par Cécile de Ma cave à vin | Avr 16, 2025 | Accords mets et vins
Les principes d’un accord réussi entre vin et chocolat
Pour un mariage harmonieux, il est essentiel d’équilibrer les saveurs et de prendre en compte les particularités de chaque type de chocolat. L’intensité du chocolat doit être en accord avec celle du vin. Un chocolat puissant nécessitera un vin tout aussi intense pour ne pas être éclipsé. À l’inverse, un chocolat plus doux et sucré s’associera mieux avec un vin plus léger et fruité.
Le niveau de sucre est un autre élément déterminant. Un chocolat très sucré peut accentuer l’amertume d’un vin sec, ce qui risque de déséquilibrer l’ensemble. C’est pourquoi il est souvent conseillé d’opter pour un vin légèrement sucré lorsqu’on déguste un chocolat au lait ou blanc. L’acidité du vin joue également un rôle : un vin trop acide peut heurter la douceur du chocolat, tandis qu’un vin trop doux peut sembler écœurant avec un chocolat riche.
Enfin, l’association aromatique est un point clé. Certains vins possèdent des notes naturelles de fruits rouges, d’épices, de café ou de caramel, qui peuvent entrer en résonance avec les saveurs du chocolat et créer une véritable symphonie gustative. L’idée est de rechercher une complémentarité entre les arômes afin d’amplifier les plaisirs en bouche.
Quel vin pour quel chocolat ?
Le chocolat noir, lorsqu’il contient au moins 70 % de cacao, est riche en amertume et en intensité. Pour l’accompagner, il est recommandé de choisir un vin puissant et tannique, qui pourra tenir tête à cette force aromatique. Un vin doux naturel de Maury ou un Porto Vintage apporteront la douceur et la richesse nécessaires pour contrebalancer l’amertume du cacao. Un vin doux naturel comme un Rivesaltes ou un Madiran sublimera également les notes profondes du chocolat noir. Il est aussi possible d’explorer des accords avec certains vins rouges secs, comme un Cabernet Sauvignon ou un Malbec, qui possèdent une structure tannique pouvant s’associer à la puissance du cacao.
Le chocolat au lait, moins amer et plus sucré, se marie idéalement avec des vins plus doux et fruités. Un Merlot ou un Pinot Noir aux arômes de fruits rouges créera une belle harmonie avec sa texture onctueuse et son goût délicatement sucré. Un vin moelleux comme un Sauternes ou un Muscat viendra compléter la douceur du chocolat en lui apportant une touche de complexité supplémentaire. Les vins de liqueur, tels que le Pineau des Charentes, peuvent également être une belle alternative pour souligner les saveurs lactées du chocolat.
Le chocolat blanc, riche en beurre de cacao et en sucre, demande des vins légèrement acidulés ou effervescents pour contraster avec sa richesse et éviter une sensation de lourdeur en bouche. Un Prosecco ou un Crémant équilibrera sa douceur grâce à leurs fines bulles et leur vivacité. Le chocolat blanc, qui dégage souvent des notes de vanille et de caramel, peut aussi bien s’accorder avec un Champagne demi-sec.
Quantités et portions pour un accord parfait
Pour un équilibre optimal entre vin et chocolat, voici des suggestions de quantités :
- Chocolat noir (70 % cacao ou plus) : 20-30 g de chocolat pour 100 ml de vin. Pour des vins puissants (Porto, Maury), une portion de 120 ml peut être idéale.
- Chocolat au lait : 30 g de chocolat pour 100 ml de vin (Merlot, Sauternes). Pour des desserts, 40 g de chocolat peuvent être utilisés avec 120 ml de vin.
- Chocolat blanc : 20 g de chocolat pour 100 ml de vin effervescent ou légèrement sucré (Prosecco, Crémant). Pour un dessert, 30 g de chocolat peuvent être accompagnés de 100 ml de vin.
- Champagne et vins effervescents : 15 g de chocolat pour 100 ml de vin, car les bulles et l’acidité du vin peuvent rapidement saturer le palais.
