associé à un vin rouge charpenté, tandis qu’un chocolat au lait légèrement caramélisé trouvera un écho gourmand avec un vin moelleux aux arômes de miel et de fruits secs.
De plus, l’expérience de dégustation peut être enrichie par l’ajout d’éléments complémentaires. Ainsi, une touche de fleur de sel sur un chocolat noir intensifiera ses arômes et pourra créer un contraste saisissant avec un vin liquoreux. De même, un chocolat aux éclats de noisettes s’accordera à merveille avec un vin rouge aux notes boisées.
Enfin, il ne faut pas négliger l’importance de la température de dégustation. Un chocolat trop froid peut masquer ses arômes, tandis qu’un vin servi à une température inadaptée peut déséquilibrer l’accord. L’idéal est de déguster le chocolat à température ambiante et de servir le vin à la température recommandée pour en apprécier pleinement les subtilités. En explorant ces différentes dimensions, chacun pourra affiner ses accords et créer des moments de dégustation uniques et mémorables.
Le vin est un compagnon évident pour le fromage. Pourtant, on ne sait pas forcément comment bien accorder son vin et son fromage. Faisons donc le tour de la question pour savoir enfin quel vin servir avec du fromage.
Le vin rouge est-il vraiment une valeur sûre dans les accords vin et fromage ?
Pendant longtemps, les traditions françaises ont fait du rouge le vin incontournable pour accompagner tous les plateaux de fromages. Pourtant, cet accord n’est pas toujours le meilleur. Les tanins du vin rouge peuvent même mal s’accorder avec le gras du fromage. Résultat : un goût amer et des saveurs qui ne sont pas mises en valeur.
Aujourd’hui, il est donc plus conseillé de se tourner vers des blancs ou des rouges légers, pour véritablement mettre en valeur aussi bien les fromages que les vins.
Choisir le bon vin pour son fromage : les associations à retenir
Vous cherchez les meilleurs accords vin et fromage et êtes prêts à tester autre chose que des vins rouges puissants ? Le choix de votre vin dépendra du type de fromage que vous souhaitez consommer.
L’essentiel des accords vin et fromage
Pour vous aider à y voir plus clair, nous avons préparé un tableau récapitulant les grandes lignes à retenir afin de choisir le bon vin pour son fromage.
Types de fromages
Accords vin et fromage
Exemples de vins
Fromages à pâte molle et croûte lavée (Munster, Maroilles, Livarot, Pont-L’évêque)
Vins blancs riches et aromatiques ou vins rouges légers à faibles tannins
Gewurztraminer, Pinot Noir, Bourgogne
Fromages à pâte molle et croûte fleurie (Camembert, Neufchâtel, Brie, Coulommiers, Brillât-Savarin)
Vins rouges peu tanniques ou champagnes à base de Chardonnay
Pinot Noir, Sancerre, Beaujolais
Fromages à pâte pressée cuite (Comté, Beaufort, Gruyère, tomme de Savoie)
Vins blancs secs pour les fromages les plus jeunes et vins plus puissants pour les fromages plus affinés.
Chardonnay, Vin Jaune du Jura
Fromages à pâte pressée non-cuite (Reblochon, Saint-Nectaire, Mimolette, Cantal)
Vins rouges légers et fruités ou vins blancs vifs et minéraux
Pinot Noir, Beaujolais, Chablis
Fromages à pâte persillée (Roquefort, Fourme d’Ambert, bleu d’Auvergne, Gorgonzola)
Vins blancs doux ou liquoreux ou vins rouges riches en alcool
Sauternes, Gewurztraminer, Coteaux du Layon, Muscat
Fromages de chèvre frais ou crémeux (Selles-sur- Cher, Rocamadour)
Vins blancs jeunes, secs et fruités Sancerre, Chenin,
Sancerre, Chenin, Chardonnay
Fromages de chèvre affinés ou secs (chabichou, picodon, chavignol)
Vins blancs doux et aromatiques
Vouvray, Gewurztraminer, Pinot Gris
Quel vin pour un plateau de fromage varié ?
Vous avez préparé un beau plateau qui comprend différents types de fromages. Comment, alors, sélectionner le bon vin pour vous assurer qu’il pourra s’accorder avec l’ensemble de votre plateau ? Notre conseil : a priori, un vin blanc sec devrait pouvoir accompagner de nombreux fromages. Choisissez, par exemple, un Chardonnay, un Pouilly-Fumé ou même un Champagne Blanc.
Quel vin pour une raclette ou une fondue savoyarde ?