- Desserts au chocolat : 40-50 g de chocolat pour 150 ml de vin, selon l’intensité du dessert.
Ces quantités permettent de conserver l’équilibre entre les saveurs sans que l’un des éléments ne domine.
Champagne et chocolat : un duo gagnant ?
L’accord entre Champagne et chocolat peut s’avérer délicat, car les bulles et l’acidité du vin peuvent heurter la douceur du chocolat. Toutefois, certains mariages sont possibles et peuvent même révéler de belles surprises gustatives. Avec du chocolat blanc, un Champagne demi-sec aux notes briochées et légèrement sucrées s’avère être un excellent choix, car il complète la douceur crémeuse du chocolat sans l’écraser. Pour accompagner du chocolat au lait, un Champagne rosé aux arômes fruités et légèrement acidulés apportera une belle complémentarité en équilibrant les saveurs sucrées du cacao. Si l’on préfère le chocolat noir, il est préférable d’opter pour un Champagne millésimé plus structuré, doté d’une certaine vinosité, qui pourra équilibrer son intensité et ses arômes puissants.
Outre le Champagne, d’autres vins effervescents peuvent convenir, comme un Crémant d’Alsace ou un Asti Spumante, qui présentent une douceur naturelle et une belle acidité pour s’associer avec différents types de chocolats.
L’accord vin et dessert au chocolat
Lorsqu’il s’agit d’un dessert au chocolat, le choix du vin doit être particulièrement soigné. Un moelleux au chocolat, avec sa texture fondante et son goût intense, nécessite un vin aux notes de fruits noirs et d’épices pour créer un équilibre entre puissance et douceur. Un Porto Ruby ou un Maury sont parfaits pour accompagner un fondant au chocolat et apporter une touche fruitée qui complète l’ensemble. Pour un dessert plus sucré, comme une mousse au chocolat ou une tarte au chocolat, un Tokaji ou un Banyuls apporteront une belle rondeur et sublimeront les saveurs du cacao sans écraser le palais.
Les amateurs de desserts chocolatés peuvent aussi se tourner vers des accords plus audacieux. Un vin de glace, comme un Riesling Icewine du Canada, peut créer une alliance surprenante avec un dessert au chocolat blanc, grâce à son équilibre parfait entre acidité et sucre. De même, un vin rouge légèrement sucré, comme un Lambrusco doux, peut étonner par sa capacité à relever les saveurs du chocolat tout en apportant une touche rafraîchissante.
Expérimenter et personnaliser ses accords
L’accord entre vin et chocolat est avant tout une expérience sensorielle qui peut varier en fonction des préférences personnelles. Il est donc essentiel d’expérimenter et d’affiner ses choix en fonction de ses goûts. Pour cela, il peut être intéressant de tester plusieurs combinaisons en jouant sur les intensités aromatiques, les textures et les contrastes. Par exemple, un chocolat noir aux notes épicées pourra révéler de nouvelles facettes lorsqu’il est associé à un vin rouge charpenté, tandis qu’un chocolat au lait légèrement caramélisé trouvera un écho gourmand avec un vin moelleux aux arômes de miel et de fruits secs.
De plus, l’expérience de dégustation peut être enrichie par l’ajout d’éléments complémentaires. Ainsi, une touche de fleur de sel sur un chocolat noir intensifiera ses arômes et pourra créer un contraste saisissant avec un vin liquoreux. De même, un chocolat aux éclats de noisettes s’accordera à merveille avec un vin rouge aux notes boisées.
Enfin, il ne faut pas négliger l’importance de la température de dégustation. Un chocolat trop froid peut masquer ses arômes, tandis qu’un vin servi à une température inadaptée peut déséquilibrer l’accord. L’idéal est de déguster le chocolat à température ambiante et de servir le vin à la température recommandée pour en apprécier pleinement les subtilités. En explorant ces différentes dimensions, chacun pourra affiner ses accords et créer des moments de dégustation uniques et mémorables.
par Cécile de Ma cave à vin | Juil 28, 2021 | Non classé
L’été est installé et avec lui, le temps des apéritifs et repas en plein air !