Rien de mieux, l’hiver venu, que de se régaler d’une bonne raclette ou d’une fondue savoyarde. Mais quel vin sélectionner pour accompagner ces plats où le fromage occupe une place centrale ? Dans les deux cas, le vin blanc est le meilleur choix et il faudra, idéalement, se tourner vers un blanc sec et fruité. Les vins d’Alsace ou encore de Savoie seront particulièrement bien adaptés à la raclette et à la fondue. Vous pourrez ainsi sélectionner un Riesling, un Sylvaner un Chignin ou encore une Roussette-de-Savoie. Vous tenez à servir du vin rouge ? Allez, dans ce cas-là, vers un Pinot Noir, peu tannique et fruité, ou encore un Beaujolais dont la légèreté accompagnera bien le fromage fondu, ainsi que la charcuterie. Si ces vins rouges peuvent accompagner une raclette, il est tout de même recommandé de rester sur du blanc avec le vin pour une fondue.
Découvrez les caves combinées vin et fromage
Le vin comme le fromage demandent des conditions de conservation particulières pour garder tous les arômes. Comme le vin, le fromage est sensible à la température de son environnement. Un emplacement trop chaud ou trop froid pourra accélérer le vieillissement et altérer le goût comme la texture. Pour profiter plus longtemps de vos fromages, il est donc possible d’installer une cave à fromage. Nous avons la solution pour les amateurs de vin et de fromage, ou pour les professionnels qui proposent ces deux produits : une cave combinée, pouvant à la fois accueillir du vin et du fromage. Ces caves se découpent en plusieurs compartiments pour pouvoir ranger d’un côté le vin et de l’autre le fromage, à une température idéale. Elles permettent de préparer vos bouteilles pour le service et de les conserver à court ou moyen terme.
Que faut-il retenir pour choisir les bons accords vin et fromage ? Oubliez vos idées reçues sur le vin rouge et testez des vins blancs particulièrement bien adaptés aux fromages que vous souhaitez déguster. Vous découvrirez, de cette façon, de nouvelles saveurs, aussi bien du côté du fromage que du vin.
Située à l’extrémité nord-ouest de la Péninsule Ibérique, la Galice est une région viticole espagnole largement exposée aux influences du climat océanique. Cette communauté autonome qui a aussi le statut de nation historique est renommée pour la qualité aromatique de ses vins. Elle est limitée au sud par le Portugal, à l’est par les communautés autonomes des Asturies et de Castille-et-Léon, à l’ouest et au nord par l’océan Atlantique. Coruña, Lugo, Pontevedra et Ourense sont les quatre provinces qui composent cette région viticole espagnole
La Galice a une surface de vignoble d’environ 33 000 ha. Le cépage le plus célèbre est l’Albariño. Ce cépage blanc qui fait partie des meilleurs au monde est très aromatique et confère aux vins une fraîcheur particulière. Les raisins présentent des similitudes avec la pêche.Le grain de la grappe est très sucré et petit. L’Albariño est utilisé pour la production de la D. O. Rias Baixas, un vin blanc fruité et très persistant, avec un arôme ample et élégant. Il doit être consommé rapidement et la température de service est de 7-10 °C. Les meilleures associations avec ce vin blanc sont les fruits de mer, les produits fumés ou les poissons.
Les autres cépages blancs autochtones de la Galice sont le Treixadura et le Godello. Le Treixadura, une variété également reconnue pour les qualités aromatiques du raisin est le cépage principal de la D. O. Ribeiro. Le Ribeiro Blanco est un vin blanc frais très savoureux. Ses notes florales et sa bonne acidité font de lui un vin idéal à consommer avec des produits fumés et les pâtés, les potages ou les poissons.
Le Godello est un autre cépage prestigieux de très grande qualité utilisé pour la production du Valdeorras Blanco et du Bierzo Blanco. Le Valdeorras Blanco est un vin élégant qui possède un arôme final long et agréable tandis que le Bierzo Blanco se caractérise par un arôme de fruits secs avec une légère amertume.
Même si la Galice est reconnue spécialement pour ses cépages blancs, on peut aussi y rencontrer des cépages rouges tels que Mencia, Merenzao ou Grao Negro . Ces cépages donnent des vins légers, d’une couleur intense, à servir à 12-15 °C.
Étant donné que les vins de la région de Galice ne peuvent pas être conservés pendant de longues périodes, Ma Cave à Vin met à la disposition des amateurs du vin des caves à vin de service de la marque Calice
Les caves à vins multi-températures sont les caves idéales pour tous les amateurs de vins qui veulent conserver et / ou déguster leurs belles bouteilles. Dans cet article nous vous présenterons les avantages de ces caves à vin, équipées de deux fonctions complémentaires.
Pour bien vieillir, les vins ont besoin de conditions particulières : une température constante entre 10 et 14 °C, un taux d’hygrométrie allant de 55 à 80%, d’obscurité, d’air sain et d’absence de vibrations. Une cave à vin multi-températures remplit toutes ces conditions. De plus, avec une telle cave vous avez l’avantage de pouvoir conserver en même temps plusieurs types de vins : rouges, blancs, rosés et même les champagnes.