Apéritif entre amis, soirée festive, barbecue ou pique-nique, c’est le moment de se faire plaisir et de régalez nos papilles. Mais quels vins déguster quand les températures montent ? Ma Cave à Vin vous donne quelques conseils.
Les incontournables
Le rosé est évidemment le vin le plus bu en été. Mais attention, certains rosés sont plus sucrés que d’autres et donc moins rafraîchissants. Préférez un rosé sec et fruité, comme un AOC Côte de Provence servi entre 6 et 8° et pour que la bouteille reste à portée de main et à la bonne température, Ma Cave à Vin vous conseille d’opter pour un rafraîchisseur de bouteille.
Le vin blanc reste également un incontournable des soirées d’été. Très agréable à l’apéritif, il accompagne aussi très bien les crustacés ou le poisson grillé. Gardez les moelleux et sucrés pour une période moins chaude et choisissez un blanc léger et peu sucré, comme un AOC Picpoul de Pinet du Languedoc par exemple et dégustez-le entre 8 et 10°. Entreposées dans une cave à vin de service, vos bouteilles seront à la température idéale même pour vos dégustations improvisées.
Quel vin rouge privilégier en été ?
Le vin rouge n’est pas à oublier en été. Un vin rouge léger, comme un AOC Bourgueil – Val de Loire, sera parfait pour accompagner de la viande cuite au barbecue ou même pour déguster à l’apéritif avec une planche de charcuterie et fromages. En période de chaleur, le vin rouge se dégustera un peu plus frais que d’habitude mais pas trop non plus pour ne pas altérer son goût et ses arômes, l’idéal étant entre 12 et 14°. Ma Cave à Vin vous propose une cave de chambrage afin de garder quelques bouteilles à bonne température de dégustation.
Pensez aux cocktails à base de vin
Mais le vin n’est pas seulement réservé pour la dégustation, il s’accommode aussi en cocktail. Il y a bien sûr l’indétrônable Sangria à base de vin rouge (ou vin blanc) et de fruits de saison, sans oublier le très en vogue Spritz constitué de Prosecco (vin pétillant italien), de Campari et d’eau pétillante. Mais il y a aussi la Marquisette à base, entre autres, de champagne et de vin blanc. Et, pour un peu plus d’exotisme, citons le Wine Caïpi composé de vin blanc moelleux, de crème de framboise, de gingembre et citron vert.
Alors, il n’y a plus qu’à choisir. Bonne dégustation !
Capacité : 200 bouteilles
ARTEVINO
ACI-ART223M
Capacité : 1 bouteilles
CLIMADIFF
ACI-CLI121
Capacité : 46 bouteilles
DOMETIC
ACI-DOM221
Capacité : 2 bouteilles
WINE ART
ACI-WNA100CE
par Cécile de Ma cave à vin | Fév 11, 2015 | Le vin et ses subtilités
Le Portugal est un autre pays européen avec une tradition viticole très ancienne. Avant de procéder à une présentation plus détaillée des vins portugais, il convient de s’attarder sur quelques aspects clés concernant la viticulture sur les terres du Portugal. Avec environ 240 000 hectares de vignoble, soit 3,2% de la superficie du vignoble mondial, ce pays occupe la 8ème place parmi les pays producteurs.
La diversité des conditions climatiques et du sol ont beaucoup favorisé la production de vins de haute qualité. D’ailleurs, le Portugal a su conserver les cépages autochtones qui restent toujours privilégiés par rapport aux cépages internationaux.
L’Alentejo est l’une des plus importantes régions viticoles du pays qui vous surprendra par les robes et les arômes singuliers de ses vins. Appelé aussi « la Californie du Portugal », l’Alentejo est situé dans la moitié sud du pays. L’influence du climat méditerranéen présente dans la région confère aux vins un caractère unique. Les printemps et les étés sont particulièrement chauds et secs et le grand nombre d’heures d’ensoleillement permettent aux raisins d’atteindre un haut degré de maturité. Les températures élevées et les précipitations assez faibles demandent l’irrigation de la vigne.
L’Alentejo est une région avec un grand potentiel viticole ce qui lui a permis de produire des vins de qualité qui ont gagné en reconnaissance internationale. Le vignoble d’Alentejo couvre environ 22 000 hectares. Les 6 cépages principaux de la région sont le Roupeiro, Antão Vaz, Rabo de Ovelha pour les blancs, tandis que pour les rouges nous pouvons citer des cépages tels que Trincadeira, Periquita ou Aragonês.
Les vins blancs produits dans la région d’Alentejo sont des vins frais, suaves, aromatiques et légèrement acidulés. Ils se distinguent par une agréable légèreté et des arômes originaux et intenses de fruits tropicaux. Les rouges, quant à eux, ils sont des vins plus intenses, riches, moelleux et équilibrés, avec des robes rubis ou grenat.
Outre la variété de vins rouges et blancs, le vin régional de l’Alentejo est présent dans toute la région et couvre une partie signifiante de la production. Ce rouge tranquille est issu des cépages Trincadeiro, Alicante, Tempranillo, Abundante mais d’autres cépages sont également admis.
Avec sa robe rouge rubis intense, ce vin long en bouche possède un arôme robuste et agréablement tannique. Au nez épicé et fruité, l’Alentejo doit être servi à une température de 16-18 °C. Il s’accorde parfaitement avec des plats riches et succulents ou avec des viandes grillées ou rôties. Il est conseillé de consommer ce vin entre trois ou cinq ans d’âge. Pour sa conservation optimale, nous vous proposons les caves à vin multi-usages 2, 3 ou 4 températures de la marque Climadiff.
Profitez comme il se doit de vos bouteilles d’Alentejo !
par Cécile de Ma cave à vin | Jan 27, 2015 | Le vin et ses subtilités
La Castilla la Mancha est une région viticole espagnole où a été établi à la fin du XIXe siècle l’un des plus importants vignobles au monde. Territoire de Don Quichotte, Castilla la Mancha est une communauté autonome de l’Espagne située au cœur du pays, entre l’Andalousie au sud et Madrid au nord.
Le relief est constitué principalement de hautes plaines entourées de montagnes. Les conditions climatiques très propices présentent dans cette région ont favorisé le développement optimal d’une véritable culture de la vigne. D’ailleurs, la région de Castilla la Mancha assure à elle seule la production de la moitié des vins espagnols, avec presque 450 000 hectares de vignobles.
Comptant plus de 300 caves, la région de Castilla la Mancha surprendra les amateurs de vins avec ses rouges, blancs ou rosés de tradition, des vins reconnus pour leur qualité sans oublier les vins mousseux.
Les vins rouges et les rosés produits dans cette communauté autonome d’Espagne sont issus des cépages Grenache, Syrah, Cabernet Sauvignon, Tempranillo ou Merlot. Les blancs, quant à eux, sont issus du Chardonnay, Sauvignon Blanc, Macabeu et Airén.
La Mancha Blanco est un vin blanc franc à la robe jaune paille. Avec ses notes d’ananas et de pommes, ce vin se marie parfaitement avec les fromages frais, les fruits de mer, les potages ou les poissons gras. Il est conseillé de servir la Mancha Blanco dans des verres tulipe à une température de 7-10 °C. Afin de profiter pleinement de l’arôme savoureux de ce vin, n’essayez pas de le faire vieillir car il doit être consommé rapidement.
Un autre vin blanc produit dans la province de Guadalajara est le Mondéjar Blanco. Ce blanc léger et velouté, avec un arôme fruité et des notes anisées peut accompagner les produits fumés, les pâtés, les potages ou les fruits de mer. Contrairement à la Mancha Blanco, le Mondéjar Blanco permet un vieillissement de courte durée.