Chaque cave à vin multi-température dispose de compartiments séparés dans lesquels vous pouvez garder les vins que vous souhaitez déboucher et consommer tout de suite. Gardez vos vins rouges à 14-18°C, vos vins blancs à 8-10 °C et vos champagnes à 6-10 °C. Veillez à bien respecter ces températures sinon vous risquez de détruire les arômes de vos vins ! Ces compartiments spéciaux pour la garde du vin à la température de service représentent un plus appréciable, et vous économiserez ainsi de l’espace car vous n’avez pas besoin de deux appareils.
Selon votre collection de bonnes bouteilles, vous pouvez opter pour une cave à vin multi-températures de petite capacité (pour une collection plus modeste) ou de grande capacité (pour 250 bouteilles ou plus).
En ce qui concerne le côté design, sur le marché actuel vous trouverez tant des caves multi-températures à porte pleine, que des caves à vin multi-températures à porte vitrée. Choisissez une cave à porte vitrée pour mettre en évidence votre collection de vins et une cave à porte pleine pour insister davantage sur le vieillissement de vos vins.
Une fois la cave à vin commandée et livrée, il ne reste qu’à l’installer dans votre cuisine ou votre salle à manger etc. Grâce à leur fonctionnement discret, leur conception et leur design soigné, les caves multi-températures s’intègrent parfaitement dans n’importe quel environnement.
En conclusion, les caves à vin multi-températures représentent la solution idéale si vous voulez faire vieillir et en même temps rafraîchir vos bouteilles. Sur Ma Cave a Vin vous trouverez un large choix de caves multi-températures de marques prestigieuses comme Climadiff, La Sommelière, Transtherm, mais aussi Calice ou KitchenAid.
Nous continuons notre périple à travers les régions viticoles d’Italie, un pays où la viticulture remonte aux Romains et aux Étrusques, où le vin est produit sur tout le territoire (même les îles). Les grands vins italiens sont classés parmi les meilleurs et les plus nobles du monde et les vignobles italiens offrent un voyage magnifique et idéal pour l’été. Partons donc à la découverte de ces belles régions !
A propos des vignobles italiens, il faut savoir qu’il y a des régions comme la Toscane et le Piémont où la production du vin est très répandue, mais aussi des régions qui ont une production plus confidentielle comme la Lombardie. Dans cet article nous parlerons de la Toscane et de ses plus fameux vins.
Le climat de la Toscane est méditerranéen, caractérisé par des étés chauds et secs avec des pluies diluviennes et des hivers cléments. Ce climat ainsi que les sols argileux avec présence de galets, de grès et de sable façonnent le caractère des vins.
La notoriété des vins de la Toscane vient du cépage Sangiovese, un des cépages les plus nobles du monde, qui donne des rouges classiques comme le Chianti, le Brunello di Montalcino, le Vino Nobile di Muntepulciano ou le Carmignano. La bonne réputation des vins de Toscane est accrue grâce aux vins appelés super-toscans, qui sont des vins rouges et blancs d’un nouveau style.
Si nous demandons à quelqu’un de nommer un des plus grands vins italiens c’est certainement le Chianti qui lui viendra en tête. Le fameux Sangiovese donne à ce vin une personnalité et une nature unique en le faisant quintessence de l’Italie.
Outre la Toscane, ce vin est réalisé dans sept zones viticoles italiennes, dont certaines produisent des Chiantis légers, tandis que d’autres proposent des Chiantis plus riches. En bouche le Chianti est bien tannique et a un arôme long et fruité. Attention certains Chiantis puissants nécessitent des années de conservation afin qu’ils puissent atteindre leur apogée.
Avec quels mets pourrez-vous servir ce vin ? Étant aromatique il est très simple de l’associer à la cuisine italienne. Les jeunes Chiantis se combinent bien avec les plats de pâtes comme les lasagnes, les pizzas, mais aussi avec les spaghettis, tandis que les plus âgés conviendront mieux au veau, à l’agneau ou au bœuf. Température de service entre 17 et 19 °C.
Le Vin Santo qui est excellent avec les desserts et les apéritifs fait la fierté de beaucoup de vignerons italiens. Son unicité découle de la manière dont il est élaboré (à partir de grappes à moitié sèches).
Une mention spéciale doit aussi être accordée aux vins rouges légendaires comme le Brunello di Montalcino, le Carmignano et le Morellino di Scansano.
Même si les blancs de Toscane ne sont pas aussi prestigieux que les rouges, il faut leur rendre justice. Ils sont issus du Trebbiano, et du Vermentino qui commence à se répandre le long de la côte.
Pour bien affiner leurs tannins les vins rouges de Toscane doivent être gardés entre 8 et 10 ans, tandis que les blancs doivent être consommés jeunes, après 2 à 3 ans de garde. Pour profiter pleinement des arômes de vos belles bouteilles italiennes Ma Cave a Vin vous propose sa collection de caves de vieillissement et caves multi-usages.