Parmi les rouges produits dans la région, nous pouvons citer le Manchuela Tinto, un vin rouge léger, très savoureux et suave, avec une robe cerise. Vous pouvez choisir en toute confiance ce vin pour accompagner les viandes et poissons en sauce, les volailles, le riz ou les pâtes. Servi à 12-15 °C, ce vin permet la conservation jusqu’à trois ans.
Le Méntrida Tinto est un autre vin rouge produit dans la province de Tolède. Lors de la dégustation de ce vin, vous remarquerez tout de suite son arôme charnu et légèrement épicé. En ce qui concerne l’accord avec les mets, le Méntrida Tinto peut être associé avec des viandes blanches et rouges, des fromages, des produits de charcuteries ou des légumes secs. A servir à une température de 14-17 °C !
Pour que les amateurs de vins rosés ne se sentent pas négligés, voici quelques suggestions qui pourront les aider à faire votre choix parmi les vins produits dans la région de Castilla la Mancha : la Mancha Rosado, le Méntrida Rosado ou le Manchuela Rosado.
Que ce soit pour une conservation de courte durée ou pour servir vos bouteilles de Castilla la Mancha à leur température spécifique, Ma Cave à Vin vous propose d’opter pour une cave à vin multi-usages de la marque Liebherr.
par Cécile de Ma cave à vin | Jan 19, 2015 | Le vin et ses subtilités
Notre escapade dans les régions viticoles italiennes nous amène cette fois-ci dans la région de Molise, une des plus récentes conquêtes viticoles d’Italie car les premiers témoignages sur la production de vin datent du XIXème siècle.
Le Molise est situé au centre-sud-est de l’Italie entre la mer Adriatique et les Apennins. Cette région italienne, née de la séparation de la région Abruzzes, est bordée à l’ouest par le Latium, au sud par la Campanie et à l’est par les Pouilles. Au nord-ouest, elle est délimitée par les Abruzzes et au nord-est par la mer Adriatique.
Le relief de cette petite région de l’Italie méridionale est principalement composé de montagnes et de collines. Sur la plupart du territoire, le climat est assez froid en hiver et les étés sont secs et chauds. Le littoral sur la côte est influencé par le climat méditerranéen, avec des hivers plus doux et des étés moins chauds, tandis que dans les régions intérieures le climat est continental.
La vigne a trouvé dans la région de Molise un climat et un relief assez favorables à la culture, ce qui a permis de développer la production de vin. Même si tout au début, la quantité a été privilégiée au détriment de la qualité, les vins de Molise ont conquis peu à peu les amateurs de vin.
Les vignobles de cette région couvrent actuellement environ 7500 ha, la production annuelle de vin étant de 0,3 millions hectolitres.
Les vins les plus connus de la région de Molise sont le Biferno Rosso, le Falanghina del Molise et le Pentro di Isernia.
Le Biferno Rosso est un vin rouge tranquille, à l’arôme intense, tannique et équilibré. Ce type de vin peut être gardé sur le moyen terme, la température de service étant de 16-18 °C. Il accompagne très bien le fromage de chèvre ou les plats de charcuterie à base de lards et d’épices.
Le Falanghina del Molise est un vin blanc tranquille dont la production couvre presque l’ensemble de la région. Avec sa robe jaune paille brillant et son arôme frais et harmonieux, ce vin doit être consommé rapidement. Il est excellent avec des poissons d’eau douce, fromages frais ou anchois en beignets. Le servir à 8-10 °C !
Un autre vin de la région est le Pentro, vin fin de table disponible dans les typologies blanc, rouge et rosé. Servi à 8-10°C, le Pentro Bianco accompagne parfaitement les entrées légères et les laitages. Le Pentro rouge peut être associé avec des pâtes, du fromage pecorino ou avec la charcuterie soppressata, tandis que le Pentro Rosato est idéal avec des plats de fromages ou des haricots.
Que ce soit pour la conservation ou pour le service de vos vins de Molise à la température idéale, Ma Cave à Vin vous propose d’essayer les caves à vin de la marque Ellemme. Ces caves à vin multi-usages s’adaptent parfaitement à vos besoins !
